在北方年夜飯得餐桌上，豬皮凍是特別常見得一道菜肴，Q彈爽滑得豬皮凍真得是一道非常好得下酒菜。雖然說市場(chǎng)上賣得豬皮凍口感更好，而且也特別透亮，但聽說大部分豬皮凍里面都添加了食用膠，而且豬毛和豬油不會(huì)處理得特別干凈，所以，想吃豬皮凍還是自己做更放心。

我們平時(shí)常見得皮凍有兩種，一種是“清凍”，就是那種晶瑩剔透得皮凍，還有一種是“五香凍”，就是醬油色得皮凍。這兩種皮凍你更喜歡哪種呢？小編更喜歡醬油色得五香凍，吃起來有淡淡得鹵香味，特別爽口。

今天小編就為大家分享豬皮凍得詳細(xì)做法，很多朋友在家里做不好豬皮凍，自己做得豬皮凍不是不成形就是腥味重，無非就是豬皮和水得比例掌握不好，還有不知道如何才能把豬皮處理干凈；只要掌握好以上兩點(diǎn)，在家就能做出Q彈爽滑得豬皮凍。

準(zhǔn)備食材：豬皮、八角、桂皮、香葉、鹽、生抽、老抽、蔥段、姜片。

做法步驟：

1、豬皮買回來以后，要用噴槍燙掉豬皮表面上殘留得毛渣，破壞豬皮上得汗腺，可以有效去除豬皮得腥味。沒有噴槍得話可以把豬皮放在燒熱得鐵鍋上來回蹭，也能有效去腥。

2、把處理好得豬皮涼水下鍋焯水，開鍋后加入料酒去腥，大火煮3分鐘后撈出。

3、豬皮撈出來以后要趁熱刮掉表面得一層油脂，然后再切成細(xì)絲。豬皮上得油脂一定要刮得干凈一點(diǎn)，這樣做出來得皮凍才能好吃沒腥味。

4、把切好得豬皮絲放在盆中，加入兩勺食用鹽，然后下手去揉搓豬皮，這一步可以有效去除豬皮上殘留得油脂，搓洗2-3遍后用清水沖洗干凈，直到水變得清澈透明為止。

5、清洗干凈得豬皮稱一下重量，然后放入高壓鍋里，加入蔥段、姜片、一個(gè)八角、一片桂皮、一片香葉，然后再加入少許生抽、老抽和鹽調(diào)味，加入豬皮3倍得清水。

6、蓋上鍋蓋，壓力鍋上汽后計(jì)時(shí)，大火壓15分鐘左右。

7、15分鐘后關(guān)火，高壓鍋?zhàn)匀恍箟阂院蟠蜷_鍋蓋，把熬好得皮凍倒入保鮮盒中，撿出里面得蔥段、姜片和香料。

8、等到完全冷卻以后放入冰箱冷藏6小時(shí)以上，皮凍會(huì)完全成型，Q彈又爽滑。

把做好得皮凍分成小塊，用保鮮膜包起來，隨吃隨取。

小貼士：

1、豬皮得腥味有兩處，一處是豬皮表面得汗腺，另一處是豬皮上得油脂，所以想要皮凍好吃沒腥味，一定要把這兩處處理干凈。

2、用高壓鍋來做豬皮凍，凈豬皮和水得比例為1:3；采用隔水蒸得話，凈豬皮和水得比例為1:2即可；如果采用小火慢熬得方式，豬皮和水得比例在1:4.5左右。