再不到一個(gè)月就要過(guò)年了，最讓人期盼的就是闔家歡聚的那頓年夜飯。一家人坐在一起，嘮嘮家常，這年夜飯里裝著的不光是豐盛，更是家人滿滿的愛(ài)意，和對(duì)未來(lái)一年吉祥順逸的期許與盼望。今天就為大家分享16道顏值高，寓意好，做法簡(jiǎn)單，一個(gè)小時(shí)就能上桌，即便招待親朋好友，也是非常有面子。

1.粉絲蒜蓉蝦（一帆風(fēng)順）

食材：鮮蝦 11只、粉絲 100g、大蒜 1頭、香蔥 2根、生抽 1湯匙、鹽 3g、白糖 1湯匙、白胡椒粉 少許；

做法步驟：

1.鮮蝦洗凈開(kāi)背去蝦線，剪去蝦須，粉絲提前泡發(fā)鋪地，擺好鮮蝦，剁好蒜蓉

2.平底鍋燒熱后炒香大蒜，加一湯匙生抽，調(diào)入鹽和白糖，加入少許白胡椒粉調(diào)味，炒好的蒜蓉用勺分別放在鮮蝦和粉絲上，冷水入鍋蒸，上汽后再蒸5分鐘即可

3.蒸蝦的時(shí)候香蔥洗凈切碎

4.蒸好的蝦撒上蔥花，再焼一勺熱油潑在蔥花上即可

02.鴨血豆腐（雙喜臨門(mén)）

食材：鴨血300克、豆腐1塊、鹽（焯水用）1料勺、料酒2勺、郫縣豆瓣醬1勺半、蠔油1勺、生抽1勺、姜2片、大蔥3小段、大祘1根、蒜子3瓣、白糖1勺、水淀粉適量、雞精1料勺、鹽半料勺、豬油1炒勺、1料勺等于1茶勺用量

做法步驟：

1.把豆腐、鴨血切成小塊，在鍋里倒入足量的水，把切好的鴨血、豆腐塊放入鍋里，加一料勺的鹽，水燒開(kāi)煮約3分鐘撈出，用冷水過(guò)涼備用，這樣可去除豆腐和鴨血里的豆腥和血腥味，使豆腐、鴨血更加的滑嫩好吃，豆腐燒時(shí)也不容易碎?，F(xiàn)

2.姜切成沬、蔥斜刀切成小斷，蒜子用刀拍碎剁沬，大蒜切成小段，所有食材備齊。

3.起鍋燒熱，倒入一炒勺豬油燒熱，我們把切好的姜、蒜沬和蔥段放入鍋里暴香。然后加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加一勺清水用勺子攪均勻，放入瀝干水的豆腐和鴨血，用手顛晃鍋?zhàn)?，同時(shí)用炒勺把鴨血、豆腐輕推均勻，防止糊鍋。鍋鏟在鍋里盡量少翻炒，避免把豆腐炒碎，

4.倒入適量的料酒、生抽、蠔油和白糖提鮮，再用手顛晃鍋?zhàn)樱瑫r(shí)用炒勺輕推，使鍋里豆腐、鴨血和佐料均勻混合，再加點(diǎn)鹽、雞精提味，煮上2分鐘。

5.放入切好的蒜段，用炒勺輕推翻炒均勻，加入調(diào)好的水淀粉勾芡收汁，用手晃動(dòng)鍋?zhàn)?，同時(shí)用炒勺推炒均勻，即可關(guān)火裝盤(pán)。

03.黃豆?fàn)F豬蹄（過(guò)年吃豬蹄,來(lái)年好摟錢）

食材：豬蹄 一只、黃豆 一大把、蔥 幾根、生姜 一大塊、生抽 4小勺、老抽 1小勺、料酒 4小勺、冰糖 一把、鹽 酌情增加

做法步驟：

1.豬蹄對(duì)半切后斬塊，洗凈；人冷水鍋中煮開(kāi)；焯燙片刻，過(guò)涼水洗凈；

2.鍋內(nèi)放入適量油，放入姜片；加入豬蹄繼續(xù)翻炒片刻；

3.倒入適量生抽；烹入料酒；放入適量冰糖；加入洗凈的黃豆，及蔥結(jié)；加入適量的水；

4.大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮至豬蹄酥爛；依口味添加少許鹽，加入老抽翻炒上色，出鍋撒少許蔥段即可。

04.清蒸鱸魚(yú)（年年有余）

食材：鱸魚(yú) 一條、彩椒 半個(gè)、大蔥白 1根、姜 適量、大蒜 2瓣、味事達(dá)味極鮮醬油 2大勺、白糖 1茶匙、料酒 1大勺、香油 適量、植物油 2大勺；

