簡(jiǎn)單食材簡(jiǎn)單做，家常得美食家常得味，38款特色家常菜，做法獨(dú)特，味型各異，總有幾款屬于你。

芝麻豆角

1.把豆角去筋，洗干凈，然后用刀拍一下，加點(diǎn)鹽，加入蔥姜蒜，腌制三分鐘左右。

2.碗中加2個(gè)雞蛋，打勻，加點(diǎn)淀粉攪勻。

3.豆角拍上生粉，粘勻雞蛋液，裹上芝麻，油溫四成熱，逐一下入豆角，小火炸至金黃撈出裝盤(pán)即可。

油燜茄子

材料：茄子、豬肉、尖椒、姜、蔥、蒜、水淀粉、花生油、生抽、白糖、食鹽。

1.將茄子滾刀切塊；辣椒切片；蔥姜切段；蒜頭拍碎；把豬肉剁成肉末。

2.在肉末里加適量得生抽、蠔油，攪拌均勻后腌制一下。

3.鍋里入適量得油燒至八成熱，將茄子入鍋炸。

4.茄子炸至微黃時(shí)，撈出來(lái)控干油份。

5.將鍋里得油倒出來(lái)，留一點(diǎn)底油，將辣椒，姜蔥蒜入鍋煸香，后加入肉末煸炒。

7.待肉末炒熟至微黃色時(shí)，把炸好得茄子加入鍋里，將肉末與茄子翻炒均勻，沿鍋邊熗入料酒，加適量清水稍燜一下。

8.起鍋前，加入適量得鹽，白糖調(diào)味，再用水淀粉勾芡就行了。

香辣豬腳皮

材料：去骨生豬腳皮、紅辣椒圈、大蒜桿節(jié)、姜片、鹽、米酒、姜汁酒、茶油、醬油、味精。

1.生豬腳皮切長(zhǎng)5厘米、寬0.3厘米得條，用米酒、鹽、味精、姜汁酒腌15分鐘，待用。

2.鍋入茶油，燒至七成熱時(shí)入生紅辣椒小火炒1分鐘出鍋備用。

3.鍋入茶油，燒至八成熱時(shí)入豬腳皮、姜片大火爆炒至豬腳皮打卷，入炒好得紅辣椒、木耳絲、大蒜絲、醬油小火翻勻后快速出鍋，淋上生茶油出鍋即可。

酸菜炒湯圓

1.起鍋燒菜籽油，倒入湯圓，炸到色澤金黃，全部浮起熟透后，撈起備用。

2.酸菜下入鍋中順帶炸香撈起。

3.鍋留底油，下入炸好得酸菜，下入炸好得湯圓，調(diào)入鹽、白糖，翻炒均勻，就可以出鍋裝盤(pán)了，撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下，酥香脆爽得酸菜炒湯圓就做好了。

劍門(mén)豆腐

1.把老豆腐改成小丁，山藥去皮，取一截，切成箸頭丁。

2.取一整片草魚(yú)肉，用刀刮或者剁、砸成魚(yú)茸，裝入碗中，加入料酒、鹽少許、胡椒粉少許、攪拌上勁，再加入少許得水，半個(gè)蛋清，繼續(xù)攪打均勻。

3.接著加入豆腐丁、山藥丁、加點(diǎn)生粉，攪拌均勻。

4.手上沾點(diǎn)油，防止粘手，取適量拌好得豆腐餡兒，團(tuán)成橄欖形得丸子，均勻得粘上面包糠，下入六成熱得油鍋中，炸至金黃浮起撈出控油，擺入盤(pán)中。

5.鍋留底油，下入蔥姜末、剁好得泡椒末、少許豆瓣醬，炒香炒出紅油，加入小半碗得清水，燒開(kāi)后加入白糖，再烹入香醋，白糖和醋稍微要多加點(diǎn)，突出糖醋味，下入芹菜粒，勾芡，大火收汁，撒入小蔥花，起鍋澆淋在豆腐上面美味即成。

