一、鍋包肉

原料：豬底板肉250克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：醬油1/2大匙，精鹽2/5小匙，白糖3大匙，醋1大匙，雞精1/5大匙，蔥、姜、蒜各5克，香菜5克，香油1小匙，淀粉60克，鮮湯1/2杯，植物油1200克(實(shí)耗約40克)。做法：

1豬肉改成大片，用淀粉、雞蛋和少量水抓勻。

②用醬油、精鹽、醋、白糖、雞精和少許湯對(duì)成清汁；蔥、姜、蒜切絲；香菜切段。

③勺里放油燒熱，再把掛好蛋粉糊得肉片逐片下勺，炸成金黃色撈出；回勺，帶底油，放入蔥、姜、蒜和炸好得肉片，烹入對(duì)好得清汁，淋香油，出勺，撒上香菜段即可食用。

二、回鍋肉

原料：帶皮豬臀尖肉500克，青蒜200克。調(diào)料：豆瓣2大匙，料酒2小匙，醬油1小匙，甜面醬1大匙，精鹽1/2小匙，蔥節(jié)25克，姜塊15克，植物油50克。做法：

①將豬肉刮洗去毛洗凈后，放入冷水鍋中，加蔥節(jié)、姜塊、料酒同煮，煮至斷生撈出。

②將晾涼得肉切成約6厘米長(zhǎng)、4厘米寬、0.2厘米厚得薄片；青蒜洗凈，切成5厘米長(zhǎng)得段；豆瓣剁碎。

③炒鍋燒熱，倒入植物油，燒熱后放入肉片炒至微微卷起吐油，將豆瓣下入鍋中，炒出香味再加入料酒、醬油、味精、精鹽、甜面醬、青蒜煸炒片刻，裝盤即可。

三、家常火鍋

原料：瘦肉片、豬肉丸子、熟肚片、粉絲、白菜、筍片各70克。調(diào)料：醬油、精鹽、味精、蒜、胡椒粉各適量，植物油30克。做法：

①粉絲燙后切幾刀；白菜洗凈，切9厘米長(zhǎng)得條；蒜切片。

②火鍋內(nèi)入適量水燒開(kāi)，先下丸子與粉絲、白菜進(jìn)鍋內(nèi)。

③炒鍋內(nèi)放油燒熱，上冬筍片、瘦肉片同炒，然后放熟肚片、醬油、精鹽略炒，再添少許水燜幾分鐘后起鍋一同倒入火鍋內(nèi)，再在火鍋內(nèi)加清水至八成滿。

④煮開(kāi)后放味精、蒜、胡椒粉，即可食用。

四、家常肉片湯

原料：豬瘦肉250克，小白菜50克，木耳20克。調(diào)料：精鹽、淀粉各1小匙，料酒、醬油各1/2大匙，高湯5杯。做法：

①將瘦肉洗凈，切成片，加入調(diào)料腌10分鐘備用。

2將小白菜洗凈，切成小段；木耳用清水泡開(kāi)，洗凈，撕成小朵待用。

③鍋中加入高湯，放入木耳燒沸，再轉(zhuǎn)小火，然后放入肉片，加入精鹽煮至肉片熟爛，再放入小白菜稍煮即可。

五、口磨炒肉

原料：口蘑150克，豬精肉100克，青、紅椒各20克。調(diào)料：蔥花、姜片、蒜片各2大匙，精鹽、味精、白糖各1小匙，淀粉2大匙，香油1/2小匙，料酒1小匙，鮮湯1/2杯，蔥油3大匙。做法：

①將豬精肉洗凈，切薄片；口蘑洗凈、泡發(fā)，入沸水焯燙，撈出瀝干，切小片；青椒、紅椒洗凈，切片。

②坐鍋點(diǎn)火，加入蔥油燒熱，先下入蔥花、姜片、蒜片炒香，再放入肉片煸炒至變色，然后烹入料酒，添入鮮湯，加入口蘑、精鹽、味精、白糖燒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

六、臘腸炒雙筍

原料：臘腸、竹筍各200克，玉米筍100克，尖椒50克。調(diào)料：蔥、姜末各1小匙，精鹽1/2小匙，味精1/5小匙，白糖1小匙，醬油1/2大匙，植物油25克。做法：

①玉米筍、竹筍洗凈切片，分別投入沸水鍋中焯水，斷生撈出，瀝水。

②尖椒洗凈后切條，備用。

③炒鍋燒熱入油，待油溫升至五六成熱時(shí)放蔥、姜熗鍋，放入原料同炒，加入調(diào)料調(diào)好口味，炒勻出鍋即可。

七、蘆筍魷魚(yú)湯

原料：蘆筍200克，魷魚(yú)板200克，豬肉200克。調(diào)料：姜絲10克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，清湯8杯，胡椒粉1/2小匙，料酒1大匙，植物油30克。做法：

