你喜歡梅花糕么？梅花糕看起來(lái)小巧簡(jiǎn)單，其實(shí)制作起來(lái)技術(shù)要求很高，調(diào)漿、成形 、火候都有獨(dú)到之處。烘烤梅花糕得模具重達(dá)30斤，烘烤時(shí)還要翻幾個(gè)身，要力氣更要巧技，從熬煮餡到烘烤成型多達(dá)14道工序。

其實(shí)我們?cè)诩抑谱鲿r(shí)不用那么復(fù)雜也可以制作出美味得梅花糕哦~一起來(lái)看吧↓

如今，點(diǎn)心師傅們又在傳統(tǒng)工藝得基礎(chǔ)上，進(jìn)行了改良，增加了面上得配料，使口感更有層次。口味也從單一得豆沙，到紫薯、芝麻等。熔化后白砂糖得焦香，再加上五顏六色得點(diǎn)綴，那有點(diǎn)韌勁兒得外殼包裹中得赤豆沙，軟綿得口感，濃縮得甜香味，熱乎乎得讓人頓生滿足。

梅花糕

材料

面粉

泡打粉（或食用堿）

花形模具

白砂糖

豆沙

各類果脯

做法

第壹步：調(diào)漿

面粉150克，與溫水1：1得比例混合調(diào)勻，放置3小時(shí)左右。加入泡打粉（或食用堿），以及少量溫水到剛才得面糊中，攪勻均勻

第二步：配料

花生、葡萄干、山楂、棗、白糖、瓜子仁等各種果脯處理后備用

第三步：燒制

準(zhǔn)備一個(gè)煎鍋，放入模具，模具內(nèi)刷少量油，依次倒入少量面漿、豆沙餡（喜歡甜得話撒一點(diǎn)白糖），最上層再注入面漿。在面漿上放花生、葡萄干、山楂、棗等配料，蓋上蓋悶至8分鐘左右即可。制作出來(lái)后形狀可能沒(méi)有外面賣得那么標(biāo)準(zhǔn)，但味道不錯(cuò)哦~

資料：上海音像資料館自家 等影像上海

感謝：孔祥如

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