清蒸魚肉質(zhì)細(xì)嫩、能最大程度的保存魚肉的營(yíng)養(yǎng)和口感，加上做法比較簡(jiǎn)單，蒸魚成為一道非常受歡迎的家常菜。

可是很多朋友跟小編反饋說(shuō)自己在家蒸的魚不好吃，這是因?yàn)槟銈冋趑~的方法不對(duì)，今天小編給大家分享了一些蒸魚的技巧，只要掌握了這幾點(diǎn)，保證你蒸出來(lái)的魚也鮮嫩可口！

首先要學(xué)會(huì)選魚

如何判斷一條魚好不好、新不新鮮呢？小編教大家五招識(shí)別方法：

魚鱗：選擇魚鱗比較完整的魚

魚鰓：新鮮的魚魚鰓是粉紅色或者鮮艷的紅色。如果魚不新鮮，魚鰓就會(huì)呈現(xiàn)出白色或者黑色這樣特殊的顏色

眼睛：魚眼睛看起來(lái)越鮮亮，魚就往往是越新鮮的那種。

手感：摸一下魚是否有彈性，有彈性的魚口感更緊實(shí)。

氣味：如果魚不新鮮，它的土壤氣味會(huì)比較大，反之則不會(huì)

其次是腌制調(diào)理

魚洗干凈以后我們?cè)撊绾坞缰颇兀?/p>

1.用白酒或者料酒、油、鹽巴、蔥姜蒜腌制，腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，十分鐘左右就可以了。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。

2.魚肉就是吃個(gè)鮮味，如果佐料太多反而會(huì)影響口感。蒸好以后只需要加蔥絲、姜絲、豉油和熱油就可以了。

蒸魚過(guò)程中的竅門

魚處理好了，腌制好了蒸的過(guò)程也很重要，這里有四個(gè)蒸制過(guò)程中的小訣竅：

竅門一：使用溫?zé)岬乃疀_洗魚身去除魚腥氣

殺死魚后，首先肯定是要用刀把鱗片全部都刮干凈，然后千萬(wàn)要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚上的粘性物質(zhì)。

魚養(yǎng)在水中的時(shí)候，有各種各樣水生生物會(huì)導(dǎo)致魚身上有點(diǎn)土壤和魚腥氣的味道。土壤的氣味非常大，魚鱗刮掉后魚上的粘性物質(zhì)應(yīng)該是魚中腥味最重的部分，用溫水沖洗就能將它去除。

竅門二：蒸魚用熱水蒸

冷水還是熱水？很多人在蒸魚的時(shí)候都會(huì)有這種考慮，是用冷水還是熱水？冷水蒸的魚，魚肉會(huì)比較老，而且魚的鮮香味會(huì)減弱。而用熱水蒸出來(lái)的魚，魚肉非常鮮嫩，而且很香。

竅門三：上鍋蒸的時(shí)候水蒸氣一定要非常足

想要把魚做的新鮮香味十足，就要有足夠的蒸汽。如果蒸汽不足，魚蒸熟以后肉的口感不夠緊實(shí)。蒸魚的時(shí)間視魚的大小決定，一般一斤多的魚六七分鐘就可以了，大點(diǎn)的魚也不要超過(guò)十分鐘，如果時(shí)間超時(shí)，魚肉會(huì)變得粗柴失去風(fēng)味。時(shí)間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離。

竅門四：蒸的途中不要揭開鍋蓋

很多人在蒸魚的時(shí)候喜歡中途揭開鍋蓋看一下蒸得怎么樣了，其實(shí)這樣會(huì)跑氣影響口感。最好的辦法就是蒸的過(guò)程中定好時(shí)間，不要中途不斷揭開鍋蓋看。