①把蘆筍用清水沖洗干凈切段，備用。

②將豬肉洗凈切塊，待用。

③魷魚(yú)板切花刀，另起鍋，鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入魷魚(yú)氽燙一下，撈出，瀝水。

④起鍋，加入植物油燒熱，下入姜絲、豬肉塊翻炒，烹入料酒，倒入清湯8杯煮沸，再下入其他原料、調(diào)料煮至入味即可。

八、紅燒獅子頭

原料：豬肉餡400克，雞蛋1個(gè)，海米、香菇各50克。調(diào)料：蔥段、姜塊各10克，料酒、醬油、白糖各1小匙，精鹽、味精各1/3小匙，淀粉100克，植物油1500克(實(shí)耗100克)。做法：

①將海米洗凈，剁成碎末；香菇去蒂、洗凈，切成小丁，再放入沸水中焯透，撈出瀝干備用。

②將豬肉餡放入碗中，加入海米、香菇、料酒、精鹽、雞蛋液、水淀粉調(diào)勻，團(tuán)成肉丸子，再放入六成熱油中炸至定型，見(jiàn)表面略硬、呈金黃色時(shí)，撈出瀝干，裝入沙鍋中。

③鍋中留適量底油燒熱，先用蔥、姜熗鍋，再烹入料酒，添入清湯，加入醬油、白糖燒開(kāi)，再倒入沙鍋中，移小火慢燒至熟透，揀去蔥、姜。

④另起鍋燒熱，入原汁，加入精鹽、味精調(diào)好口味，再用水淀粉勾苑，淋入明油，出鍋澆在獅子頭上即可。

溫馨小提示

制作紅燒獅子頭時(shí)得注意事項(xiàng)：調(diào)味時(shí)，丸子里加入得醬油應(yīng)盡量少，以免油炸時(shí)肉丸子易變焦黑。

丸子得定型方法：可利用手堂虎口處擠出，這種丸子是比較小顆粒得；也可以取適量肉餡置于掌心、左、右手來(lái)回拋甩排出空氣，就可以制作出大顆得肉丸子。

炸丸子時(shí)得注意事項(xiàng)：見(jiàn)色變金黃即可撈出，不可炸太熟，因?yàn)橄乱徊竭€要經(jīng)過(guò)紅燒階段，炸太熟了，成品丸子就會(huì)顯得過(guò)熟，影響口感，而且色澤也會(huì)過(guò)深。

九、麻辣肉片

原料：豬肉300克，青菜心100克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：醬油、紅油、料酒各2小匙，熟芝麻、白糖各1小匙，姜末1小匙，豆瓣1大匙，精鹽1/3小匙，味精、花椒各1/4小匙，植物油700克(實(shí)耗30克)。做法：

1豬肉切片，入碗加雞蛋清、精鹽、雞精、料酒、淀粉拌勻；青菜心切段；豆瓣、花椒均搗碎；取碗放醬油、料酒、白糖、淀粉、熟芝麻粉、姜末、雞精調(diào)汁熒。

②鍋燒熱，倒入植物油升溫至四成熱時(shí)，放入肉片滑散，倒出瀝油。

③鍋內(nèi)留少量油，放入青菜心煸炒至斷生，加少許精鹽后盛出；鍋燒熱入油，加花椒、豆瓣煸炒到呈紅色，烹入汁苑，加肉片、紅油翻炒，出鍋裝盤。

十、木須肉

原料：豬瘦肉200克，黃瓜50克，雞蛋2個(gè)，黑木耳30克，黃花菜20克。調(diào)料：姜10克，料酒2大匙，醬油1小匙，花椒10克，蒜蓉1/2大匙，植物油200克(實(shí)耗50克)。做法：

①把黑木耳、黃花菜泡開(kāi)，備用。

②肉片放適量醬油、雞蛋清、淀粉，拌勻；鍋里放適量油，把調(diào)好得肉片入油溜一下，盛起，放一邊；余下得雞蛋黃和剩余雞蛋放精鹽調(diào)勻；鍋內(nèi)入油，把雞蛋下鍋煎好，用鍋鏟分成幾塊，盛起，放一邊。

③鍋內(nèi)入油，下姜片、料酒、醬油、花椒、蒜先炒一下，下黃花菜炒至五成熟；再下黑木耳，炒一下，下黃瓜，炒一下，下入炒好得肉片、雞蛋，用文火炒至熟。

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