2021年關(guān)快到了，除夕年夜飯是一年中最重要的一頓飯，全家人都要圍坐一桌吃團(tuán)圓飯。年夜飯與日常的飯菜多少會(huì)有所不同，菜式和花樣會(huì)多一些。今天分享12道家常年夜飯菜單，現(xiàn)在學(xué)會(huì)還不晚，過年就不愁了。
【秘制烤肉】
五花肉不燉不炒不放油，只放了2勺燒烤醬，一切一腌，這一盤烤肉味兒真香，端出來口水都要流出來！
材料：五花肉320克，燒烤醬20克，蠔油20克，醬油20克，黃酒20克，鹽2克，白糖10克，大蒜5瓣，姜1塊
烘烤：200度上下火25分鐘，15分鐘時(shí)揭去錫紙，繼續(xù)完成剩下的10分鐘
1. 五花肉去皮，切成長6公分、寬3公分大小；
2. 來兩勺燒烤醬，或者直接用叉燒醬也OK；
3. 倒點(diǎn)黃酒去腥，用料酒也成；
4. 倒入適量的蠔油調(diào)鮮、醬油上色，蒜瓣和姜片、鹽、白糖同入肉碗中；
5. 用小勺將料汁混合均勻，使每塊肉都裹上料汁，可以用牙簽在肉塊上多扎一些洞，使味道能進(jìn)入到肉塊內(nèi)部；
6. 腌好的肉放在鋪了錫紙的烤盤里，烤箱提前預(yù)熱200度上下火，烤肉上再蓋一層錫紙，這樣就不會(huì)讓高溫將表面烤得太干太硬黑乎乎的了；將肉塊送入預(yù)熱好的烤箱中層，200度上下火，全程25分鐘；
7. 烤到15分鐘時(shí)，將烤盤端出，去掉上面的錫紙，將腌肉的料汁刷在肉塊上，再次送入烤箱中層，完成剩下的10分鐘。
【清鹵牛腱子】
過年怎么也不能少了這鹵牛肉，即使不放醬汁的鹵牛肉，味道也噴噴香，切片后蘸酸辣汁特解饞！
材料：牛腱子1000克，大蔥1段，桂皮1塊，姜1塊，香葉4片，干紅辣椒2個(gè)，砂仁3顆，鹽適量
1. 牛腱子清洗干凈；
2. 切大塊，這樣更易入味；
3. 入涼水鍋焯水；
4. 基礎(chǔ)調(diào)料準(zhǔn)備好；
5. 牛肉焯水后撈出；
6. 牛肉塊、調(diào)料放進(jìn)飯煲內(nèi)膽中，加足量的熱水；
7. 選擇“燉肉”的程序；
8. 湯鮮味兒美的牛肉熟后泡在湯中，晾后再撈出，切片蘸酸辣汁味道更佳。
【熗拌牛肚絲】
這道紅油牛肚絲，咸鮮微辣，增加了胡蘿卜的復(fù)合味，清脆爽口，吃著開胃又美味。
材料：牛肚1塊，胡蘿卜1段，香菜5棵，干紅辣椒3個(gè)，大蒜2瓣，油少許，鹽少許，辣椒油少許
1. 牛肚清洗干凈；
2. 各種調(diào)料備好；
3. 調(diào)料入電燉鍋中和牛肚入電燉鍋中，加入足量的清水；
4. 電燉鍋通電，定時(shí)90分鐘，煮至牛肚一扎就透的程度即可關(guān)火；
5. 牛肚先切長條，再切細(xì)絲；
6. 香菜4棵洗凈，胡蘿卜1段，大蒜2瓣，干紅辣3個(gè)備好；
7. 香菜切寸段，胡蘿卜切細(xì)絲，大蒜剁末；
8. 炒鍋里倒少許油，將干紅辣椒掰碎入油鍋中，變成棕色即可；
9. 倒在肚絲菜絲中，加點(diǎn)鹽拌勻即可食用，如果覺得不辣，還可以額外淋點(diǎn)紅油。
【涼拌開胃金針菇】
