大米作為我們日常的主食之一，幾乎是天天都要吃。雖然是天天見的“老朋友”，但還是有朋友對大米不甚了解，今天就來說說大米有哪些分類？粳米、秈米又有哪些區別？

被稱作為“米”的糧食有很多，大米、小米、黑米等等，其中稻谷脫殼的糧食叫做大米。

而大米又分為粳米、秈米、糯米三種。

1. 粳米。粳米屬于粳型非糯性稻米。米粒呈半卵圓形或橢圓形，短而寬厚腹白度較小，出米率高。

主要產地為我國長江以北的地區，比如東北、天津、河南等北方地區。生長周期長，一般一年只成熟一次。根據種植季節以及生育期可分為早粳米、中粳米、晚粳米。其中早粳米硬質粒較少，腹白較多，直鏈淀粉含量為18%左右；晚粳米硬質粒較多，腹白較少，直鏈淀粉含量為15%左右。

粳米米粒一般膨脹性小，黏性大，口感較好軟糯適中，適合煮飯煮粥。

2. 秈米。秈米屬于秈型非糯性稻米。米粒呈細長型或長橢圓形，米質較脆，橫斷面呈橫扁圓形，顏色以白色透明居多。

主要產地為我國兩湖、兩廣、江西等南方地區。一年多次成熟期，根據種植季節以及生育期可分為早秈米、中秈米、晚秈米。早秈米質地虛弱易碎，黏性不如晚秈米，質量較差；晚秈米硬質粒多，油性較大，質量較好。

秈米黏性較小，脹性大煮熟以后米粒松散，適合做米粉、米糕、炒飯等。

3. 糯米。又稱江米，呈不透明或半透明狀，吸水性和膨脹性小，后黏性大，口感順膩。

常被制作成年糕、元宵、粽子等小吃。

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