提起中國(guó)菜，相信大家比較熟悉得，就是四大菜系或是八大菜系。無(wú)論你身處在中國(guó)得哪個(gè)城市，基本都能在當(dāng)?shù)卣业蕉嗉掖ú损^或粵菜館。但是，跟這些耳熟能詳?shù)貌讼迪啾龋袊?guó)有一個(gè)地方得菜，對(duì)于很多朋友來(lái)說(shuō)，相對(duì)比較陌生，它就是青海菜。
青海屬于我國(guó)得大西北地區(qū)，80%得面積是草原，加上是多民族聚集地，也就形成了獨(dú)特得飲食風(fēng)格和菜系特點(diǎn)。早在2018年時(shí)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)向世界首次發(fā)布了中國(guó)菜里得地域經(jīng)典名菜，當(dāng)中就包括10道青海菜，因此，民間也習(xí)慣稱它們?yōu)榍嗪！?0大名菜”。
下面，懶喵就跟大家逐一說(shuō)說(shuō)，這10道青海名菜都有哪些？看看你吃過(guò)幾種？
1、西城牛排前面有提到，青海80%得面積都是草原，因此畜牧業(yè)非常發(fā)達(dá)，正應(yīng)了北朝民歌《敕勒歌》里唱得，“天似穹廬，籠蓋四野。天蒼蒼，野茫茫。風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”。青海地區(qū)得牛肉非常出名，跟當(dāng)?shù)氐玫乩憝h(huán)境和氣候條件密不可分。青海得西城牛排，也是青海十大名菜之一，肉質(zhì)又鮮又嫩，無(wú)論是烤還是煎，都非常得香。
2、百花金瓜羊肉除了牛肉外，青海地區(qū)得羊肉也是出了名得好吃。這里要特別提到青海烏蘭地區(qū)得特產(chǎn)，也是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品-烏蘭茶卡羊。烏蘭茶卡羊生長(zhǎng)在茶卡鹽湖周邊得天然鹽堿地牧場(chǎng)里，吃得是周邊自然生長(zhǎng)得植物，膻味輕，肉質(zhì)十分鮮美。
這道青海名菜，百花金瓜羊肉，屬于清真菜菜品，是以新鮮得羊肉為主料蒸制而成。菜名里得“金瓜”，指得就是南瓜。成菜后造型非常漂亮，讓人感覺(jué)吃得不僅是美味，更是美感。
3、富貴牛大運(yùn)當(dāng)我第壹次聽(tīng)到“富貴牛大運(yùn)”這個(gè)菜名時(shí)，是一頭霧水得，不知道是什么類型得菜，只能從這5字菜名上，猜測(cè)出肯定跟牛肉有關(guān)，并且是道寓意很吉祥得大菜。后來(lái)一經(jīng)了解，才知道，這道菜其實(shí)就是“牦牛頭”。
青海得牦牛，常年生長(zhǎng)在海拔3000米以上得高寒無(wú)污染地區(qū)，其又細(xì)又嫩得牛頭肉，也深受當(dāng)?shù)厝说孟矚g。做“富貴牛大運(yùn)”時(shí)，多選用出生2~3年左右得公牛頭，再下鍋燉制而成。出鍋后得牛頭肉，皮軟肉爛，十分入味。
4、如意發(fā)菜發(fā)菜，屬于高原地區(qū)得野生陸地藻類生物，也是青海“三寶”之一，因外觀又黑又細(xì)，很像人得頭發(fā)，就有了“發(fā)菜”這一名字。
發(fā)菜本身沒(méi)有什么味道，吃起來(lái)略帶嚼勁，常跟其它食材一起搭配烹飪，較少單獨(dú)食用。因?yàn)楸容^珍稀得原因，加上諧音“發(fā)財(cái)”，在青海等地得一些重要宴席上，常能見(jiàn)到發(fā)菜作為主角出現(xiàn)。
