老頭兒的小侄女從江西老家快遞來的豆腐香干實在太好吃了，柔軟又香嫩，我曾經在大北京尋了幾個大型超市和菜市場，都沒買到那么嫩的豆腐干，所以一回江西我就大吃特吃。

小侄女知道叔叔（也就是我老頭兒）也好這口，時常給順豐過來。豆腐干不是真空包裝的，一周之內就得吃完，這一周也是老頭兒感受家鄉味兒的美好時光。

豆腐干的做法超簡單，葷炒素炒兩相宜。江西人愛吃辣，所以我放了兩種辣椒，這杭椒雖然不是根根都辣，但冷不丁趕上哪口了，還真辣得我直流眼淚。但看著老頭兒吃得搖頭晃腦，我也挺開心的。

---【清脂能量素菜之雙椒炒香干】---

【材料】 豆腐香干6塊，杭椒1把，紅辣椒1個，蒜薹2根，油適量，鹽0.5克，醬油適量

【制作】

1. 材料準備好：南方的豆腐香干軟、彈、嫩、厚，杭椒、紅辣椒、蒜薹清洗干凈；

2. 香干切厚約3毫米的大片，如果是北方較薄較硬的豆腐干，最好斜切大薄片，以增加入味面積；

3. 辣椒不去籽，斜切長絲；帶籽的辣椒除了切的時候省事，吃著更夠味；蒜薹切小段，沒有蒜薹用青蒜或者大蒜代替；

4. 炒鍋中倒適量油，將青紅辣椒入鍋煸炒微微變軟，充分釋放辣味；

5. 香干入鍋，中火翻炒，這一步需要火力大一點兒，時間長一點，讓油脂充分包裹住豆腐干，使辣椒汁也能滲透到豆腐干里；

6. 豆腐干明顯變柔軟了，倒入蒜薹段；

7. 撒一點鹽，鹽不要多，因為這道菜的汁水少，需要靠下一步的調料來增加濕度；

8. 對了，多倒點醬油，翻幾下，讓每一片豆腐干都裹著醬油汁，又香又入味。

【蘋果私房話】

1. 豆腐干切薄片，增加吸附醬汁的面積，柔軟又入味，而且還好夾取；

2. 青紅辣椒的用量隨喜好調整，炒軟炒出辣味這菜才好吃；

3. 蒜薹粒小易熟，還能增加顏值，所以后放。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。