很爽口的一道開胃小菜，金針菇焯水后，只調(diào)個(gè)碗汁拌一拌，撒上香蔥、小米辣，香嫩脆挺開胃，老少皆宜。
材料：金針菇1把，小米辣4個(gè)，香蔥2棵，香菜1棵，生抽適量、米醋適量，香油少許，辣椒油適量
1. 金針菇去根，泡涼水中10分鐘，小米辣、香蔥、香菜洗凈；
2. 金針菇分成小撮，入開水鍋中，煮到再次沸騰時(shí)撈出，自然晾涼；
3. 將金針菇入盤中，中間高四周低，這樣看著比平鋪著更漂亮；
4. 小米辣切圈，香蔥、香菜切小段，同入碗中，倒適量的生抽、米醋、香油，調(diào)勻，因?yàn)樯榱看蠖蚁蹋圆挥迷俜披}了；
5. 將碗汁淋在金針菇上，再舀兩大勺辣椒油，即食或者泡一會(huì)再吃，味道和口感都非常好。
【珍珠丸子】
這道菜，名字就吉祥——珍珠丸子，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓。
肉丸子外面裹著泡好的糯米，上鍋一蒸，這糯米一粒粒一顆顆地立著，遠(yuǎn)看真就像一顆白閃閃的大珍珠。這做法簡單，口彩也好吧！
材料：肉餡200克，糯米100克，醬油少許，生抽少許，鹽少許，香蔥1棵，清水適量
1. 糯米淘洗兩遍，完全泡發(fā)后再使用；
2. 肉餡準(zhǔn)備好；
3. 將少量泡米水打入肉餡中，順著一個(gè)方向攪拌；再根據(jù)口味加鹽、生抽、少許醬油、香蔥末，攪拌上勁；
4. 手上沾少許水，取適量肉餡，左右手之間搗成一個(gè)圓丸子；
5. 把丸子放入控干凈水的糯米碗中滾幾下，再用手將米粒按壓結(jié)實(shí)，一個(gè)糯米丸子生坯完成了；
6. 將所有的肉餡和糯米都做成丸子，碼放在鋪了油紙的蒸屜上；
7. 開大火，上汽后蒸10分鐘即可，出鍋后夾入盤中，香蔥點(diǎn)綴或者番茄醬點(diǎn)綴。
【糖醋排骨】
糖醋排骨，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！
材料：排骨600克，白糖1大勺，醬油適量，鹽1小勺，醋2勺，淀粉1小勺，植物油適量，白芝麻1小撮
1. 排骨洗凈，瀝干水；
2. 鍋中倒油，排骨入鍋中；
3. 中小火，將排骨煎熟，表面微微焦黃就撈出來；
4. 將白糖、鹽、醬油、醋入碗中，再加一點(diǎn)兒涼水混合均勻；
5. 另起鍋，將糖醋汁倒入鍋，小火煮開；
6. 將排骨入鍋中煮一分鐘；
7. 一小勺淀粉加少量涼水混合均勻，淋到鍋中，淀粉呈現(xiàn)糊狀關(guān)火。盛入盤中后撒幾粒白芝麻。
【雞肉燉茶樹菇】
雞肉燉茶樹菇，湯濃肉香，味道鮮香，尤其是雞肉和茶樹菇的復(fù)合味，真是百吃不膩。
材料：帶骨雞肉700克，鮮茶樹菇300克，姜1塊，大蔥半棵，八角2顆，花椒1撮，干紅辣椒3個(gè)，醬油適量，鹽少許
1. 帶骨雞肉清洗干凈，直接入涼水鍋中；這部分雞肉是烤脫骨雞翅時(shí)切下來的，是翅根位置，肉厚嫩；
2. 中火煮開，隨著溫度的不斷上升，浮沫越來越多，及時(shí)將沫子撇走，防止沾在雞肉上；這樣處理后雞肉不腥，雞肉不混濁，而且湯鮮味美；
