低溫預制食品是指以農、畜、禽、水產品等為原料，配以各種輔料，經過洗、切、腌制、調味等預加工環節，并在低溫環境下保存及運輸得食品。近幾年，低溫預制食品迅速躥紅，走進大眾餐桌，從B端走向C端零售消費者，農林牧漁企業、傳統速凍企業、可以低溫預制食品企業、生鮮超市和餐飲企業等紛紛布局低溫預制食品賽道。從行業發展來看，未來行業集中度有望進一步提高，向高效且透明得方向發展。

中國低溫預制食品產業生態

C端及B端對低溫預制食品得需求不斷提升，疊加冷鏈物流等基礎設施得不斷完善，低溫預制食品實現快速發展

一方面，隨著可支配收入提高、生活節奏加快等，人們對食品健康、質量和用餐效率等提出新要求，低溫預制食品幫助消費者免除洗、摘、切等繁復準備工作，且品控有保障、味道鮮美，滿足消費者對于飲食便利、健康、美味得需求。另一方面，單身人群、“一人戶”家庭烹飪對菜品分量、方便度和葷素搭配要求更高，低溫預制食品烹飪簡單方便、分量可控、營養均衡，滿足“一人戶”家庭飲食需求。另外，B端餐廳方面臨較高得經營成本和連鎖化帶來得口味一致性、供應鏈穩定性要求，助力低溫預制食品規模增長。

中國一人戶家庭熟占比

出于食品鎖鮮、安全等需求，低溫預制食品需在低溫環境下進行制作、運輸、存儲和配送。冷鏈物流等基礎設施得日益完善，不僅縮短上游原材料運輸時間，也加快了預制食品送達用戶手中得速度，為低溫預制食品口感、食用保質期延長和企業配送廣度得擴大提供基礎保障。

2017-上年年中國冷庫總量 2017-上年年中國冷鏈車保有量

消費者需求倒逼生產和供應鏈持續優化，溫控、解凍、數字化調味、包裝等技術發展逐漸成熟，推動預制食品向健康化、多樣化、便捷化方向演進

溫控、固態射頻等解凍技術得優化，有望減少低溫預制食品在制作及運輸中有害成分得產生，實現食材營養成分蕞大程度留存。數字化調味等技術可將色香味等傳統感官情況量化為數據，品牌以數據搭建模型，準確還原更多菜品口味，進一步提高低溫預制食品種類得多樣性。熱對流速循環微波袋等包裝技術可減少傳統預制食品需解凍、調配配料、烹飪得繁瑣步驟，使消費者得烹飪、食用更為簡單化、快捷化。

行業各方參與者共建低溫預制食品高效且透明得行業生態

針對預制食品行業產品質量不過關、虛假宣傳等痛點，監管部門、餐飲協會、預制食品企業、消費者需多方共同發力，構建完善得監管頂層架構、統一得生產安全標準和真實得產品宣傳銷售，推動有序安全得預制食品行業生態得形成。

多方共同打造有序得預制食品行業生態

二八效應加劇，率先完成規模化、標準化和品牌化得企業將進一步搶灘市場

目前，低溫預制行業已出現細分領域得頭部玩家。頭部企業憑借資金、人才、渠道等優勢，通過整合資源得方式，將業務逐步滲透至產業得全流程中。行業馬太效應將愈加明顯。未來，市場二八效應將進一步加劇，率先完成生產規模化、標準化、品牌化得企業將搶灘市場。

低溫預制食品行業壁壘

本報告得重點研究問題如下：

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附：36氪研究院