【滑蛋蝦仁】▼

用料：蝦仁；雞蛋；小蔥；姜末；料酒；油；鹽；胡椒粉；生粉；

做法：

1、將鮮蝦洗凈去皮，從背部二，三節(jié)中用牙簽挑出蝦線；加入生粉，鹽，胡椒粉，蛋清和姜末抓勻，使之上漿入味；

2、燒鍋開(kāi)水，將調(diào)制入味的蝦仁下入， 蝦仁變色后立刻撈出；按一勺淀粉和二勺水來(lái)調(diào)制水淀粉， 再準(zhǔn)備好其他的原材料；

3、先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散后，再加入小蔥末和水淀粉攪拌均勻；燒熱鍋，加入油再轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓熱油均勻的鋪在鍋內(nèi)表面后，下入蛋液；

4、等蛋液邊緣開(kāi)始逐漸凝固后，用木鏟將蛋液輕輕的向過(guò)中央推；繼續(xù)重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八，九成熟即可關(guān)火；

5、利用余熱使蛋液完全熟透后盛入盤(pán)中。

【酸辣鴨丁】▼

用料：鴨肉400克；杭椒一抓（根據(jù)自己喜歡的辣度提供）；酸菜一棵；蔥；姜；蒜；撈面醬一勺；生抽；料酒；鹽；油；

做法：

1、鴨肉洗干凈，砍很小塊，平常肉丁一樣的小，用料酒、食鹽加點(diǎn)姜皮腌制半個(gè)小時(shí)；

2、小杭椒斜刀切好，先用少量油快速炒一下至上油色裝起； 酸菜洗干凈切碎，加姜片炒干水分，去濕氣，裝起備用；

3、鍋里熱油，放入姜末，蔥白，蒜蓉炒香；放入鴨丁炒至干水。

4、加入撈面醬一小勺，料酒，和半碗水，炒均勻蓋蓋子煮至水超不多干。

5、這個(gè)時(shí)候加入生抽，再炒一小會(huì)就發(fā)現(xiàn)鴨肉色澤好誘人啦；至水分全干，鴨油開(kāi)始吱吱出來(lái)的時(shí)候，倒入杭椒和酸菜，再小炒一分鐘，再看是不是需要加鹽調(diào)味就可以出鍋啦！

【干煸菜花】▼

用料：菜花；豬肉丁；青椒；紅椒；生抽；鹽；蔥；蒜；姜；干辣椒；

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

2、鍋燒熱，放少許油，放入蔥姜蒜及干辣椒碎爆香；

3、鍋燒熱，放少許油，放入蔥姜蒜及干辣椒碎爆香；放入豬肉丁，炒至肉變色；倒入一湯匙生抽；放入洗凈、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟；加入青紅椒絲，加少許鹽提味，翻炒均勻即可。

【芹菜炒雞雜】▼

用料：一只雞的雞雜（包括雞心；雞肝；雞胗；雞腸等）；香芹200克；泡椒25克；泡姜25克；蒜2瓣；生抽；料酒；淀粉；糖；郫縣豆瓣醬；

做法：

1、新鮮雞雜切小件，雞心對(duì)半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀（將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷）、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙淀粉抓勻稍腌；

2、芹菜去老葉洗凈切成4厘米左右的段；

3、1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油；下姜、蒜和泡椒炒香

4、下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒；下芹菜同炒，炒斷生即可；加糖、鹽調(diào)味即可；

【醬燒牛腩】▼

用料：牛腩800克；生姜1小塊；大蒜3瓣；干辣椒幾個(gè)；八角2顆；桂皮1小塊；香葉2片；花椒10余顆；蔥花適量；料酒1大匙；郫縣豆瓣1大匙；豆瓣醬2大匙；生抽1大匙；老抽1大匙；冰糖約15克；

做法：

1、將牛腩切成大塊，用清水反復(fù)洗凈血水，放入鍋中，加入適量的水；大火燒開(kāi)，約一兩分鐘后用漏勺將其撈出，再放入溫水中洗凈牛腩表面的血沫；處理好的牛腩瀝干待用；將郫縣豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、花椒洗凈待用；

2、熱鍋放油，下入牛腩、八角、桂皮、香葉、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味；放入料酒、鹽、郫縣豆瓣、豆瓣醬，炒勻；再放入生抽、老抽、冰糖；

