原標(biāo)題：發(fā)臭肉沫牽出吉野家授權(quán)管理漏洞

餐飲行業(yè)得食安問題再次引發(fā)熱議。11月29日，快餐品牌吉野家一門店因存在使用過期原料等問題登上熱搜。而隨后吉野家自家微博發(fā)布情況說明稱，涉事門店并非合興餐飲集團(tuán)運(yùn)營，并表示已經(jīng)成立自查工作組，將在合興餐飲集團(tuán)運(yùn)營得吉野家餐廳開展自查自糾工作。另外，吉野家客服人員表示，涉事門店系安徽地區(qū)門店，由上海吉野家總部負(fù)責(zé)。可見，吉野家品牌在華夏市場是由不同得運(yùn)營團(tuán)隊(duì)在負(fù)責(zé)，不過，負(fù)面問題牽扯到得是整個(gè)品牌，這也折射出品牌在授權(quán)管理等方面得漏洞。

由不同主體運(yùn)營

快餐品牌吉野家因食安問題被推上熱搜。11月29日，#吉野家使用發(fā)臭肉沫#話題登上熱搜，截至20點(diǎn)50分，該話題得閱讀量已經(jīng)達(dá)到6449萬。

根據(jù)曝光視頻顯示，吉野家一門店后廚中存在使用過期得白菜、菠菜，制作麻婆豆腐得原料肉沫已經(jīng)變臭發(fā)酸等問題。此外，成品肉類保存并不符合吉野家得制作標(biāo)準(zhǔn)、油類沒有檢測標(biāo)準(zhǔn)、舊油添加新油會(huì)繼續(xù)使用、不配戴手套抓取食材等食品安全隱患均被曝光。

事件發(fā)酵后，由北京吉野家快餐有限公司(以下簡稱“北京吉野家”)認(rèn)證得吉野家自家微博發(fā)布情況說明，稱“本次視頻中得吉野家餐廳并不在我司運(yùn)營范圍內(nèi)”，吉野家在華夏市場分屬不同得運(yùn)營公司，北京、天津、河北、河南、內(nèi)蒙古、東北三省得吉野家由合興餐飲集團(tuán)運(yùn)營。不過對于該事件，合興餐飲集團(tuán)目前已成立自查工作組，將在合興餐飲集團(tuán)運(yùn)營得吉野家餐廳開展自查自糾工作。

從上述得情況說明來看，出現(xiàn)食安問題得門店并非由合興餐飲集團(tuán)運(yùn)營。根據(jù)資料顯示，目前，吉野家在全球共有約3000多家店，其中本國2000多家門店，海外1000多家門店，華夏大概占了海外門店得60%左右。在華夏市場，“吉野家”品牌由總部位于華夏香港得合興集團(tuán)控股有限公司(以下簡稱“合興集團(tuán)”)和日本吉野家總部經(jīng)營。除合興集團(tuán)以外，其他區(qū)域得門店則分別歸日本吉野家總部得分公司管理。

隨后，北京商報(bào)感謝撥打了吉野家公眾號(hào)中得客服電話，相關(guān)客服人員在電話中表示，涉事門店為安徽地區(qū)門店，不清楚具體是哪家門店，北京總部負(fù)責(zé)得是京津冀與東北三省地區(qū)等得門店，涉事門店不在其公司負(fù)責(zé)范圍內(nèi)，并表示會(huì)做出相應(yīng)得預(yù)警。

而關(guān)于涉事門店得運(yùn)營方，上述人員表示，合肥、杭州等門店應(yīng)該是由上海吉野家總部負(fù)責(zé)，并不清楚上海吉野家總部得公司全稱、聯(lián)系方式與自己地址等相關(guān)信息。

隨后，感謝從天眼查中查詢并聯(lián)系了吉野家(安徽)餐飲有限公司得電話，但無人接聽。

多品牌現(xiàn)食安問題

事實(shí)上，今年以來，餐飲行業(yè)食安問題頻發(fā)，其中不乏胖哥倆肉蟹煲、華萊士、楊國福麻辣燙、奈雪得茶等具備一定門店規(guī)模得連鎖品牌，引發(fā)社會(huì)各界。之后市場監(jiān)管總局對上述品牌分別采取了整改、立案、罰款等系列措施。

同時(shí)，11月26日，北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)(以下簡稱“北京消協(xié)”)還發(fā)布了關(guān)于北京市、區(qū)市場監(jiān)管局近期在全市范圍內(nèi)對連鎖餐廳、“網(wǎng)紅”餐廳、美食城等餐飲企業(yè)展開得食品安全大檢查情況得通報(bào)整理。據(jù)開展食品安全大檢查以來發(fā)布得通報(bào)統(tǒng)計(jì)，華萊士出現(xiàn)問題得門店數(shù)量蕞多，共19家，楊國福麻辣燙14家存在食安問題，老誠一鍋、張亮麻辣燙均有10家門店存在問題。另外，老家肉餅、蜜雪冰城與金鳳成祥等品牌都存在食安問題。

從通報(bào)看來，涉事品牌包括正餐、快餐、茶飲、烘焙等多種品類，無論是連鎖品牌還是個(gè)體單店，均存在企業(yè)制度執(zhí)行不到位、加工操作行為不規(guī)范、后廚加工區(qū)衛(wèi)生狀況差等問題。

須規(guī)范授權(quán)管理

食安可謂是品牌發(fā)展得基礎(chǔ)，一旦出現(xiàn)問題，將對企業(yè)造成較大得負(fù)面影響。無論品牌規(guī)模如何，食品安全都是其發(fā)展得基石，不可有一刻松懈。有分析指出，食安問題應(yīng)長期受到高度重視，加強(qiáng)監(jiān)管力度不失為一種有效方式。

華夏食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，從目前看來，吉野家華夏并非一家特許運(yùn)營商在經(jīng)營，因此品牌整體得管理與運(yùn)營存在一定得問題。華夏市場經(jīng)濟(jì)競爭持續(xù)加劇，此次事件對吉野家這個(gè)品牌帶來了一定得負(fù)面影響。

從吉野家一事可以看到，一個(gè)品牌無論是單方運(yùn)營還是多方運(yùn)營，當(dāng)品牌出現(xiàn)問題，牽扯得是整個(gè)品牌得形象。品牌營銷可能李興敏認(rèn)為，當(dāng)品牌出現(xiàn)問題得時(shí)候，需要對負(fù)責(zé)品牌經(jīng)營得公司進(jìn)行總統(tǒng)籌。對于吉野家而言，還需嚴(yán)格授權(quán)供應(yīng)鏈與平臺(tái)管理，從而營造良好得市場氛圍。

北京商報(bào) 感謝 趙述評(píng) 張?zhí)煸?/p>