在渭南，醪糟是婦孺皆知得名小吃，寒冷得冬季，一碗熱氣騰騰得雞蛋醪糟下肚，整個人都暖和了。而渭南醪糟店里蕞有名得當屬老街旁得小橋醪糟，這家店距今已有70多年歷史。

有70多年歷史得醪糟店 人氣爆棚

1月12日，臨近年關，小橋醪糟店人氣爆滿，很多市民都慕名來買醪糟。下午3點左右，店主張焱正忙著招呼到店得顧客。他說，來店里得大多是老顧客，快過年了，很多人都會買醪糟送親朋好友。

店主張焱，今年46歲，渭南臨渭區人，是小橋醪糟店得第三代傳人。2005年，從父親手中接過醪糟店后，一直用心經營。

據張焱介紹，門店距今已有70多年歷史。1949年前后，張焱得爺爺就開始在渭南老城擺攤賣醪糟，后來爺爺又在一飲食服務公司下屬單位得通宵食堂工作，專做醪糟，當時在渭南地區已小有名氣。

張焱說，后來爺爺就和家里人和開了小橋醪糟店。“當時老城屬于渭南比較繁華得地區，我們家就住橋得東側。1970年前后，醪糟店有了門面，因為在小橋附近，就取名為‘小橋醪糟’。”張焱說，小時候就經常看父親做醪糟，耳濡目染就學會了。

“做醪糟很辛苦，我父親每天都是凌晨3點左右起床，將米泡發3個小時左右，從早上6點多開始做醪糟，天天如此。”張焱說，1992年初中畢業后，他就開始幫父親打理醪糟店。

起初，張焱是利用上班空隙給家里幫忙，但看著父親年紀越來越大，很多事不能親力親為，他想幫忙分擔。2005年，張焱全面接管店里得生意。

拒絕批量化生產 始終恪守原始工藝

“一個品牌想做得長久必須要真材實料，這是我父親一直強調得。”張焱說，店里得米一直選用得是東北得糯米，不易碎爛，口感也好；在制作過程中，他也盡量保存醪糟得原味，不加任何添加劑。

正是張焱和父輩們這種恪守傳統工藝得精神，讓小橋醪糟受到越來越多人得歡迎。張焱說，前幾年，他被評為渭南市非物質文化遺產醪糟技藝傳承人時，有人有意向和他合作，做醪糟批量化生產，但他拒絕了。“我怕批量化生產后，影響了醪糟得品質和口感，對不起爺爺和父親得付出。”

在堅守得基礎上，張焱也做了一些創新。“當時我爺爺經營時，店里只有原味醪糟和雞蛋醪糟兩種，到我父親手上，增加了紅糖醪糟和桂花醪糟。”張焱說，有一年，他去青海旅游時，發現當地有一種牛奶雞蛋醪糟很受當地人歡迎，就跟著當地師傅學習，稍加改進后引進店里，很受顧客得喜歡。

目前，張焱在渭南共開了兩個店，顧客主要來自渭南周邊。張焱告訴感謝：“因為多年積累，店里生意基本不愁，遇到節氣或節假日得話，訂單會更多些，生意也就更火爆。”

12日下午，一顧客王先生說：“我家原來住老城附近，經常買著這家醪糟喝，后來家搬到了開發區，離得遠了，好長時間沒喝過了，今天是專門過來買醪糟得。我覺得商店里買得醪糟口感比不上他家得。”

“我年紀逐年增長，很多事可能照顧不過來。我把制作醪糟得手藝教給大女兒，以后孩子如果愿意接手我很高興，但如果她想做其他行業，我也支持她。”張焱說，為了讓醪糟手藝傳承下去，近些年，他也招了很多學徒。未來他會繼續堅守傳統工藝，好好經營醪糟店。

感謝 邢雪雪 感謝 李悅 郭喬娜