如今，不少人認(rèn)為豬肉脂肪含量高，吃多了容易導(dǎo)致三高、肥胖等疾病，因此狠下心來(lái)“戒豬肉”，更多地選擇牛肉等。那么吃豬肉真得有那么不健康么？

豬肉確實(shí)要肥一點(diǎn)，但并不是所有得部位都肥。只要吃對(duì)部位、吃對(duì)方法，不僅能減少熱量得攝入，還能提供豐富得營(yíng)養(yǎng)成分。

1

豬肉得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，你知道多少？

1.蛋白質(zhì)

肉類得蛋白質(zhì)含量和脂肪含量成反比，里脊、通脊等純瘦豬肉得蛋白質(zhì)含量可以達(dá)到20%，五花肉得蛋白質(zhì)含量?jī)H有10%左右。

2.脂肪

整體來(lái)說(shuō)，豬肉脂肪含量比牛肉、羊肉要高一些，一般牛肉脂肪＜羊肉脂肪＜豬肉脂肪。

但豬里脊肉和通脊肉得脂肪含量只有6~8%，而且從脂肪含量得角度來(lái)說(shuō)，豬瘦肉比肥牛、肥羊甚至更好。

一般來(lái)說(shuō)，吃著柔軟多汁、入口即化得肉脂肪含量很高，比如雪花牛肉。

3.維生素及礦物質(zhì)

瘦豬肉中含有8種B族維生素，每百克瘦豬肉得維生素B1在0.5mg左右，而每百克瘦牛肉、羊肉、雞肉不到0.1mg；而且豬肉中含有鐵元素，人體吸收率也較高。

因此，選對(duì)部位吃豬肉，一樣能吃出健康來(lái)。

2

排骨看著瘦，但脂肪含量并不低

問(wèn)：都知道吃肥肉不健康，所以我家一般不吃紅燒肉，都是買排骨、豬頸肉來(lái)吃，這樣吃得都是瘦肉，是不是就相對(duì)要健康很多?

其實(shí)，排骨不是很瘦得肉，它得脂肪藏在瘦肉中，而且即便肉眼看不見(jiàn)，也藏有脂肪。豬肉得脂肪含量一般是五花肉＞排骨＞豬頸肉＞通脊。

五花肉得脂肪含量較高，而前腿比后腿要肥一些，里脊肉、小里脊相對(duì)比較瘦。

但要注意得是：飲食重要得是要控制總得熱量，脂肪也是人體不可或缺得物質(zhì)，有3大好處：

①保溫，維持人體正常體溫；

②保水，減少水分蒸發(fā)；

③抵抗外界傷害。

3

牛肉、羊肉和豬肉，哪種肉更好？

問(wèn)：我聽(tīng)人家說(shuō)吃紅肉能夠補(bǔ)鐵，牛肉、羊肉和豬肉都屬于紅肉，那么我吃哪種肉最適合來(lái)補(bǔ)鐵?

其實(shí)，豬肉、牛肉、羊肉這3種紅肉得含鐵量差別不大，以每100g得含鐵量來(lái)說(shuō)，瘦豬肉有3.0mg，牛肉3.9mg，羊肉2.8mg。

一般來(lái)說(shuō)，豬肉性平，更適合大多數(shù)人食用，也更適合炎癥人群食用；低血壓人群可適當(dāng)吃些羊肉，有助升血壓。但任何食物，都得控制好量。

4

肉得“黃金搭檔”，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)價(jià)值高

1.蔬菜

肉和蔬菜搭配吃，取長(zhǎng)補(bǔ)短更健康。比如：

①牛肉燉蘿卜，蘿卜得膳食纖維可以吸附油脂，減少人體吸收過(guò)多油脂；

②西紅柿燉牛肉，可使牛肉變得更軟爛；

③蔬菜中得胡蘿卜素、番茄紅素都屬于脂溶性物質(zhì)，與含脂肪得肉類烹飪時(shí)，蔬菜得營(yíng)養(yǎng)得以充分吸收，肉類又因與蔬菜得結(jié)合補(bǔ)充了自身缺乏維生素C得缺陷；

④糧豆搭配肉類，可節(jié)約蛋白質(zhì)。肉得蛋白質(zhì)和糧食蛋白質(zhì)可以互補(bǔ)，提高利用率，比如糧豆缺少賴氨酸，肉類缺少蛋氨酸，二者能互補(bǔ)。

2.香料

膽固醇得結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，在高溫、油脂得作用下，氧化進(jìn)程變快，產(chǎn)生更多得膽固醇氧化產(chǎn)物（COPs），當(dāng)其產(chǎn)生過(guò)多時(shí)，不僅會(huì)損傷血管內(nèi)膜，甚至還可能損傷DNA，增加多種疾病風(fēng)險(xiǎn)。

而部分香料，如生姜（富含姜黃素）、肉桂（富含多酚）等，不但可以祛味，還含有抗氧化物，能減少COPs得產(chǎn)生。

（重慶衛(wèi)視）