做法步驟：

1.鱸魚(yú)去鱗，去腮，去內(nèi)臟反復(fù)清洗干凈后在魚(yú)身上面快刀傾斜片出花刀。與整個(gè)涂抹少量鹽，料酒，魚(yú)口處塞上蔥絲，姜片腌制一小時(shí)入味。

2.大蔥白切細(xì)絲，放入涼水中浸泡撈出。姜切細(xì)絲，紅椒切絲，大蒜切片。

3.再來(lái)調(diào)澆汁，2勺味極鮮醬油，一茶匙白糖，幾滴香油，調(diào)入適量清水。

4.腌好的魚(yú)連同腌料一同入鍋，大火水開(kāi)后蒸10分鐘左右。

5.蒸好拿出來(lái)，拿掉蔥姜，掉到腌料湯，重新鋪上蔥姜蒜，紅椒絲。把調(diào)好的料汁用勺子淋在魚(yú)身上面。

6.2勺植物油燒熱，刺啦澆在蔥姜蒜上面出香味。鮮嫩無(wú)比的清蒸鱸魚(yú)。

05.冬筍燒牛肉（牛氣沖天）

食材：牛腩 650g、冬筍 530g（剝殼后重量）、豆瓣醬 兩大勺、生姜 一塊、大蒜 5大瓣、干辣椒 8個(gè)、花椒 3、40顆、鹽 兩茶匙（第一次煮筍時(shí)用）、料酒 一勺、冰糖 三、四顆、白胡椒粉 一茶匙、香菜 兩根、花生油 適量、醬油 兩勺、干橘皮 兩塊、香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈） 合計(jì)30g、梔子 兩個(gè)

做法步驟：

1.筍剝完殼，滾刀切塊。生姜切片，大蒜改刀切小。

2.鍋里燒水，放兩勺鹽，水開(kāi)后放切好塊的冬筍煮約10分鐘。煮好的冬筍放冷水漂洗后，浸泡備用。

3.牛腩切小塊。然后焯水，水開(kāi)后再煮兩分鐘。撈起牛腩，漂洗血水后瀝干備用。

4.鍋里燒油，油溫八成熱時(shí)下姜片、豆瓣醬炒香。再下牛腩、花椒同炒。牛腩炒兩分鐘之后，再加香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈）、干辣椒一起炒至色澤金黃。加足夠量的水煮開(kāi)

5.煮開(kāi)后，放料酒、醬油、冰糖、梔子、白胡椒粉、干橘皮，加蓋中火燜煮大約一個(gè)小時(shí)。鍋里還有一半湯汁，加冬筍、大蒜，繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)。

6.冬筍吸收了牛肉湯的香汁，差不多可以出鍋啦。注意這道菜不要燒得太干，保留一點(diǎn)湯汁，味道更好。

06.紅燒腐竹（紅火富足）

食材：腐竹 適量、五花肉 適量、香料 適量、大蒜籽 適量、蒜苗 適量

做法步驟：

1.腐竹泡好后切成段，五花肉切成肉丁，香料（八角、干辣椒、桂皮、香葉、冰糖）、大蒜子各適量。

2.鍋燒熱去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁變色油份溢出。加入適量冰糖，并加適量的水小火煸炒。水份炒干時(shí)，轉(zhuǎn)大火炒出焦糖色。倒入八角、桂皮、香葉、干辣椒，并加適量的水，大火炒干水分炒出香料的香氣。水份炒干后，大火讓五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水氣和豆腥味。加適量的老抽翻炒均勻，上色。

3.加適量的水平到腐竹，再加入適量的鹽、姜片和大蒜子，蓋上鍋蓋大火燜5分鐘，5分鐘后打開(kāi)鍋蓋，加入適量胡椒粉翻炒均勻，倒入大蒜苗、加適量雞精翻炒均勻，美味即成。

07.肉質(zhì)酥爛，噴香四溢的紅燒排骨（節(jié)節(jié)高升）

食材：前排 500g、八角 1個(gè)、姜片 3片、陳醋 15ml、老抽 10ml、糖 25g、料酒 15ml、鹽 4g、蔥 1棵、生抽 15ml、糖醋汁用料、豬油 30ml、白糖 50g、香醋或陳醋 10ml

做法步驟：

1.排骨洗凈切斷，姜切片。

2.下油爆香姜片，下排骨過(guò)油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個(gè)步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬(wàn)不要把排骨焯水，焯過(guò)水的排骨肉香至少減一半。

3.鍋里放水燒開(kāi)，水剛到排骨，一次性放入足夠水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。這里必須用熱水，熱水才能讓肉質(zhì)鮮美，冷水入鍋的話肉汁都到湯里去了。還有這時(shí)要大膽快速的下陳醋，這是為了使肉質(zhì)鮮美骨頭酥軟，不用擔(dān)心肉會(huì)變酸，因?yàn)樗嵩跔F煮過(guò)程中放揮發(fā)掉。

