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家常菜做法合集_美味又好吃_

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-02-22 12:48:59    作者:葉子東    瀏覽次數:39
導讀

田七乳鴿湯主 料乳鴿 …………………1 只田七 …………………10 克桂圓干 ………………10 克干紅棗 ………………3 顆枸杞子 ………………10 克調 料姜片 ………………適量鹽 ……………1/ 2 鹽匙做 法? 將田七、桂

田七乳鴿湯主 料

乳鴿 …………………1 只

田七 …………………10 克

桂圓干 ………………10 克

干紅棗 ………………3 顆

枸杞子 ………………10 克

調 料

姜片 ………………適量

鹽 ……………1/ 2 鹽匙

做 法

? 將田七、桂圓干、干紅棗洗凈;將乳鴿的毛和內臟去除,洗凈備用。

? 將乳鴿放入燉盅,倒入適量姜片。

? 將田七、桂圓干和干紅棗倒入燉盅。

? 將 400 毫升純凈水倒入燉盅,沒過乳鴿 2~3 厘米。

? 將裝有乳鴿的燉盅放入蒸籠,蓋上燉盅蓋。

? 蒸鍋內倒入適量水燒開,放上蒸籠,中大火蒸 120 分鐘后取出,調入鹽和枸杞子即可。

糯米雞主 料

糯米 ………………500 克

方形荷葉 ……………12 張

雞腿 …………………1 只

干瑤柱 ………………12 粒

蝦米 ………………4 鹽匙

干冬菇 ………………10 克

臘腸 …………………1 根

調 料

植物油 …………………2 湯匙

鹽 ……………………1/2 鹽匙

白砂糖 …………………5 鹽匙

蠔油 ……………………2 鹽匙

生抽 ……………………2 湯匙

蔥 …………………………1 根

姜片 ………………………2 片

料酒 ……………………1 鹽匙

水淀粉 …………………2 湯匙

做 法

? 將浸泡好的糯米瀝干,倒入 1 湯匙植物油,攪拌均勻。

? 竹蒸籠上鋪上紗布,在紗布上刷層油,倒上糯米,放進蒸鍋里,大火蒸 30 分鐘。

? 將雞腿去骨,切成 1 厘米見方的小丁;干瑤柱、干冬菇、蝦米提前泡發。

? 將冬菇切成丁,熱油鍋,將蝦米和瑤柱瀝干水分,倒進鍋里炒香后盛起備用。

? 熱油鍋,將蔥和姜片倒進去爆香后撈出,將雞腿肉丁倒進鍋里翻炒至變色,加入冬菇丁翻炒。

? 加入瑤柱、蝦米、蠔油、料酒、1 鹽匙白砂糖和 1 湯匙生抽翻炒,加入 100 毫升純凈水翻炒至沸騰,再倒入水淀粉,翻炒至濃稠盛出。

? 將臘腸用溫水洗凈,切成厚約 1 厘米的段。將剩余的調料全部倒入碗里,攪拌均勻,即成醬汁。趁熱將蒸好的糯米飯倒入盆中,淋上醬汁,攪拌均勻。

? 取 2 張荷葉、擦干,光滑的面相對,交叉擺放,在有紋路的一面刷上植物油。取 65 克糯米飯,揉成團后按扁,放在荷葉上,再放上炒好的餡料和臘腸段。

? 再取 65 克糯米飯,揉成團后按扁,蓋在餡料上。

? 將荷葉左右折起,用手將糯米飯壓實。

從上往下翻折,將荷葉的收口處壓住。

將包好的糯米雞排放在竹蒸籠里,蒸鍋內倒入適量水燒開,放上竹蒸籠,大火蒸 20~30 分鐘即可。

蟲草花雞湯主 料

三黃雞 ……………1/2 只

干黃花菜 ……………20 克

鮮蟲草花 ……………50 克

干紅棗 ………………6 顆

調 料

生姜 ………………1/4 塊

鹽 ……………………適量

做 法

? 將干黃花菜用冷水浸泡約 10 分鐘,取出瀝干備用。

? 將生姜洗凈、切絲;干紅棗洗凈去核、切成條;鮮蟲草花洗凈,瀝干備用。

? 將三黃雞的毛和內臟去除,洗凈、剁成 5 厘米見方的小塊,放入燉盅。

? 將除鹽外的所有食材放入燉盅,倒滿純凈水。

? 將燉盅蓋上蓋子,放入蒸籠。

? 蒸鍋內倒入適量水燒開,放上蒸籠,小火蒸 60 分鐘后取出,調入鹽即可。

原汁椰子燉雞湯主 料

椰子 ……………………2 只

三黃雞 ……………250 克

干紅棗 ………………10 克

枸杞子 ………………5 克

調 料

生姜 ………………1/2 塊

鹽 ………………1/2 鹽匙

做做 法法

? 將椰子從切口處切開,將里面的椰汁倒出備用。

? 將生姜洗凈、切片;枸杞子沖洗一下;干紅棗洗凈,豎著切成兩半備用。

? 將三黃雞斬成 4 厘米見方的小塊,汆水,將浮沫沖洗干凈,瀝干后放在碗中備用。

? 將處理好的三黃雞塊、干紅棗和枸杞子放入椰子盅。將倒出來的椰汁分別倒回椰汁盅里。

? 蓋上椰子蓋,放入蒸烤箱,蒸烤箱水箱加滿水,預熱 100℃。

? 選擇蒸的功能,蒸 90 分鐘后取出,調入鹽即可。

啤酒蒸鴨主 料

鴨肉 ………………300 克

啤酒 ………………100 克

干香菇 ………………20 克

調 料

生姜 ………………1/4 塊

小蔥 …………………1 根

鹽 ………………1/4 鹽匙

生抽 ………………2 鹽匙

老抽 ………………1 鹽匙

玉米淀粉 ……1/2 鹽匙

黑胡椒粉 ……1/2 鹽匙

芝麻油 ……………適量

蔥花 …………………少許

朝天椒圈 …………少許

做 法

? 將生姜洗凈、切絲;小蔥洗凈、切段;鴨肉去毛、洗凈,斬成 4 厘米見方的小塊備用。

? 將干香菇洗凈,提前用溫水泡發 1 小時。

? 將泡發好的香菇去蒂,再對半切開。

? 將鴨肉塊放進碗里,倒入姜絲、蔥段、香菇塊、鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉和芝麻油。

? 將啤酒倒入裝有鴨肉塊的碗中,攪拌均勻后倒入 15 毫升純凈水和玉米淀粉,攪拌均勻。

? 蒸鍋內倒入適量水燒開,將裝有鴨肉的盤子放入蒸鍋,大火蒸 20 分鐘后取出,撒上蔥花和朝天椒圈即可。

 
(文/葉子東)
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