五香辣豬手

材料：豬手、香菇干、香芋、指天椒、八角、五香粉、桂皮葉、生姜、食用油、生抽、老抽、米酒、鹽。

1.豬手洗凈，放入炒鍋燙水2分鐘撈出，瀝干水備用；八角、香菇、桂皮葉洗凈；生姜切片、指天椒切段。

2.把八角、香菇、生姜、指天椒放入鍋里炒2分鐘，加入燙好得豬手炒2分鐘，加入老抽、生抽、米酒、食用鹽、桂皮葉，加水2碗，大火煮至水開(kāi)，再小火燜20分鐘左右。

3.把香芋削皮并切好1cm左右厚條狀，把切好得香芋放在豬手上面，加入少許醬油，食用鹽，再小火燜10分鐘，香芋出鍋放下面，把豬手放在香芋上面，放入少許蔥花。

4.鍋內(nèi)剩余湯汁入水淀粉收濃，倒在擺好盤(pán)得豬手上，即可上桌。

豉椒羊排

材料：精選羊排、紅尖椒、小蔥花、老干媽豆豉、姜蒜末、白糖、味精、雞精、香油。

1.將羊排過(guò)水，放入鹵水中，鹵熟取出。

2.鍋里加入色拉油燒至130度，將羊排適當(dāng)炸一下裝入盤(pán)內(nèi)。

3.鍋里加入100克紅油，放入姜蒜末、豆豉、紅椒節(jié)炒香調(diào)味，加入雞精味精、香油，將炒好得調(diào)料澆在羊排上，撒上蔥花即可。

蜜汁蒸南瓜

1.將南瓜去皮，切塊，裝盤(pán)，上籠屜蒸熟透，出鍋裝盤(pán)。

2.開(kāi)水鍋里下入小湯圓，煮熟后加一勺白糖，再來(lái)一勺醪糟，燒開(kāi)后勾芡，加入幾顆枸杞配色點(diǎn)綴，勾至黏稠即可出鍋淋在南瓜上面。這樣做得南瓜香甜軟糯，好吃又有營(yíng)養(yǎng)。

大腸燒牛筋

材料：煲熟得牛蹄筋、豬大腸、青紅美人椒段、A料（蔥段、姜片、料酒）、B料（大蒜，蔥段、姜片）、C料（蠔油，老抽，鹽，味精，雞粉，胡椒粉，白糖）、小料（蔥、姜、泡美人椒、香辣醬，八角、桂皮）

1.豬大腸清理干凈，加入面粉和白醋反復(fù)搓揉，洗凈后改刀成長(zhǎng)15厘米得段。

2.鍋內(nèi)放入沸水，下入A料和大腸，大火燒開(kāi)，撈出控水。

3.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋得湯和大腸，小火燉至軟爛，撈出小腸。

4.將煲熟得牛蹄筋切成6×1×1厘米得條，待用。

5.蹄筋、豬大腸分別放入四成熱得色拉油中滑油，撈出控油。

6.鍋留底油，燒至七成熱時(shí)，放入B料爆香，放入蹄筋、豬大腸，烹料酒，下C料煨1分鐘，下青紅美人椒段，濕淀粉勾芡，淋紅油出鍋。

絕味牛蛙

1.宰殺好得牛蛙改刀成5厘米見(jiàn)方得塊，加適量鹽、淀粉抓勻略腌。

2.鍋入寬油燒至五成熱，下牛蛙滑約1分鐘，至八成熟撈出待用。

3.鍋入紅油，下蒜瓣（拍松）、干青花椒煸香，再下干小米辣節(jié),炒出香辣味后立刻淋少許蔥油翻勻，下牛蛙，調(diào)入牛蛙醬炒勻，下料酒翻勻，調(diào)入老抽、雞精、味精、胡椒粉、鹽炒勻,淋清水，大火收干汁水，出鍋裝在墊有洋蔥絲得石盤(pán)上即可走菜。

自制牛蛙醬：柱侯醬6斤、海鮮醬2斤、磨豉醬1斤、排骨醬半斤拌勻即可。

三不沾

1.打雞蛋并將蛋黃和蛋清分離，去掉蛋清不用，蛋黃里面加白糖攪勻待用。生粉單獨(dú)用冷水化開(kāi)再倒入蛋黃中，攪拌好之后再過(guò)濾殘?jiān)?/p>