4.小火燜煮至湯濃，余下一些汁，將排骨盛出。如果水余比較多可以大火收汁縮短時(shí)間。

5.鍋里放少量豬油，放白糖，用小火融化,然后把排骨倒進(jìn)去,沿鍋邊淋香醋，拌勻，因?yàn)橛兄』馉F一分鐘出鍋

6.沿鍋邊淋香醋，拌勻，因?yàn)橛兄』馉F一分鐘出鍋

08.泡菜海鮮豆腐煲

食材：南豆腐 400克、鮮蝦 10只、魷魚(yú) 半個(gè)、海鮮菇 100克、食用油 適量、生抽 一勺、蠔油 一勺、糖 一小勺、香蔥 兩根、紅椒 半個(gè)、紅蔥頭 兩個(gè)、生姜 兩片、大蒜 一瓣；

做法步驟：

1.豆腐切塊，用鹽水浸泡半小時(shí)。瀝干水備用。

2.鮮蝦剝殼去蝦線，魷魚(yú)片表面切花刀，蠔油、生抽、糖加適量清水調(diào)成料汁備用。

3.燒一鍋水，將魷魚(yú)片焯燙至卷起。

4.熱鍋冷油，將豆腐煎到兩面金黃。紅蔥頭切片，姜蒜切粒，用食用油爆香。加入豆腐，表面鋪上魷魚(yú)卷和海鮮菇，再倒入調(diào)好的料汁，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮十分鐘。加入蔥段、紅椒。再鋪上蝦仁，轉(zhuǎn)大火蓋蓋燒一分鐘左右收汁即可。

09.白灼菜心

食材：菜心 10顆、生抽 2勺、鹽 1勺、油 2勺、蒜 4瓣、香油 1勺

做法步驟：

1.新鮮菜心洗凈加鹽加油入熱水焯熟，焯好的菜心擺入盤(pán)子中。

2.撒上蒜末，淋入兩勺生抽，1匙香油。

3.鍋中加入兩勺油，油熱淋在蒜末上，枸杞子泡開(kāi)撒入裝飾，美味可口的白灼菜心，濃濃的蒜香，好吃開(kāi)胃。

10.私房鹽水蝦

食材：河蝦 500g、冰塊 一盒、蔥 三四根、姜 4g、八角 一個(gè)、桂皮 一小塊、鹽 適量、料酒 大半勺、花椒 2g

做法步驟：

1.用刀從背部劃一刀，再用牙簽挑出來(lái)很容易、水龍頭開(kāi)細(xì)細(xì)的水沖一下搞定

2.準(zhǔn)備好配料:蔥段打結(jié)，八角一個(gè)，香葉，花椒，桂皮適量

3.將準(zhǔn)備好的所有配料放入一個(gè)裝有水的鍋內(nèi)，要稍微大一點(diǎn)的鍋哦 在放入適量的鹽

4.一湯勺料酒，煮到鹽融化 這個(gè)時(shí)候我們拿出一個(gè)稍微大一點(diǎn)的碗，舀出來(lái)一碗稍微冷一下之后放入冰箱冷凍 這樣做的原因蝦吃起來(lái)更有味道，如果覺(jué)得麻煩的話也可以不這樣，但是你如果試一次就知道肯定不一樣

5.大火燒開(kāi)湯，放入蝦，用筷子攪拌一下第一輪沸騰就立馬關(guān)火,蝦撈出來(lái)之后放入事先舀出來(lái)的那碗冷凍的湯中， 上面覆蓋提前準(zhǔn)備好的冰塊， 冰塊冰的蝦才會(huì)肉質(zhì)緊實(shí)彈性，而且更嫩。。。

6.再繼續(xù)放入冰箱冷藏十分鐘左右即可

7.小碗里醬料:少許姜末，蒸魚(yú)豉油，，香油，少許醋，還有適量辣椒油

11.紅燒豆腐皮肉卷

食材：豆腐皮2大張、豬肉肉糜500g、蔥姜蒜少許、料酒適量、生抽適量、胡椒粉適量、紅 燒 醬 汁 （蠔油2勺/生抽1勺/生粉1勺、清水半碗/姜蒜末少許）；

做法步驟：

1.將少許蔥姜蒜切末，放入豬肉糜中。再加適量料酒、生抽和胡椒粉，朝一個(gè)方向攪打上勁。

2.用干凈的廚房剪刀將豆腐皮分成同等大小的方塊。

3.在碗中加入蠔油、生抽、生粉、半碗清水和少許姜蒜末混合成紅燒醬汁備用。

4. 豆腐皮過(guò)熱水燙軟，取適量調(diào)好的肉餡放在豆腐皮中央，弄成長(zhǎng)條狀。先將豆腐皮的一角向上折起，水平方向的兩個(gè)角也分別對(duì)折。在封口處抹點(diǎn)干淀粉，將收口粘住，收口朝下擺好。

