我國(guó)的美食文化博大精深，每個(gè)城市地區(qū)都有著很多讓人一吃驚艷的美食，廣東粵菜，是我國(guó)四大菜系之一，知名、傳統(tǒng)而經(jīng)典的粵菜繁多，每一道都有著不同的故事背景、烹飪做法以及技巧，那么有哪些粵菜美食能夠讓人一口驚艷的呢？
本期小鹿來(lái)簡(jiǎn)單解說(shuō)10道味道“驚艷”的粵菜美食，這10道菜道道經(jīng)典，美味又獨(dú)特，排名不分先后，全憑個(gè)人心得。
第1道：白切雞
說(shuō)到“驚艷”又經(jīng)典的粵式美食，白切雞永遠(yuǎn)都是“yyds”！
白切雞不僅是經(jīng)典傳統(tǒng)菜式，更是廣東宴席、做好事的時(shí)候出場(chǎng)率最高的一道菜，在粵港澳地區(qū)非常有名。
白切雞整體風(fēng)味清淡卻富有雞肉的鮮美，皮脆肉爽，并帶有特征性的“骨中帶紅”，制作工序繁雜，只不過(guò)如果對(duì)白切雞不太了解的朋友，吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)骨質(zhì)中帶有紅血時(shí)，還以為不熟而不敢食用呢。
第2道：廣式燒鵝
廣式烤鵝是廣州十大名菜之一，燒臘店必備燒臘之一，當(dāng)你饑腸轆轆的時(shí)候，能夠吃上一盤(pán)廣式燒鵝飯的話，會(huì)讓你對(duì)其味道念念不忘。
廣式燒鵝有著讓人迷醉的紅潤(rùn)酥脆外皮，肉嫩不柴并富有醬汁，同時(shí)又做到肥而不膩，才能做法過(guò)嘴不忘，就算身處大老遠(yuǎn)，但凡有空都會(huì)去吃一頓。
所以在廣東，一家具有味道和特色的燒臘飯店，根本不愁沒(méi)有食客光顧，往往都是客滿為患，排長(zhǎng)龍的，如果不知哪家燒臘飯店美味，就看這兩點(diǎn)就夠了。
第3道：白云鳳爪
白云鳳爪和泡椒鳳爪屬于兄弟菜式，賣相相似，只不過(guò)菜系和味道各不相同而已。
泡椒鳳爪屬于川菜，而白云鳳爪則是地地道道的粵菜系列，另外，白云鳳爪的味道較清淡，制作工序上和泡椒鳳爪有些許偏差，整體口感來(lái)說(shuō)，白云鳳爪要更清涼爽嫩，皮脆肉爽有嚼勁，很適合不愛(ài)吃辣的朋友嘗試。
第4道：烤乳豬
烤乳豬也是一道極具粵菜特色的菜肴，最近這些年也成為了廣東人祭祖拜神的時(shí)候最常用的祭品之一，另外，烤乳豬也是滿漢全席菜單當(dāng)中主打菜之一，可想其地位之高。
烤乳豬所用的食材，是大約長(zhǎng)到40~60天、重量在5KG左右的乳豬崽，經(jīng)過(guò)特殊調(diào)配烤制后，才能做到外皮洪亮焦黃，皮質(zhì)酥脆肉質(zhì)嫩滑，而且一點(diǎn)都不油膩。
如果宴席做好事的時(shí)候用到烤乳豬來(lái)待客，客人們無(wú)一不稱好，主人家也倍有面兒。
第5道：蘿卜牛腩煲
蘿卜燜牛腩可以說(shuō)是學(xué)生時(shí)期最常吃的街邊小吃了，經(jīng)常出沒(méi)在學(xué)校門(mén)口，價(jià)格不貴一份十塊錢，卻能滿足味蕾和解饞。
蘿卜綿軟入口即化，牛腩醬香滑嫩有嚼勁，牛香味、香料味十足，而且街邊攤所做出來(lái)的蘿卜燜牛腩味道，在家里怎么樣都做不出那股風(fēng)味來(lái)，特別是在寒冷的冬季時(shí)品嘗，滿滿的吃下一大碗，吃完食物再來(lái)一口暖暖的湯，整個(gè)人都暖烘烘的。