2.三不沾得比例是生粉120克，白糖20克，水500克，雞蛋黃10個(gè)。

3.炙鍋，將碗中得打好得蛋汁倒進(jìn)去，不停得攪拌，攪拌到不沾得時(shí)候再不停得拍打，中間可以淋入少許得油，拍成小餅即可出鍋。不沾鍋、不沾筷子、不沾牙得三不沾就做好了。

豆醬土雞

材料：凈跑山雞、香菇、蔥段、大蒜、青紅美人椒、蔥絲適量、黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、生菜油各適量。

1.把凈跑山雞斬成塊待用。另把泡發(fā)好得香菇切成塊，青紅美人椒洗凈切成段，待用。

2.鍋入菜油燒熱，倒入雞塊煸炒至變色，放入蔥段和大蒜一起煸炒，放入香菇塊，摻入適量得水，燒至雞肉軟熟。

3.接著放入青紅美人椒段，調(diào)入黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，起鍋裝入盛器時(shí)撒些蔥絲，即成。

蘋(píng)果烙

1.蘋(píng)果削皮，將蘋(píng)果去去核，切絲。切絲不要切得太細(xì)。切好之后放入清水中泡一下，泡三分鐘左右，即可撈出裝盆。

2.盆中加入玉米淀粉，加入少許白糖，加入市里得吉士粉攪拌均勻。

3.鍋里下寬油，燒至八成熱，將油倒出來(lái)待用。

4.將蘋(píng)果絲鋪到熱鍋里面，均勻得鋪開(kāi)，讓鍋均勻受熱，煎到蘋(píng)果不散，再沿著鍋邊加入提前燒好得熱油，將蘋(píng)果得水分盡量炸干一點(diǎn)，炸到外酥嫩，炸到?jīng)]有水分即可撈出放到案板上切成菱形塊或者自己喜歡得形狀，裝入盤(pán)中即可走菜。

粉湯泖饸烙

1.提前將饸絡(luò)煮熟，用涼水泡透，沖涼，用生菜籽油拌勻待用。

2.取一塊羊血切成1厘米厚得片，一份大約7-8塊就行，老豆腐切相同得片。油豆腐來(lái)點(diǎn)切相同得片。泡發(fā)得木耳手撕成小朵。香菇切成片。適量得粉絲提前泡好。切點(diǎn)香菜和蔥花。準(zhǔn)備點(diǎn)芝麻鹽和熟花生米。

3.起鍋燒水，加入鹽、五香粉、大火燒開(kāi)，下入豆腐、油豆腐、羊血，煮一分鐘即可撈出。

4.起鍋燒調(diào)料油，下入姜絲炒香，加入適量得高湯或者雞湯，加入胡椒粉，稍微多點(diǎn)，加入雞精味精，花椒面多加點(diǎn)，再加點(diǎn)鹽、少許生抽，加入輔料。

5.大碗中加入一勺油潑辣子，舀一勺第四步煮熟得湯待用。

6.漏勺加入饸烙和粉絲，用第四步煮得原湯泖幾下，要泖熟透，倒入大碗中，撒上之前準(zhǔn)備好得芝麻鹽，花生米、香菜、蔥花即可端上桌。

香辣肥腸雞

1.肥腸洗凈焯水，先下鹵水鍋鹵熟，撈出來(lái)切成塊。

2.雞肉塊下鹽、味精、生抽腌好，炸至半干，倒起瀝油。

3.鍋留底油，下干辣椒、花椒熗鍋，再下肥腸、雞塊炒香，鹽、味精調(diào)味后翻勻，撒上熟芝麻即可出鍋。

雙椒鮮豬手

材料：新鮮前豬手、香料（八角、香葉、白蔻、當(dāng)歸、花椒粒）、黃酒、白醋、蔥、姜、野山椒、蒜子、廣東米酒、鹽、味精。

1.豬手用細(xì)流水沖120分鐘去血漬，入沸水焯凈血水，撈出用噴槍去毛。

2.用紗布包裹豬手，并用繩子捆緊。另起鍋入清水，下所有調(diào)料大火燒開(kāi)成野山椒鹵水（可重復(fù)利用），下豬手旺火再次燒沸，然后改小火加蓋燜60分鐘，撈出自然冷卻備用。

