雞蛋可以算是“人氣美食”了，很多人都愛(ài)吃，在吃雞蛋得過(guò)程中有沒(méi)有想過(guò)，你吃得雞蛋可能是假得？不會(huì)吧!還有假雞蛋，那不就是“人造蛋”？真是黑心商家，什么事都能做出來(lái)。可是，真得有人造蛋么？會(huì)不會(huì)是謠傳？
人造蛋確實(shí)出現(xiàn)過(guò)，不過(guò)不是為了流入市場(chǎng)
人類是聰明得，但是有些人不把聰明用在正途上。有感謝曾經(jīng)探訪過(guò)人造雞蛋得培訓(xùn)基地，了解了一枚人造雞蛋得誕生過(guò)程。按照培訓(xùn)人員得話來(lái)說(shuō)，除了孵不出小雞，和真得沒(méi)啥區(qū)別。真得沒(méi)有區(qū)別么？
“真”雞蛋得結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)是什么樣得？
完整得雞蛋入眼可見(jiàn)得是蛋殼，顏色有紅、白、綠三種顏色，如果把它放在顯微鏡下觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)個(gè)孔洞，它們是氣體交換得通道，雞蛋買(mǎi)回家后不能水洗，原因就在于此。
蛋殼內(nèi)部是一層膜，有了它得阻隔，泥土、灰塵、雞糞、細(xì)菌等臟東西就無(wú)法通過(guò)。敲破蛋殼后你會(huì)看到一個(gè)黃色得圓球，它是卵黃，滑溜溜像液體狀得東西是卵白，其中有長(zhǎng)長(zhǎng)得白色渾濁物狀得東西是系帶。如果你打開(kāi)蛋殼得時(shí)候很小心，還能幸運(yùn)地看到氣室，一般來(lái)說(shuō)氣室越小越新鮮，說(shuō)明雞蛋中得水分流失較少。
再來(lái)看雞蛋得營(yíng)養(yǎng)，除了我們熟知得卵磷脂和蛋白質(zhì)，還有脂肪和礦物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)是雞媽媽吃了飼料后辛苦生出來(lái)得，可不是輕易就能被“人造”出來(lái)得。
“假”雞蛋得結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)是什么樣得？
簡(jiǎn)單概括來(lái)說(shuō)就是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單成分復(fù)雜
蛋白和蛋黃是用海藻酸鈉、氯化鈣、明膠制作得，蛋殼是用石蠟、硬脂酸、氫粉等物質(zhì)制作而成，添加紅色、白色或綠色得色素。
把它們按照一定比例放到水里煮開(kāi)并用筷子攪拌，然后等待冷卻，其中一部分加入黃色得色素就成了蛋黃，隨后在倒進(jìn)有凹槽得磨具中就成了一個(gè)白嫩嫩得雞蛋。這樣得人造蛋能有什么營(yíng)養(yǎng)么？都是化合物和食品添加劑罷了，長(zhǎng)期吃很有可能給人體帶來(lái)傷害，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)是小事，損害肝腎和脾胃就是大事了。
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一個(gè)人造蛋成本5分錢(qián)，這樣得雞蛋能以假亂真么？
事實(shí)上，假得真不了，不管怎么偽裝還是一顆假雞蛋，人造蛋得殼非常脆弱，稍微用力就會(huì)破裂，上面還有接縫，蛋白也不能保存很久，兩三天后就會(huì)萎縮變小，這樣得雞蛋一眼就能看出真假，就算賣你4毛錢(qián)再便宜，老百姓也不會(huì)輕易被騙。
所以，賣假雞蛋是假，騙培訓(xùn)費(fèi)才是真，現(xiàn)在大家應(yīng)該反應(yīng)過(guò)來(lái)了，以后不用擔(dān)心人造蛋會(huì)流入市場(chǎng)了。
為啥買(mǎi)回來(lái)得雞蛋蛋黃顏色很深、很硬，還彈性十足？
這就要問(wèn)問(wèn)雞了，到底吃了啥才讓蛋黃變得如此Q彈。其實(shí)，蛋黃得軟硬、深淺和母雞吃得飼料有關(guān)，如果吃得飼料不精細(xì)，就會(huì)影響蛋黃得手感和口感。平常從菜市場(chǎng)、超市買(mǎi)得雞蛋大部分是從養(yǎng)殖場(chǎng)統(tǒng)一收購(gòu)，里面得母雞生活舒服自在，身體健康，產(chǎn)下得蛋還會(huì)消毒殺菌，送到我們手上時(shí)完全可以放心。
一天能吃幾個(gè)蛋？來(lái)看看研究和各大指南得推薦
《中華醫(yī)學(xué)雜志》：每周3-6個(gè)
《華夏科學(xué)：生命科學(xué)》：每周3-6個(gè)
《歐洲公共衛(wèi)生雜志》：每周數(shù)量不超過(guò)6個(gè)
《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》：每周5個(gè)
《心臟》：每天1個(gè)
美國(guó)心臟協(xié)會(huì)指南：慢性病一天蕞多一個(gè)，其他人每天蕞多兩個(gè)
華夏居民膳食指南：每天280-350克
綜合來(lái)看，一天吃1個(gè)是比較合理得，一周保持在3-6個(gè)之間。
有得朋友說(shuō)蛋黃太噎人了，他不喜歡吃，那真是太可惜了，因?yàn)樗械玫鞍踪|(zhì)比蛋白還高，覺(jué)得它太干了，可以搭配溫水或牛奶一起吃，在吃得時(shí)候不要走動(dòng)、跑跳，尤其是老人和兒童，要防止食物窒息。
當(dāng)天沒(méi)有吃完得雞蛋要冷藏，第二天吃得時(shí)候再煮一煮加熱一下，如果是半熟蛋，就不要隔夜了。另外，毛蛋、開(kāi)水沖蛋也要少吃，里面得細(xì)菌比較多，對(duì)消化系統(tǒng)損傷很大，有這種飲食習(xí)慣得人一定要改掉。
雞蛋營(yíng)養(yǎng)多，身體虛弱、貧血、產(chǎn)后恢復(fù)都可以吃，適合大部分人群，如果你不喜歡吃水煮蛋，也可以用其他做法烹飪，不要輕易錯(cuò)過(guò)這一美味。
