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蒸魚要幾分鐘最鮮?能不能先加鹽腌?冷水下

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-08-15 11:30:30    作者:楊洋陽    瀏覽次數:89
導讀

一說到吃魚,那我最愛吃的還是“清蒸魚”。清蒸魚味道鮮美,營養解饞,不需要太多的調料也能吃出魚肉的鮮甜本味,是魚肉做法里我最愛的一道。那么相信也有很多人和我一樣喜歡吃清蒸魚,但說到蒸魚其實也是很有講究的

一說到吃魚,那我最愛吃的還是“清蒸魚”。清蒸魚味道鮮美,營養解饞,不需要太多的調料也能吃出魚肉的鮮甜本味,是魚肉做法里我最愛的一道。那么相信也有很多人和我一樣喜歡吃清蒸魚,但說到蒸魚其實也是很有講究的,許多第一次蒸魚的同學都不知道應該蒸幾分鐘才好,用冷水下鍋還是熱水蒸,鹽是先加還是后加等問題,那么今天麟大大就為大家一一解答。

蒸魚要蒸幾分鐘能熟?

蒸魚一般水開上鍋蒸8-10分鐘左右即熟。具體時間需根據魚的大小和擺放方式適當增減:

1、一般蒸2-3斤/條的魚,水開上鍋蒸8分鐘即熟。兩斤多的魚是最常見的了,不管是草魚鯉魚還是鯽魚鱸魚,一般都在這個區間,推薦蒸的時候盡量雙肚打開鋪著蒸,這樣蒸的最快,時間可以再縮短1分鐘還更鮮嫩;

2、一般蒸3-4斤/條的魚,水開上鍋蒸10分鐘即熟。一般三斤多的魚是比較大的了,在清蒸方式上可能要改一下擺放,建議將魚身切薄段但不切斷,盤著盤蒸,這樣蒸10分鐘左右即可蒸熟;

3、一般蒸1-2斤/條的魚屬于小魚,水開上鍋蒸6分鐘即熟。因為一斤多的魚比較偏小,去除鱗片、內臟、腹內黑膜后就更小了,水開上鍋蒸6分鐘足以,可蒸至全熟。

蒸魚冷水下鍋還是熱水?

蒸魚一定是熱水下鍋蒸,不可冷水下鍋。理由如下:

1、冷水下鍋蒸魚肉必老。由于魚肉本身是高蛋白肉類,直接冷水下鍋蒸,伴隨著水溫的升高,魚肉等完全蒸熟時水分已經脫離太多,此時再吃這魚肉早已干柴無味;

2、冷水下鍋蒸魚肉無香味也破壞營養。魚肉在冷水蒸的過程中,受熱時間太長,魚肉本身的香味會伴隨蒸汽自然揮發殆盡,營養物質也會被破壞更多,之后蒸出來魚肉不但聞著香味淡,吃著也是干柴無味,主要是營養還少,所以蒸魚不能冷水下鍋。

蒸魚前能不能先加鹽腌?

蒸魚前可以先加鹽腌,并且應當先加鹽腌,推薦腌制10分鐘。理由如下:

1、先加鹽腌可以保證魚入味。不管是飯店還是餐館,做清蒸魚時都會先給魚內抹上適量的鹽腌制10分鐘左右,這樣做可以有效的讓魚提前入味,如果不加鹽直接蒸,后續蒸出來的魚肉自然縮緊,再想調味就基本無法再入味了,食之無味;

2、先加鹽腌可以最大化去腥。這一點許多人都不知道,其實魚本身剛殺好的時候需要排酸,而腌制的這個過程就是最好的排酸階段,不排酸的魚直接蒸也可以,但是肉質略柴,腥味也會明顯些,而此時加少許鹽先腌制10分鐘,鹽的滲透可以加速魚身血水排出,腥味自然會少很多;

3、先加鹽可以魚肉更嫩。這一點絕大多數人不知道,其實魚肉本身排酸的過程就是排出多余血水,而這些血水不排除過早蒸熟,魚肉不但略腥反而還肉質較柴,如果先加少許鹽腌制一下幫助脫出血水,那么后續蒸出來的魚反而會更嫩,當然鹽也不能加太多哦,適量即可,后續蒸魚豉油也有咸味。

“清蒸魚”之烹飪小提示:

(1)蒸魚前一定要將魚身的魚鱗、內臟以及腹內黑膜通通去除,避免蒸出來腥味太重,毫無食欲。

(2)蒸魚前一定要將魚身下方與盤之間插入幾根筷子隔水,這樣做魚肉在蒸的過程中就可以與腥水自然分開,避免魚肉長時間浸泡在蒸出來的腥水內導致最終成品發腥。

(3)蒸好魚后,盤內的腥水一定要倒掉不用,這是魚肉去腥味的最后一步,之后再加入蒸魚豉油,放上蔥姜胡蘿卜細絲,澆熱油即可上桌。

結語

其實做好一道清蒸魚還是非常簡單的,只要大家看完收藏本文并認真上手實操一次,相信即使您是第一次做清蒸魚,也能做的全家老少都愛吃呢!你覺得呢?我是麟大官人,一個生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男,如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡,可以點擊紅色+號關注“麟大官人”進行保留,我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動,麟大官人感謝大家的觀看,我們明天再見!

(本文最新首發,由“麟大官人”原創制作,未經授權嚴禁搬運抄襲)

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(文/楊洋陽)
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