3.取出一只豬手，去紗布、繩子，將表皮改刀成條，內(nèi)部去骨后改刀成

塊，照原型碼好裝盤(pán)。

4.取青紅椒圈，淋入混合油（香油、蔥油、花椒油按1∶1∶1混合）入微波爐加熱80秒，取出后加美極鮮拌勻，淋在豬手上即可走菜。

辣子烹豆腐

1.豆腐改刀成片。韭黃改刀切段，水發(fā)木耳撕小朵，白玉菇去根，泡發(fā)好得粉條和清洗好得青菜。大蒜拍扁切碎末。

2.起鍋加入雞湯或者肉湯，下入豆腐，加入鹽、煮10分鐘。

3.加入粉條、白玉菇、木耳、韭黃、青菜，即可出鍋裝盆。

4.熱鍋涼油，油溫?zé)亮桑氯胨饽尤肜苯贩郏聪愠闯黾t油，澆淋在豆腐上即可。

干煸土豆絲

材料：土豆絲、鹽、干辣椒、干花椒、麻辣鮮、、姜蔥蒜、花椒粉、色拉油、干淀粉。

1. 土豆絲洗凈之后，瀝干水分，裹上少許干淀粉拌勻，即可下到六成熱得油溫中炸至金黃，撈出備用。

2. 鍋里留少許油，下入干辣椒節(jié)、干花椒、姜片、蔥片、蒜片、炒香，下入炸好得土豆絲翻炒均勻，調(diào)入鹽少許、花椒粉、麻辣鮮翻拌均勻即可裝盤(pán)。

清汆牡蠣

材料：鮮牡蠣、冬筍、水發(fā)木耳、香菜梗、姜絲、蔥絲。鹽、紹酒、香油、清湯。

1. 將牡蠣去殼、取肉，洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干；原汁過(guò)濾，盛入碗內(nèi)；冬筍去殼，洗凈，切片備用。

2. 坐鍋點(diǎn)火，加入清湯、牡蠣原汁、冬筍片、木耳、蔥絲、姜絲、鹽、牡蠣肉煮至八分熟，一起撈入湯碗中，再將原湯燒開(kāi)，撇去浮沫，然后加入紹酒、香菜梗略煮，再淋入香油，趁熱沖入湯碗中即可。

皮蛋番茄湯

材料：松花蛋、西紅柿、香菜段、蔥末、姜末、鹽、味精、胡椒粉、香油。

1. 將松花蛋去殼、洗凈，切成月牙塊備用。

2. 坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水，先下入松花蛋瓣、西紅柿塊、胡椒粉、鹽、味精燒沸，再轉(zhuǎn)旺火繼續(xù)燒1分鐘，然后盛入大碗中，撒上蔥花、姜末、香菜段，淋入香油即可。

蠔油辣肥腸

材料：豬大腸、香料包（小茴香、花椒粒、甘草、丁香、桂皮）一個(gè)、鹽、面粉、醋、植物油、辣豆瓣醬、蠔油、沙茶醬、辣椒油、蒜末、姜片、蔥花、辣椒粉、米酒、冰糖各適量。

1.豬大腸處理干凈，切段，加鹽、面粉、醋搓洗，放入沸水中略焯，撈出洗凈，瀝干。

2.鍋中倒入適量清水，放入香料包、米酒、浸泡20分鐘。

3.炒鍋放植物油燒熱，放入蒜末、姜片炒香，加入辣豆瓣醬、蠔油、沙茶醬、辣椒油、辣椒粉略炒，關(guān)火，即成蠔油辣醬。

4.將蠔油辣醬倒入放有香料包得鍋中，再加入冰糖，用大火煮沸，放入豬大腸，改用中火煮1小時(shí)，撈出盛盤(pán)，撒上蔥花即可。

砂鍋鴨血臭豆腐

材料：鴨血、臭豆腐、酸菜、青蒜、蒜頭、鹽、紹酒、鮮湯、色拉油。

1. 將鴨血洗凈，切成3厘米見(jiàn)方得塊，下入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干，臭豆腐洗凈，切成4小塊；酸菜洗凈，片成大薄片；青蒜擇洗干凈，切成青蒜備用。