3、炒勻上色；將炒好的牛腩舀出高壓鍋中，倒入高過(guò)牛腩2至3厘米的熱水；蓋上鍋蓋，大火燒至冒汽后轉(zhuǎn)中火煮約25分鐘，關(guān)火，待泄壓后打開(kāi)鍋蓋撒入蔥花即可。

【黨參柴雞豬肚湯】▼

用料：柴雞；豬肚；黨參；枸杞子；棗(干，大)；食鹽；蔥；姜；

做法：

1、黨參用清水沖洗后切小段、蔥切段、姜切片備用，其他食材過(guò)清水洗凈備用；柴雞剁小塊焯水；焯好的雞塊放入鍋中；

2、新鮮豬肚洗凈切片焯水；放入裝有雞塊兒的鍋中；

3、加入足夠的清水，比例大概為10：1；加入第一步的所有食材；大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉兩個(gè)小時(shí)；

4、起鍋前加入鹽即可。

【蒜頭燒黃鱔段】▼

用料：鱔；大蒜；姜；白糖；料酒；醬油；雞精；

做法：

1、先把黃鱔洗干凈，清理好內(nèi)臟，用開(kāi)水燙一下，這樣切成段比較容易。

2、把大蒜頭事先要蒸熟的啊，要不然是很難燒熟的。把老姜切成姜絲。

3、開(kāi)始熱鍋，放入色拉油。放入姜絲煸炒出香味。放入黃鱔段。放少量的料酒。

4、加入點(diǎn)醬油。放入已經(jīng)蒸熟的大蒜頭。加水，大火繼續(xù)燒。

5、不要忘了最后加點(diǎn)白糖，放入雞精，口味自己調(diào)整哈！出鍋啦！

【粉蒸排骨】▼

用料：排骨；米粉；蔥；姜；蒜；料酒；豆瓣醬；郫縣豆瓣醬（可不加）；黃豆醬（可不加）；油；鹽；醬油；

做法：

1、蔥姜蒜切片，排骨切段洗凈；鍋中燒熱油，放入蔥姜蒜炒香。

2、放入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、黃豆醬炒一會(huì)，其實(shí)只要有豆瓣醬即可了，如果喜歡吃辣的可以用郫縣豆瓣醬，喜歡甜口的可以加黃豆醬，當(dāng)然，口味重的三種都加，也不影響口味哈。

3、排骨放入少許鹽（那些醬就夠咸了哈），料酒、醬油，炒好的醬，再加入米粉拌勻；將排骨放在紫薯上，蓋上蓋子，上鍋蒸30分鐘即可。

【蠔油茭白】▼

用料：茭白500克；青紅椒各半個(gè)；蠔油2匙；料酒1小匙；鹽少許；糖少許；胡椒粉；水淀粉；雞精；香油；植物油；

做法：

1、茭白去皮和根，洗凈后切片。炒鍋里放植物油燒至五成熱，放入茭白，炸至斷生。

2、撈出控油。原鍋洗凈，烘干，不加油，直接放入蠔油燒熱。

3、下入茭白、青紅椒塊。加入料酒、冷水。

4、再加些涼水、雞精、鹽、胡椒粉、白砂糖翻炒3分鐘左右。用水淀粉勾芡。炒勻后，淋入香油即可。

【紅燒鱸魚(yú)】▼

用料：鱸魚(yú)；蔥；姜；蒜；烤熟的松子仁；豆豉；花椒；小茴香；鹽；湯；紹酒；胡椒粉；

做法：

1、鱸魚(yú)洗凈、去鱗去腮、取出內(nèi)臟、蔥切段、姜切片、蒜洗凈。在兩面切上幾道，不要太深，瀝干水分；兩面魚(yú)身分別劃幾道口（燒的時(shí)候容易入味），用鹽、胡椒粉、紹酒腌制。

2、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底（這樣煎魚(yú)的時(shí)候不容易把魚(yú)皮粘住）倒入油適量，油溫?zé)岷笕缓蟀阳~(yú)放入油鍋，煎至兩面金黃；放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。

3、魚(yú)撈出控去多余的油份。放入煎好的鱸魚(yú)烹入黃酒少許、

4、加入醋、醬油適量、烹出香味。加入開(kāi)水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火等燒到魚(yú)身可以用鍋鏟撥松，翻身加鹽、糖、調(diào)味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子。