3. 將蔥段、姜片、八角、花椒、干紅辣椒、醬油、鹽倒入鍋中，再次煮開后蓋上蓋子，小火燜燉20分鐘；
4. 新鮮茶樹菇去掉根部，清洗干凈；剪成寸段；
5. 將茶樹菇入雞肉鍋中，混合均勻，蓋蓋子繼續(xù)小火燜20分鐘，直到茶樹菇充分入味。
【酸菜燉黃魚】
酸菜魚，解饞還不長肉。酸圓白菜口感細(xì)嫩，口感不是特別脆，但是入口醇厚，酸辣味刺激味蕾，很開胃。
材料：小黃花魚3條，酸圓白菜1袋，植物油適量，中筋面粉20克，鹽2克，小米辣1個(gè)，香蔥1棵，大蔥1段，姜1塊，大蒜4瓣
1. 小黃魚刮鱗去腮，去掉腹內(nèi)黑膜，清洗干凈，鋪滿面粉，拎起魚身將多余的面粉抖下來；
2. 大蔥切片，姜切片，大蒜切塊；
3. 圓白菜酸菜，用它燉魚還有去腥添鮮的作用；
4. 平底煎鍋中倒適量油，油溫達(dá)到8成熱時(shí)，將撲了面粉的黃花魚碼放在鍋里，待底面煎定型后翻身；把蔥姜蒜撒在空檔處；
5. 將酸菜均勻倒入鍋中，再來半碗熱水，嘗嘗湯的咸淡撒適量鹽，蓋蓋子中火燉8分鐘；
6. 出鍋后撒少許小米辣和香蔥增色添香。
【金湯肥牛白菜】
這道菜，除了肥牛片，就是咱冬天的“當(dāng)家菜”——大白菜和胡蘿卜滿滿一鍋，顏色靚麗，味道鮮美，取材簡單，營養(yǎng)豐富。
材料： 肥牛300克，白菜葉5片，胡蘿卜半根，紅辣椒1根，線椒1根，香菜1棵，大蒜5瓣，大蔥1段，金湯肥牛醬90克，油少許，水適量
1. 食材大合影：肥牛片、大白菜、香菜，胡蘿卜，紅辣椒，線椒，金湯肥牛醬；
2. 將白菜葉橫切一刀成兩半，再縱切成細(xì)絲；胡蘿卜、紅辣椒分別切細(xì)絲，線椒切圈；
3. 鍋中倒少許植物油，將大蒜瓣和蔥花煸炒出香味；
4. 將胡蘿卜絲入鍋中煸炒幾下；
5. 將白菜絲入鍋中翻炒；
6. 加入適量熱水，大火煮開；
7. 將金湯肥牛醬汁倒入湯中；醬中含有雞油、大豆油、豬骨湯、南瓜、海南黃辣椒、鹽等調(diào)味品，使用很方便；如果自己調(diào)配，可參考上述材料倒入菜中同煮；
8. 大火煮開，使白菜全部變軟；
9. 將肥牛片一片片夾入湯中，互相不粘連；
10. 肉片變色即可關(guān)火；
11. 將青紅辣椒和香菜倒入湯中，利用余溫將這些食材燙變色即可。
【豆腐皮肉卷】
這一道豆腐皮肉卷，肉汁全部包在內(nèi)部，吃起來鮮嫩多汁，再經(jīng)過醬汁的浸潤，非常入味兒，是一道又下飯又下酒的絕佳開胃菜。
材料：豆腐皮3張，肉餡1小碗，杏鮑菇1根，大蔥半根，香蔥2根，醬油適量，鹽少許，八角1顆，淀粉1小勺（封口用），涼水少許，油少許，白糖1小勺
1. 干豆皮、肉餡、杏鮑菇、大蔥、香蔥準(zhǔn)備好；
2. 干豆皮泡溫水中；
3. 調(diào)一下肉餡：醬油、鹽、少許涼水，攪拌均勻即可；
4. 杏鮑菇切小丁，大蔥切末，香蔥切末起鍋時(shí)撒在表面；
5. 杏鮑菇、大蔥末入肉餡中，攪拌均勻；
6. 將泡軟的豆腐皮打開，切成小塊，放適量的肉餡在底部中央；
7. 由下向上卷一圈，再將兩端向內(nèi)折，最后卷成卷，封口處抹一點(diǎn)水淀粉；