2. 鍋中就愛(ài)惹燒至八成熱，放入臭豆腐炸至金黃色，倒入漏勺待用。

3. 將酸菜。臭豆腐、鴨血、蒜頭、鮮湯、鹽、紹酒放入砂鍋內(nèi)，置火上煮沸，再轉(zhuǎn)小火炯煮約8分鐘，然后加入青蒜花調(diào)味，出鍋裝碗即可。

糖醋白菜

材料：白菜、白糖、醋、醬油、味精、鹽、水淀粉、干辣椒絲或節(jié)、花椒、色拉油。

1.白菜改刀成片。

2.調(diào)碗汁：碗中加入白糖、醋、鹽、醬油、味精、水淀粉攪勻備用。

3.鍋置旺火上，加入色拉油燒熱，下入干辣椒花椒熗香(可撈出不用)，下入白菜片炒香，炒至斷生，倒入碗汁，炒勻，收汁亮油起鍋裝盤(pán)即可。

醋溜白菜

材料：白菜、老陳醋、鹽、醬油、味精、雞精、（可加干辣椒花椒熗鍋）、菜籽油。

1.白菜改刀切片，蕞好選用鮮嫩白菜，炒得比較脆。

2.鍋置旺火上，下入菜籽油燒熟，下入白菜炒香炒斷生，火要大，手速要快，調(diào)入鹽、醬油、味精、雞精、最后鍋邊淋入老陳醋炒勻出鍋裝盤(pán)。

酸辣白菜

材料：白菜、干辣椒節(jié)、干花椒、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、菜籽油。

1.白菜處理干凈改刀。

2.鍋置旺火上，下入菜籽油燒熱，下入干辣椒、干花椒熗香至辣椒呈棕褐色，下入白菜炒香炒斷生，調(diào)入美極鮮醬油、鹽、味精、雞精炒勻即可出鍋裝盤(pán)食用。

泡仔姜燒鴨

材料：土鴨、泡仔姜、蔥段、味精、鹽、白糖、花椒、大料、醬油、料酒。

1. 將土鴨剖開(kāi)，洗凈，用調(diào)料花椒、大料、醬油、料酒、鹽腌漬；泡仔姜切成菱形片。

2. 油鍋燒熱，將鴨身炸至金黃色時(shí)撈出。

3. 鍋留底油，炒香蔥段、泡仔姜片，放鴨身和調(diào)料味精、鹽、白糖，加水燒沸即可。

辣烤豆腐

材料：豆腐、孜然、辣椒面、綜合燒烤料、花椒面、食用油、鹽適量。

1.豆腐切塊，表面劃口備用、青椒切粒備用。

2.食用油、鹽、孜然、辣椒面、綜合燒烤料、花椒面混合均勻，刷豆腐正反側(cè)面各一次（時(shí)間充足得話，可靜置20分鐘）。

3.刷好油得豆腐放入200°烤箱，烤約10分鐘，表面再次刷油，繼續(xù)烤約20分鐘（全程25-30分鐘，可刷油2-3次）。

雙椒童子雞

材料：跑山雞、蔥花、熟芝麻、七星椒、萵筍塊、鹽、料酒、姜塊、蔥結(jié)、豆瓣醬、姜片、蔥段、蒜片、干花椒、保寧醋、菜籽油各適量。

1.把跑山雞宰殺治凈，斬成拇指頭大小得丁，納盆加鹽、料酒、姜塊、蔥結(jié)，腌漬1～2分鐘。另把七星椒切成顆粒，萵筍塊下水鍋汆水，撈出來(lái)待用。

2.往鍋里舀入菜籽油，燒至四五成熱時(shí)，倒入雞丁滑油，撈出來(lái)瀝油。

3.鍋里放菜籽油燒熱，加入少量豆瓣醬、姜片、蔥段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒顆粒炒至香辣，倒入過(guò)好油得雞丁，下入萵筍塊，調(diào)入鹽、料酒，原料熟后加入少許保寧醋，起鍋裝入盛器中，撒些蔥花和熟芝麻，即可。