第6道：支竹羊腩煲
有蘿卜燜牛腩，自然還少不了支竹羊腩煲了，支竹羊腩煲和蘿卜燜牛腩不同，此道菜既屬于粵菜，更是一道藥膳，能夠溫補(bǔ)散寒、補(bǔ)中益氣，而且整道菜的風(fēng)味，和北方城市的涮羊肉、燜羊肉都完全不同，主要體現(xiàn)在用料上。
支竹羊腩煲所用到的醬料，一般是柱侯醬或南乳，香料類基本放得很少甚至不放，上味全靠醬油，另外還會(huì)用到黃酒去腥，用砂鍋長(zhǎng)時(shí)間燜煨而制成。
所以整體味道和北方的醬燜羊肉相比相對(duì)偏清淡，少了香料味，更偏向品嘗羊腩的原汁原味，羊腩肉軟潤(rùn)有嚼勁，醬香飽滿，腐竹更是軟滑多汁，滿滿吃完一大鍋，暖心又暖胃。
第7道：干炒牛河
干炒牛河，在廣東地區(qū)的大排檔、港式茶餐廳都是必有的特色粵菜，做法看似簡(jiǎn)單，無(wú)非就是牛肉炒河粉，但其實(shí)很考驗(yàn)廚藝，這道小炒菜，更是考驗(yàn)廣東廚師手藝好壞的一道粵菜美食。
炒菜手藝屬于干炒，所以炒出的干炒牛河，整體味感不能太油膩，要做到看表面富有油膩感，但盤(pán)子卻不能沾有油分，另外，河粉也要炒得盡量少斷裂，牛肉片也不能炒得太老，否則都不算合格。
綜上結(jié)合，干炒牛河很講究“鍋氣”，對(duì)炒制的火候控制、操作手藝都要相當(dāng)好，一道成功的干炒牛河，能讓你吃完之后沒(méi)有太多的油膩感，卻特別飽腹，河粉爽滑咸香，牛肉嫩滑有嚼勁，豆芽清脆爽口，口感層次豐富而飽滿。
第8道：順德雙皮奶
雙皮奶，在廣東甜品店里一般都會(huì)有的一道粵式甜品，最早起源于順德，做法較難，需要先讓新鮮牛奶燉至滾燙后趁熱倒入碗里，稍微放涼讓牛奶表面結(jié)出薄薄的奶皮，從一角挑個(gè)口，把內(nèi)里的牛奶倒出，讓奶皮依然殘留在碗底。
然后再將倒出的牛奶加糖加蛋清進(jìn)行調(diào)配攪勻，再倒回帶有奶皮的碗中，使得在底部的奶皮再次重新漂浮到碗面，而后再上蒸鍋進(jìn)行短時(shí)間的蒸制并冷卻，使得牛奶再次結(jié)出新的奶皮，形成雙皮奶的樣式，口感比豆腐腦還軟滑細(xì)膩，奶香濃郁，達(dá)到入口即化的階段。
第9道：腰果炒雞丁
提及這道菜，并不是說(shuō)這道菜有多好吃，而是其代表的寓意很深刻，符合廣東人對(duì)宴席做好事的時(shí)候寓意象征的說(shuō)法。
腰果炒雞丁這道菜，寓意的是“添丁添財(cái)”，所以在一眾婚宴、宴席、做好事的時(shí)候，都會(huì)有這道菜式。
選用的食材，一般有火腿丁、雞肉丁、腰果、蝦仁、百合、芹菜等一眾味道較清淡的食材簡(jiǎn)單素炒后，再用炸馓子制成的盤(pán)子盛著，讓整道菜的顏值相當(dāng)高。
第10道：臘味煲仔飯
煲仔飯是廣東地區(qū)的特色美食，用料純粹簡(jiǎn)單，但味道超香，特別是臘味煲仔飯，在家煮一鍋，臘腸臘肉香、醬汁香、米飯干香，幾層樓都能聞其香味。
煲仔飯對(duì)大米品種的要求相當(dāng)高，而制作方法很便捷，通過(guò)特制的小砂鍋進(jìn)行燜煮米飯，熟透之后，再把食材碼放在米飯表面再繼續(xù)燜至全熟，最后淋上特制的煲仔飯醬油，讓煲仔飯香味再進(jìn)一步升華，相當(dāng)惹味。
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