09 Smallfood，小身體卻蘊含大潛力的替代蛋白
加拿大Smallfood公司是替代蛋白質(zhì)領域的新興參與者，該公司正在開發(fā)一種新型非轉(zhuǎn)基因完整蛋白質(zhì)，來源是一種單細胞海洋微生物，這種蛋白質(zhì)可以與動植物蛋白質(zhì)媲美。
Smallfood公司研究的這種微生物比較特殊，因為她能產(chǎn)生高水平的蛋白質(zhì)（約60%）、碳水化合物和長鏈Omega-3脂肪酸。通過對2萬多種獨特的微生物進行測序，從而產(chǎn)生一種候選微生物，這種微生物產(chǎn)生的蛋白氨基酸結構更接近于牛肉，而不是植物蛋白。
這是一種野生型菌株，不需要基因改造（不像目前在合成生物學的幫助下生產(chǎn)的一些微生物蛋白），但需要一個特殊的過程。從工業(yè)規(guī)模方面來說，這些濃縮蛋白將具有與植物蛋白濃縮蛋白和分離蛋白相比的價格競爭力，同時提供優(yōu)越功能和營養(yǎng)。
迄今為止，St-Onge已籌集逾2000萬加元，目前正在籌集B輪融資，為商業(yè)規(guī)模生產(chǎn)提供資金。目前正處于將這項技術產(chǎn)業(yè)化的階段，有許多外部合作可以提供資源和資助，但有一個12人的核心團隊，隨著8個月的構建階段，這個團隊將持續(xù)壯大。
圖源：Smallfood官網(wǎng) 圖源：Smallfood官網(wǎng)
10 The Better Meat Co，真菌來源的肉類替代品
總部位于外國加州的The Better Meat Co是一家以提供植物性肉類增強劑的初創(chuàng)公司，采用B2B運營模式，為食品服務供應商和肉類加工企業(yè)提供植物蛋白，讓肉類產(chǎn)品質(zhì)量更佳。Better Meat Co旨在生產(chǎn)基于植物的替代蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)可以與動物肉混合制成混合產(chǎn)品。
該公司推出一款創(chuàng)新原料Rhiza真菌蛋白，一種以真菌為基礎的肉類替代品，在肉餡和產(chǎn)品形態(tài)中有良好的應用性。該原料的PDCAAS評分為0.96，肉質(zhì)和纖維含量都比較豐富。這種肉質(zhì)不需要經(jīng)過大量的下游加工或擠壓，就可以作為一種有吸引力的肉類替代品。
圖源：BetterMeat Co官網(wǎng)
11 NextFerm，酵母來源的新成分
NextFerm Technologies是一家以色列生物技術初創(chuàng)公司，已經(jīng)開發(fā)出了一款酵母來源的發(fā)酵蝦青素。據(jù)悉，與藻類來源的蝦青素相比，新型蝦青素具有略微不同的微型結構，因而能夠快速有效吸收，生物利用度高。目前，該公司正在開發(fā)出微生物來源的素食蛋白成分ProteVin。
ProteVin是一種素食、非轉(zhuǎn)基因、酵母蛋白，目前在外國的工廠進行試點規(guī)模測試。獨立實驗室、內(nèi)部測試人員和潛在客戶對試驗規(guī)模生產(chǎn)的ProteVin樣品進行分析，發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量與實驗室規(guī)模的產(chǎn)品相匹配，表明其可作為動物源蛋白質(zhì)的替代品。
ProteVin屬于純素食，具有類似動物的營養(yǎng)價值，具有中性的風味，其可應用于各種產(chǎn)品配方中，比如牛奶、乳制品替代品、肉類替代品、嬰幼兒營養(yǎng)、成人營養(yǎng)和運動營養(yǎng)等。目前，該公司正在為2022年ProteVin商業(yè)化推出做準備。
圖源：NextFermTechnologies官網(wǎng)
12 MicroSalt，提供低鈉的天然鹽專利技術
鹽攝入過多已經(jīng)成為全球比較明顯的一個健康隱患，鹽是加工食品中使用的主要鈉成分，對外國的鈉攝入量貢獻最大。過多的鈉會升高血壓，這是心臟病和中風的主要危險因素。多達70%的外國人平均鹽攝入量來自加工食品和餐廳食品，而不是餐桌上添加的鹽。
MicroSalt的專利技術能夠通過減少常規(guī)鹽顆粒的尺寸從而增加接觸舌頭的表面積，實現(xiàn)與傳統(tǒng)鹽相同的咸味，但鈉含量僅為一半。由于納米顆粒的大小，她幾乎立即溶解，以更少的鹽提供更高的咸味。MicroSalt? 每單位體積的鈉含量低于同等單位體積的傳統(tǒng)氯化鈉。
MicroSalt?具有的微小顆粒可通過最大表面積提供不成比例的咸味，比較適合干燥表面產(chǎn)品的應用，如薯片、玉米片、堅果、餅干、爆米花和許多其他零食。
圖源：MicroSalt官網(wǎng)
13 Avant Meats，國內(nèi)魚類細胞培養(yǎng)者
Avant Meats 2018年底創(chuàng)立于我國香港，是一家以魚類細胞培育為基礎，結合品牌建設和知識產(chǎn)權建設的創(chuàng)新型細胞肉科技企業(yè)。Avant Meats目標成為全球領先的細胞培植技術公司，產(chǎn)品重點是針對我國和亞洲飲食文化量身定制的魚類和海鮮產(chǎn)品。
未來，細胞肉的價格問題和技術瓶頸如果實現(xiàn)突破，大規(guī)模推動消費者從真肉向更加環(huán)保健康的細胞肉轉(zhuǎn)變將會勢不可擋。Avant Meats希望通過生物技術解決海產(chǎn)品的激增需求、海洋生態(tài)長期消耗導致產(chǎn)量減少、海鮮類產(chǎn)品安全及污染等問題，為消費者提供非轉(zhuǎn)基因、無污染、可追蹤，且可按要求控制有益健康成分比例的魚類制品。
圖源：Avant Meats官網(wǎng)
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