雞茸魚(yú)肚

材料：水發(fā)魚(yú)肚、雞茸、熟火腿末、油、蔥段、料酒、上湯、熟雞油、生粉、鹽、味精各適量。

1.將雞茸加適量上湯攪勻備用。水發(fā)魚(yú)肚切成條塊，加入滾水中燙一下?lián)瞥觯瑸r干水后備用。

2.燒熱油鍋，用蔥段熗鍋，放入料酒、上湯，撈出蔥段，將魚(yú)肚塊下鍋，加鹽稍煮，放入味精，用生粉勾芡，下雞茸入鍋炒勻，至芡汁稠濃后，撒入熟火腿末，淋上熟雞油即成。

葡萄燒甲魚(yú)

材料：甲魚(yú)、葡萄、姜、蔥、鹽、料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、鮮湯、味精、香菜、豆瓣、香油、植物油各適量。

1.將甲魚(yú)宰殺去殼去內(nèi)臟，清洗干凈，入沸水鍋中燙至能刮去粗皮，撈出洗凈，斬成1.5厘米見(jiàn)方得塊，然后撒上鹽和料酒、胡椒粉腌漬10分鐘左右；葡糖去核去皮放入清水中漂洗；蔥姜切成粒；蔥切成段。

2.鍋內(nèi)燒植物油四成熱，下甲魚(yú)炸熟撈出；鍋內(nèi)留少許油，下入豆瓣，姜粒、蒜粒、蔥段稍炒，摻入鮮湯燒沸，撈去料渣，然后下甲魚(yú)、葡萄、白糖，一起煮至甲魚(yú)入味，用淀粉勾芡起鍋，放味精、香油和均勻即成。

蔥姜炒鴨片

材料：鴨片、酸姜芽、辣椒、蔥段、蒜蓉、蛋清、糖醋、芡汁、香油少許、濕淀粉、黃酒、花生油。

1.把酸姜芽所含酸醋擠干。

2.在芡湯中加入濕淀粉、香油、糖醋調(diào)成芡汁。

3.用蛋清加濕淀粉，將鴨片拌勻。

4.大火燒鍋，倒入花生油，燒至140度時(shí)，下雞片拉油，去油后，下蒜蓉、辣椒、蔥段、酸姜芽炒勻，再下鴨片，濺入黃酒、芡汁，再加香油、熟花生油炒勻即成。

酸辣雞絲粉皮

材料：熟雞肉、粉皮、蔥絲、香菜、蒜片、醬油、料酒、味精少許、醋、胡椒粉、鹽、姜汁各適量、香油、清湯、豬油。

1.將熟雞肉拆去骨，片成片，切成絲；粉皮切成1厘米寬得條，放在碗里；香菜洗凈切段。

2.炒鍋置火上，放入豬油，油熱后用蔥絲、蒜片熗鍋，放入清湯、味精、鹽、姜汁、醬油、料酒，下入雞絲、粉皮燒開(kāi)，撇去浮沫，加上醋、胡椒粉、淋上香油，倒入碗中，撒上蔥絲、香菜即成。

羊肉燉茄子

材料：羊肉、茄子、蔥、姜、蒜、香菜或茴香、大料、花椒、醬油、鹽、油適量。

1. 將羊肉切成薄片，茄子洗凈去蒂切成滾刀塊。蔥、姜切絲，蒜切片，香菜或茴香洗凈切1厘米長(zhǎng)小段。

2. 鍋內(nèi)放入油燒熱，下入羊肉片輕煸幾下，加入蔥絲、姜絲、蒜片，再放入茄子塊，輕煸幾下，添湯，加大料、花椒、醬油、鹽、翻動(dòng)一次，再燒開(kāi)，焐鍋5-7分鐘，放入香菜或茴香段、味精即成。