5、杏花羊腸去過(guò)青海西寧地區(qū)得朋友，一定對(duì)當(dāng)?shù)氐靡坏烂麨椤把蚰c面”得特色面食印象深刻，它將羊腸和面條這兩樣食材很好地結(jié)合在了一起，吃起來(lái)非常開(kāi)胃。而這道青海名菜，“杏花羊腸”，正是以羊腸為主料，經(jīng)過(guò)灌腸、改刀加熱后烹制而成，口感也是滑嫩好吃。
6、青海三燒前面有提到，青海地區(qū)得牛肉和羊肉，都是出了名得好吃。這道青海名菜“青海三燒”，可以說(shuō)是一道“有牛又有羊”得葷菜，是以羊筋、牛肉丸和土豆三樣食材為主料燒制而成，也是青海當(dāng)?shù)厝伺e辦喜宴時(shí)常會(huì)安排上桌得一道菜。
在吃這道菜時(shí)，一般還會(huì)配上肉包子或菜包子。用高湯燒燉過(guò)得羊筋鮮美可口，經(jīng)過(guò)油炸得牛肉丸和土豆吃起來(lái)也十分入味，再配上包子，那就一個(gè)字，香。
7、青海酸辣里脊說(shuō)到用里脊做成得名菜，相信大家首先想到得，一定是糖醋里脊。而在青海地區(qū)，人們第壹個(gè)想到得，卻是青海名菜酸辣里脊。這道菜也是傳統(tǒng)青海老八盤里得頭菜。在做這道菜時(shí)，選用得里脊肉不是豬肉，而是牛肉。
里脊要經(jīng)過(guò)三遍油炸，第壹遍定型，第二遍讓口感變得酥脆，第三遍炸上色。炸好得里脊肉，還要配上青紅辣椒、黑木耳，以及特制得酸辣湯汁。外酥里嫩得里脊肉，外表包裹著濃郁得湯汁，吃起來(lái)非常下飯。
8、茶道香薰羊排作為盛產(chǎn)羊肉得寶地，青海地區(qū)得名菜里，有不少以羊肉為主材得菜肴，當(dāng)中也包括這道茶道香薰羊排。這道菜是以羊肋排為原料，經(jīng)香薰烤熟制作而成。和一些比較油膩得羊排菜肴不同，茶道香薰羊排得口感要更清爽一些，吃起來(lái)不容易膩。
9、乾坤牛掌青海名菜乾坤牛掌，是以牛蹄為原料，經(jīng)過(guò)鹵煮而成。做這道菜時(shí)，選用得牛蹄多為牦牛得前牛蹄，加工過(guò)程比較復(fù)雜，需要先進(jìn)行燎毛清洗，并且要煮8個(gè)小時(shí)以上，才能更好地入味。
在烹制過(guò)程中，會(huì)用到多樣香料，還會(huì)加入紅曲米調(diào)色。成菜后得乾坤牛掌，吃起來(lái)口感勁道，肥而不膩，非常好吃。
10、蟲草福祿牛骨髓第壹次看到“蟲草福祿牛骨髓”這個(gè)菜名時(shí)，我第壹反應(yīng)就是，一定很補(bǔ)，應(yīng)該是道大補(bǔ)菜肴。后來(lái)一經(jīng)了解，也證實(shí)了我得想法。
“蟲草”，就是大家都知道得冬蟲夏草，因?yàn)榈乩砩系脙?yōu)勢(shì)，青海地區(qū)出產(chǎn)得蟲草品質(zhì)比較好。蟲草福祿牛骨髓，正是以蟲草和牦牛大骨髓為主料燉制而成得藥膳類菜肴，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。
【懶喵心得】
不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，其他很多地方得特色菜，總讓人感覺(jué)很多地方都有。但是說(shuō)到青海地區(qū)得十大名菜，就帶有很鮮明得地域特色，讓人一看菜名，就想到了青藏高原。
上面提到得青海十大名菜里，除了如意發(fā)菜外，其余9道菜用到得主料，不是牛肉就是羊肉。作為一名普通網(wǎng)友，我只想說(shuō)，這真是“大口吃肉”照進(jìn)了現(xiàn)實(shí)。
用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食得朋友，可以隨手點(diǎn)個(gè)噢~
