還有一個多月的時間，就是除夕夜了，除夕夜是臘月最后的一個晚上，家人都從外地回來了，非常熱鬧，一家老少圍坐在一起，共享天倫之樂，這個時候最少不了的就是一桌豐盛的年夜飯，雞鴨魚，豬牛羊，魚蝦蟹，還必須有一碗紅燒丸子，表示闔家團圓。
大魚大肉雖好，但吃幾口就膩了，光味道就把人熏的沒胃口，到處都是肉，而且還有肥肉，根本吃不下去，看見飯菜就沒胃口。
年夜飯上，不能全是大魚大肉！把這3道炒青菜端上桌，開胃又解膩。
一、炒小油菜①、準備一把鮮嫩的小青菜，挑選出鮮嫩的部分，注意帶有蟲眼的地方，發(fā)黃的菜葉不要，每一個都從中間切開，一切兩半，用流水沖洗干凈，控干多余的水分。
②、起鍋燒油，油熱放入蒜末和干辣椒，爆出香味，接著倒入小油菜，大火爆炒一下，火小了炒出的青菜軟塌塌的，調(diào)味放少許的食鹽、生抽和雞精，再翻炒一會兒，即可出鍋，炒入味即可，不用炒太久。
③、清脆爽口的小油菜就炒好了，按照這個方式炒的青菜，鮮香美味，脆而不生，生而不老，不黃不出水，特別的好吃。
二、炒小白菜①、準備一把鮮嫩的小白菜，撕成小朵，葉片過于肥大的，切上一刀，清洗干凈，控干水分備用，另外再準備一些輔料。
②、起鍋燒油，油熱放入蔥蒜末、干辣椒爆香，不喜歡吃辣可以不放，有辣味更開胃，接著倒入青菜，大火爆炒一分鐘，調(diào)味放食鹽、雞精，炒八成熟出鍋，不用太久。
③、按照這個方式炒的青菜，清香美味，脆而不生，不出水、不發(fā)黃、不發(fā)黑，調(diào)味要偏清淡，老抽啥的別放，太影響顏色。
三、炒莧菜①、準備一把新鮮的莧菜，清洗干凈，控干水分，莧菜是一種非常好的補血蔬菜，能為身體補充一定的鐵元素，尤其是紅葉莧菜，營養(yǎng)更為豐富，適合中老年人和孩子。
②、起鍋燒油，油熱放入蒜片，爆出香味，接著放入莧菜開始翻炒，大火翻炒一分鐘，等菜葉變蔫巴以后，加少許的食鹽和雞精調(diào)味，翻拌均勻，即可出鍋開吃。
③、帶有紅色湯汁的莧菜，用來拌飯最合適不過了，清香美味，營養(yǎng)豐富，下酒又下飯，上桌一會兒就光盤，特別受歡迎。
四、白灼菜心①、準備一把新鮮的菜心，清洗干凈，把老葉和發(fā)黃的葉子扔掉，起鍋燒水，加入少許的植物油和食鹽，放入菜心焯燙30秒鐘撈出，控干水分后，均勻碼盤。
②、起鍋燒水，水不要放太多，加入適量的生抽、蠔油、食鹽、白糖、蒜末和小米椒，淋入淀粉水，等湯汁黏稠，即可關(guān)火。
③、把熬好的醬汁，直接倒在菜心上面，就可以準備開吃了，清脆爽口，鮮香美味，營養(yǎng)搭配，好吃不胖，整個制作過程很短，大人孩子都愛吃，不喜歡吃辣的可以不放。
