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16種香料的使用方法,香料的屬性,鹵水中的作用

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-08-17 20:19:58    作者:啊丟    瀏覽次數:182
導讀

1.白胡椒白胡椒味辛,主要成分是胡椒堿,含有少量的芳香,適量食用可以有助于消化,增進食欲。白胡椒在鹵水中主要起到增加辣味,祛異味,另外還可以起到增香的作用,一般用于鹵制鴨肉涼性類食物,適量放入白胡椒可以

1.白胡椒

白胡椒味辛,主要成分是胡椒堿,含有少量的芳香,適量食用可以有助于消化,增進食欲。白胡椒在鹵水中主要起到增加辣味,祛異味,另外還可以起到增香的作用,一般用于鹵制鴨肉涼性類食物,適量放入白胡椒可以祛異味,增香。


2.黑胡椒

黑胡椒辛辣,帶有輕微芳香,除此之外黑胡椒還具有殺菌消毒的作用,平時在保存食物時適量加入黑胡椒,能夠有效阻止細菌的產生,可防止食物不變質。在鹵水中加入適量黑胡椒,可以有效去除腥味,增加菜肴香味。


3.桂枝

桂枝辛溫,味辛,帶有一種特殊的香味,她是一種非常常見的藥材。桂枝在鹵水中有調和諸多香料的作用,可起到復合香味的作用,是一種非常好的鹵水香料。


4.羅漢果

羅漢果性味甘,微酸,涼,用開水沖泡適量的果肉,有助于潤肺。家庭生活中燒菜用的比較少,一般都是用于鹵菜中,在鹵水中適量加入羅漢果可以起到調和作用,一般都是用于辣鹵水配方中比較多,她可以使辣味更傾向于合適的口味范圍,能夠讓香味更好的發揮出來,使食材的辣香味變得更加醇厚。


5.母丁香

母丁香味辛,性溫,起增香,去腥味,防腐抗氧化。她是一種滲透性很強的香料,母丁香發揮出來的香味非常濃郁,可以使復合香料給發揮出最好的狀態,母丁香在鹵水中的用量一般很少,都是在幾克之間。


6.沙參

沙參味味苦,性微寒,常用于中藥。沙參在鹵水中主要起到增香,解膩,祛除腥味,一般鹵制重口味食材才會用到。


7.玉竹

玉竹性味甘,玉竹加入適量蓮子,桂圓,薏米可以用來熬粥,味道很棒。玉竹在鹵水中可以去腥味,去膻味,去異味,可使鹵湯增香,具有較強的沉香味,使人增加食欲。


8.檳榔

檳榔性溫,味苦,味辛,她在鹵料包中可以很好的協助香辛料的保存,有很強的除蟲功效。在鹵水中能夠起到很好的調合作用,可使鹵熟的菜肴香氣四溢。


9.桂籽

桂籽味辛甘,性溫,氣味芳香,濃郁,桂籽在鹵水中主要是起到一個上色的作用,因為香味過重,在鹵水中不可太多使用,不然容易影響菜肴口感,過多還會導致鹵湯發苦。


11.山黃皮

山黃皮味酸,性平,香氣濃烈。山黃皮加入鹵湯中可以很好的提高鹵菜的香味,主要是山黃皮后味香味很重,是鹵菜師傅非常喜歡的一種香料,吃后可以使唇齒留香,久久難忘。


12.藿香

藿香性微溫,味辛甘,有些地方也叫大茴香,她在鹵水中主要起到輔助增香,在鹵水中加入藿香可以中和辛辣味,還能起到防腐作用,使后香更滲透。


13.紫蘇

紫蘇一般用于燒菜,炒菜中較多,但鹵水中有用到紫蘇的,在鹵水中可以給各肉類去腥增香,紫蘇的滲透力比較強,對于腥味有較好的矯正效果。紫蘇一般常用于小龍蝦配方和火鍋底料中。


14.辛夷花

辛夷花(香茅草)味辛,溫,鹵料配方中用到的比較多,辛夷花氣味芳香,在鹵水中可以起到增香,去腥味的作用,辛夷花的香味也有很好的滲透力,能夠為鹵菜的后香增加更強的香味,從而提升食材對香味的需求。


15.當歸

當歸味偏甘,性辛,微溫,當歸在辣味鹵汁中用到的比較多,主要起到增加香味回味的作用,還可以有效去除腥臭味,但是在使用中要控制好量,不然容易造成鹵湯藥味過重。


16.黃芪

黃芪性溫,味甘,黃芪一般在鹵料中很少使用,不代表不能用。黃芪在鹵料中可以增加香味,提高人們的食欲,而且后香非常好。


精心整理鹵料配方中各種香辛料的屬性及作用,喜歡記得收藏,關注,后期將繼續分享各種香辛料的用法,作用。

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(文/啊丟)
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