8. 一共卷了5個(gè)完整的大卷；
9. 炒鍋中倒少許油，豆腐皮肉卷封口朝下，待豆腐卷封口牢固了，翻面煎；少許醬油調(diào)個(gè)顏色，1小勺白糖調(diào)鮮，再放一顆八角調(diào)個(gè)味，不要放鹽了，再倒小半碗水，蓋蓋子，慢燉10分鐘，收汁，起鍋撒上香蔥末。
【大蝦粉絲煲】
這道大蝦粉絲煲，用時(shí)短，有滋味，關(guān)鍵是做起來方便快捷，輕輕松松就搞定了。
材料：大蝦500克，綠豆粉絲2小捆，紅辣椒1個(gè)，香蔥5棵，蒸魚豉油適量，植物油15克
1. 材料準(zhǔn)備好：大蝦剪須，綠豆粉絲、紅辣椒、香蔥；
2. 粉絲用涼水泡軟備用；
3. 把蝦頭中的物質(zhì)擠出去，用水將蝦腦殼內(nèi)部沖洗干凈；
4. 將泡軟的粉絲撈出，剪短，鋪在有一點(diǎn)深度的盤中，再淋少許水供加熱時(shí)吸收變軟；
5. 將蝦挨個(gè)碼放，這樣看上去有點(diǎn)造型會(huì)好看些，胡亂擺一通也沒人攔著；
6. 入蒸汽烤箱，溫度100度，從進(jìn)到出總用時(shí)15分鐘；沒有蒸汽烤箱可以用普通蒸鍋，普通蒸鍋的水汽比較足且能落在盤中一部分水蒸汽，所以時(shí)間可以縮短幾分鐘；
7. 蒸蝦的時(shí)候?qū)⑾闶[切末、紅辣椒去籽切碎丁；
8. 大蝦蒸好后將香蔥末、辣椒碎均勻地撒在大蝦表面，熱油潑在香蔥辣椒上斷生，沿著四周淋一圈蒸魚豉油。
【啤酒鴨燉鮮藕】
啤酒鴨燉鮮藕，好吃又好做，麥芽香還給整道菜增添了不少的香味。
材料： 鴨腿4只，鮮藕2節(jié)，青辣椒1個(gè)，大蔥半棵，姜1塊，大蒜1頭，八角1顆，油少許，啤酒2聽，醬油適量，鹽適量
1. 4只鴨腿清洗干凈；
2. 用利刀剁大塊；
3. 小鮮藕削掉外皮，沖洗干凈；青辣椒 、蔥姜蒜準(zhǔn)備好；這種青辣椒只有淺淺的辣，也可以換成青椒或者胡蘿卜；
4. 藕切滾刀大塊，暫時(shí)不用可用涼水完全浸沒，可防氧化變黑或褐色；
5. 辣椒去蒂去籽，切滾刀大塊；
6. 炒鍋中倒少許油，將蔥段、姜絲、八角煸炒出香味；
7. 將鴨塊倒入鍋中，中大火煸炒至鴨肉表面變色；
8. 將清啤酒倒入鍋中，以能沒過鴨塊為宜，一聽不夠可用2聽，再或者隨自己的喜歡用適量清水代替部分啤酒；
9. 將大蒜入鍋，再淋入適量醬油、撒適量鹽；湯煮開后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜燉；
10. 燉到湯汁漸少，鴨肉9分熟；
11. 將藕塊入鴨肉鍋中，混合均勻，使藕塊全部浸在湯中，蓋上蓋子，小火燜燉10分鐘左右；鮮藕質(zhì)嫩，再加上余熱，很快就能熟了；
12. 起鍋前將辣椒塊入鍋中，翻拌幾下，辣椒變色就可離火。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創(chuàng)美食作者、健康管理師、ACI國際注冊營養(yǎng)師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