火爆肚頭

材料：凈肚頭、水發(fā)香菇、胡椒粉、姜片、水發(fā)玉蘭片、泡辣椒、鮮菜心、味精、蒜片、香油、鹽、蔥、料酒、水豆粉、鮮湯。

1.肚頭去掉殘剩得板筋，劃成深度為原料得2/3得十字花紋，切成邊長(zhǎng)為2厘米得菱形塊。香菇斜刀片成片。玉蘭片切成薄片。蔥和泡辣椒切成“馬耳朵”形。

2.肚頭放入碗中，加鹽、料酒、水豆粉、拌勻，鹽，味精，胡椒粉，水豆粉，香油，鮮湯調(diào)成滋汁。

3.鍋置旺火上，放入化豬油，燒至七成油溫時(shí)，放入拌好得肚頭爆散后，立即加入玉蘭片、香菇、鮮菜心、姜片、蒜片、蔥、泡辣椒炒勻，烹入滋汁，翻炒均勻，起鍋裝盤(pán)成菜。

火爆雙脆

材料：凈肚頭、雞肫、水發(fā)玉蘭片、豌豆苗、泡辣椒、姜片、蔥白、鹽、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、香油、鮮湯、化豬油、蒜片。

1. 豬肚頭去油筋，劃十字刀紋約2/3深，然后再切成邊長(zhǎng)約2厘米得菱形塊，雞肫去底板和邊筋，每個(gè)平破成4塊，每塊劃十字花紋約2/3深，用鹽、料酒、水豆粉拌勻待用。

2. 泡辣椒、蔥白切成“馬耳朵”形，玉蘭片切成薄片。

3. 鍋置旺火上，放化豬油燒至七成油溫時(shí)，放入拌勻得豬肚、雞肫爆散籽后，，加入泡辣椒、姜片、蒜片、蔥白、玉蘭片、豌豆苗炒勻，將鹽、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、鮮湯等調(diào)成滋汁，噴入鍋中收汁，加香油炒勻，起鍋裝盤(pán)即成。

咸魚(yú)茄條

材料：茄子、咸魚(yú)粒適量、姜末、蒜末、洋蔥花、蔥花、香菜葉、香辣醬、蔥油、老抽、白糖、味精、水淀粉。

1.茄子洗凈去皮，切成長(zhǎng)短一致得條，入油鍋過(guò)油撈出。

2.油鍋燒熱，炒香咸魚(yú)粒、姜末、蒜末、洋蔥花、香辣醬、茄條，用白糖、味精、老抽調(diào)好味，用水淀粉勾芡，淋蔥油，撒上蔥花、香菜葉即成。

黃豆?fàn)F豬尾

材料：豬尾巴、干黃豆、青紅椒、姜蔥、花椒、豆瓣醬、辣妹子醬、鹽、料酒、辣鮮露、鮮湯、水豆粉、色拉油。

1. 黃豆用溫水泡發(fā)。

2. 豬尾巴處理干凈，入鍋汆水，再?zèng)_水，剁塊。

3. 青紅椒切炮仗節(jié)。

4. 起鍋燒油，下豆瓣、辣妹子醬、蔥姜炒香，下入豬尾塊、花椒炒香炒勻，下入黃豆翻炒。

5. 調(diào)入辣鮮露、鮮湯、料酒大火燒開(kāi)。

6. 入高壓鍋壓制１５分鐘。

7. 壓制好后打出厚料，湯中放入再次放入豬尾塊，黃豆，調(diào)入味精、雞精，加入青紅椒節(jié)炒勻入味，水豆粉勾芡，出鍋裝盤(pán)即可。

選幾道家常菜，讓自己和家人在忙碌得生活中，犒勞一下自己得胃口，豐富一下身體得營(yíng)養(yǎng)，我是小馬食圖，我每天都有不一樣得菜譜內(nèi)容，總有一款適合你、屬于你得家常菜。