金秋九月，天氣涼爽宜人，約了朋友來(lái)家里做客，午飯準(zhǔn)備了河南特色美食，我們?nèi)齻€(gè)人吃飯，做了四道菜，飯菜端上桌朋友就忍不住拍照打卡，還發(fā)了個(gè)朋友圈，說(shuō)沒(méi)想到在家也能做出特色菜。

這次我做的河南特色菜是很經(jīng)典的蒸扣碗，河南蒸扣碗食材特別豐富，如肉丸子、炸豆腐、面筋、海帶、蓮?qiáng)A、酥肉、魚(yú)塊等等，都可以用扣碗的方式來(lái)制作，在河南逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候總少不了做上幾樣扣碗菜，大家都很喜歡這味道。

扣碗的制作方式通常是先炸后蒸，把炸制好的食材充分調(diào)味后，上鍋蒸制1個(gè)小時(shí)左右，食材在蒸制過(guò)程中充分吸收了湯汁，吃起來(lái)鮮香入味還不油膩，是下飯下酒的硬菜。這頓午飯除了扣碗之外我還燒了一盤(pán)帶魚(yú)，炒一盤(pán)素菜，三個(gè)人把四道菜吃得干干凈凈，朋友說(shuō)真比外面飯店賣(mài)得還好吃。下面就一起來(lái)看看我都做了哪些美味吧!

蓮?qiáng)A扣碗

蓮?qiáng)A扣碗是特色蒸扣碗中最受歡迎的一種，蓮?qiáng)A是用新鮮蓮藕切片后加入肉餡，裹上面糊在油鍋中炸得金黃酥脆，剛炸好的蓮?qiáng)A吃起來(lái)比快餐店的炸雞還香，記得小時(shí)候逢年過(guò)年小孩們都在灶臺(tái)前，搶著吃剛出鍋的炸蓮?qiáng)A。秋天也是蓮藕成熟的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的蓮藕吃起來(lái)清甜鮮美，用來(lái)做蓮?qiáng)A味道真是一絕。

炸好的蓮?qiáng)A晾涼后，放入大碗中，加入用辣椒、花椒、八角、醬油、鹽、糖調(diào)出的扣碗料汁，再放上一些蔥段和姜片，就可以上鍋蒸制了，蒸好的蓮?qiáng)A吸飽了湯汁，焦酥的外皮變得香軟適口，蓮藕也軟弱入味，一口咬下滿(mǎn)嘴飄香。

肉丸扣碗

準(zhǔn)備扣碗食材需要支油鍋，所以我家每次做扣碗都會(huì)多準(zhǔn)備一些食材，一次炸好吃起來(lái)也很方便。這次做扣碗除了炸蓮?qiáng)A以外，我還炸了肉丸子、豆腐和帶魚(yú)，炸肉丸和炸豆腐可以用來(lái)制作丸子扣碗，也很好吃。

把炸好的豆腐斜刀切片，碼在碗底，再把炸好的丸子擺放在豆腐上，最后澆上料汁，再放上蔥姜就可以開(kāi)始蒸制了，肉丸子在蒸制的過(guò)程中會(huì)蒸出香味濃郁的湯汁，炸豆腐正好可以吸飽這湯汁，這做法既能中和肉丸的油膩，而且蒸出來(lái)的豆腐香味一點(diǎn)不比肉丸差。

醬燒帶魚(yú)

炸完扣碗需要用的食材，我又順手炸了一些帶魚(yú)段，用來(lái)制作醬燒帶魚(yú)，炸過(guò)的帶魚(yú)很香酥，用醬汁燒的時(shí)候特別容易入味，炸魚(yú)的油溫不要過(guò)高，盡量把魚(yú)炸酥炸透，這樣吃起來(lái)特別香。帶魚(yú)的魚(yú)刺分布得很有規(guī)律，吃起來(lái)很方便，燒好的湯汁鮮香十足，用來(lái)拌飯也別有一番滋味。

包菜炒粉條

前面的三道菜有魚(yú)有肉十分豐盛，為了緩解油膩，我還特地炒了一盤(pán)包菜炒粉條，這道菜也很有地方特色，我們當(dāng)?shù)氐募t薯粉條品質(zhì)很好，爽滑彈牙不易碎，用來(lái)炒菜味道一絕。粉條用溫水泡軟，包菜切絲，鍋中爆香干辣椒和蒜末，之后把包菜絲倒入鍋中，加入少許生抽、鹽、糖調(diào)味，包菜炒軟就把粉條倒入鍋中一起翻炒，食材完全炒熟就可以關(guān)火，這道素菜吃起來(lái)口感豐富，清爽解膩。

以上這四道菜就是朋友來(lái)我家做客，我準(zhǔn)備的河南特色美食，看似復(fù)雜其實(shí)做法不難，食材預(yù)先炸好，或者是蒸制，或是醬燒，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就能把美味端上桌，再炒上一盤(pán)應(yīng)季蔬菜，葷素搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，朋友吃過(guò)這頓飯，直夸我比飯店里做得還好吃，看來(lái)還是家常飯菜最撫人心！

我是粗糙廚房里的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛(ài)好，關(guān)注我，每天為您帶來(lái)家常菜譜與美食見(jiàn)聞！圖文原創(chuàng)，抄襲必究！