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一般外科手術(shù)后吃甚么?營養(yǎng)師飲食原則提醒及推薦

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-08-19 20:41:44    作者:美麗燕    瀏覽次數(shù):43
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在一般外科手術(shù)后如果可以補(bǔ)充適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng),可以加速傷口復(fù)原的能力、幫助體力恢復(fù),并降低傷口感染或發(fā)炎的機(jī)率,有哪些術(shù)后飲食需要特別注意或推薦的呢?營養(yǎng)師整理了術(shù)后特別需要補(bǔ)充的營養(yǎng)素與推薦菜單! 除了消


在一般外科手術(shù)后如果可以補(bǔ)充適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng),可以加速傷口復(fù)原的能力、幫助體力恢復(fù),并降低傷口感染或發(fā)炎的機(jī)率,有哪些術(shù)后飲食需要特別注意或推薦的呢?營養(yǎng)師整理了術(shù)后特別需要補(bǔ)充的營養(yǎng)素與推薦菜單!

除了消化道相關(guān)手術(shù)有各自需要遵循的飲食原則,一般外科手術(shù)或有平常身體傷口時(shí),足夠的熱量、蛋白質(zhì)和微量元素都能夠加速組織復(fù)原的能力。

術(shù)后加速傷口復(fù)原的小訣竅

一、足夠熱量攝取

剛手術(shù)后的患者如果能盡快恢復(fù)均衡飲食補(bǔ)充適當(dāng)?shù)臒崃考盃I養(yǎng)素很重要,不過手術(shù)后很可能有食欲不佳的問題,盡量鼓勵(lì)病人進(jìn)食,如果食欲真的很差,可以考慮補(bǔ)充含有完整營養(yǎng)素的營養(yǎng)品,搭配原型食物攝取。

二、足夠的蛋白質(zhì)和胺基酸

在傷口復(fù)原的過程中,讓身體保持足夠的原料很重要,細(xì)胞更新、組織修復(fù)和免疫系統(tǒng)的維持都需要足夠的蛋白質(zhì)。研究指出,營養(yǎng)不良的患者不但跟不良的預(yù)后有關(guān),還有較高的發(fā)炎或其他并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)。

蛋白質(zhì)當(dāng)中的胺基酸組成也分別參與重要的功能,例如半胱胺酸和脯胺酸幫助血管新生和傷口重塑(膠原蛋白合成),若缺乏會導(dǎo)致皮膚脆弱、沒有彈性;精氨酸等胺基酸則是幫助傷口愈合。建議可以先以屬于低脂肉類的海鮮、雞肉,或黃豆制品、蛋類微蛋白質(zhì)的補(bǔ)充,避免飽和脂肪過多的紅肉。

三、新鮮蔬果

水果當(dāng)中的維生素A、C、E,是傷口愈合必要的營養(yǎng)素,也有抗氧化的作用,不過術(shù)后病患要避免感染,水果務(wù)必清洗干凈再食用;蔬菜里豐富的膳食纖維,不但能避免腸胃道蠕動(dòng)預(yù)防便秘,還能促進(jìn)腸道的好菌生長,有助維持免疫力。不過若是腸胃道手術(shù)的病人,需要依腸胃道恢復(fù)的狀況攝取,由液體、流質(zhì)飲食、軟質(zhì)飲食慢慢回復(fù)到一般固體飲食,就不建議在術(shù)后攝取高纖的蔬果。

術(shù)后推薦調(diào)養(yǎng)食譜

栗子香菇燒雞

材料:雞肉、栗子、香菇、蒜頭、姜片、青蔥、醬油、冰糖

作法:

備料:香菇泡水備用、雞肉汆燙后洗凈備用

起油鍋,下蔥白、姜片、蒜頭爆香

燙過的雞肉下鍋,拌炒后加入冰糖

加入香菇炒香

加入醬油后轉(zhuǎn)小火,到入香菇水和栗子煨煮

醬汁略收干后加入蔥綠拌炒,食材熟透即可盛盤上桌

營養(yǎng)價(jià)值:雞肉可以補(bǔ)充術(shù)后最需要的蛋白質(zhì);栗子熱量密度高,可以增加熱量補(bǔ)充,且栗子含豐富的維生素 A、C、E 及微量元素,在中醫(yī)有補(bǔ)腎益脾胃的作用;若是曬干的香菇則含有維生素 D,幫助調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)。

清蒸鱸魚排

材料:冷凍鱸魚魚排(或新鮮鱸魚自行處理)、嫩姜、香菇、芥藍(lán)菜

作法:

魚排斜切成魚片、嫩姜切片、干香菇泡軟去蒂頭對切、芥藍(lán)菜切段

將鱸魚片、香菇片、姜片各一疊放,重復(fù)排列

加入調(diào)味料(醬油、魚露、香油、少許水調(diào)勻)

入鍋蒸 12-15 分鐘

芥藍(lán)菜汆燙備用

魚片蒸熟后取出,將芥藍(lán)菜排上

營養(yǎng)價(jià)值:魚類是優(yōu)質(zhì)的低脂蛋白質(zhì)來源,且鱸魚中富含胺基酸中的麩酰胺酸,有助于傷口修復(fù),因此常被拿來當(dāng)作傷口復(fù)原及化療后的食物補(bǔ)充;芥藍(lán)菜除了含有纖維,也是蔬菜中鈣質(zhì)含量很高的食材,足夠的鈣質(zhì)可以幫助肌肉和神經(jīng)的放松和舒緩。


 
(文/美麗燕)
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