5.鍋中熱少許油，放入豆腐皮肉卷，小火煎至兩面金黃。在倒入調(diào)好的紅燒醬汁，蓋上鍋蓋煮約2-3分鐘，留些湯汁更美味。將煮好的豆腐皮肉卷裝盤(pán)，淋上湯汁，撒上蔥花即可。

12.八寶飯（圓圓滿滿）

食材：白糯米 150克、血糯米 100克、紅豆沙 150克、豬油 適量、核桃 適量、紅棗 適量

做法步驟：

1.將白糯米和血糯米洗凈煮熟，

2.取一碗涂抹豬油，放上紅棗和核桃，鋪上糯米壓緊，放上紅豆沙，再蓋上糯米壓平，最后脫碗即可

13.水煮肉片

食材：里脊肉 400克、水 1000ml、娃娃菜 3個(gè)、郫縣豆瓣 兩大勺、雞蛋清 1個(gè)、花椒 適量、麻椒 適量、生粉 適量、鹽 適量、料酒 適量、蒜蓉 適量、姜片 3片、蒜苗 適量、蔥花 適量、油 適量、醬油 適量；

做法步驟：

1.里脊肉切片，加入生粉、鹽、料酒、醬油攪拌均勻

2.打入一個(gè)雞蛋清，雞蛋打開(kāi)后兩瓣蛋殼中來(lái)回倒幾下，雞蛋清就會(huì)被分離出來(lái)了，也可以用分蛋器，拌勻，我習(xí)慣用手，不喜歡的同學(xué)可以用筷子

3.娃娃菜去頭，切成兩半備用，滾水飛一下，到半熟，鋪到碗底備用

4.熱鍋熱油，下入蔥花、姜片、花椒、辣椒，炒香，加入郫縣豆瓣,拌勻炒香,加入1000ML水煮開(kāi),下入腌好的肉片，如果有結(jié)團(tuán)的，用筷子攪開(kāi)。水開(kāi)后煮3-5分鐘

5.將肉片連湯帶肉倒入鋪好娃娃菜的碗中,一定要選好碗的大小，如果倒不下或者盛不滿，就不太好了

6.湯汁燒至翻滾之后，倒入腌制好的魚(yú)片，煮2分鐘左右即可。將煮好的魚(yú)片全部倒入裝有魚(yú)頭魚(yú)骨的碗里。

7.鍋再次洗凈，放入適量油、干辣椒小火慢炒至香撈出，倒在魚(yú)片上，撒上蔥花，鍋內(nèi)油繼續(xù)加溫，冒青煙后，均勻淋灑在魚(yú)片上即可。

14.上海紅燒肉

食材：五花肉 500g、薄百葉 1張、油 適量、生抽 適量、生姜 適量、八角 適量、小蔥 適量、冰糖 適量、老抽 適量

做法步驟：

1.薄百葉先切成寬條再打結(jié)，百葉結(jié)用溫水洗凈后擠干水分，五花肉切塊后用溫水洗凈

2.熱鍋加入底油，放入五花肉，把肉兩面煎至變色后倒出多余的油，加入八角和生姜片爆香，倒入料酒，用2比一的生抽和老抽加入，加入開(kāi)水，倒入百葉結(jié)和冰糖，加入小蔥結(jié)蓋上后大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)，之后先把百葉結(jié)撈起，再轉(zhuǎn)大火收汁后熄火

15.涼拌黃瓜

食材：黃瓜1根、生抽3勺、鹽1克左右、白糖1克左右、醋2勺、干辣椒2根、蒜末適量、姜末少許、香油少許、食用油適量

做法步驟：

1.黃瓜洗凈，用刮皮器刮成片狀。卷成卷兒擺盤(pán)。

2.蒜姜切末，干辣椒洗凈剪成小段。調(diào)拌汁。碗中加入生抽，鹽，糖，香油，醋調(diào)成汁。

3.將蒜末，姜末，干辣椒段擺在黃瓜上

4.鍋中放適量的油，燒熱后，用勺子撒在上面。這時(shí)就是響油了。

16.藍(lán)莓山藥

食材：山藥 400克、藍(lán)莓醬 100克、涼白開(kāi) 適量、煉乳 2湯匙、牛奶 80克

做法步驟：

1.蒸鍋中加入適量水，山藥洗凈后切成段裝盤(pán)放入蒸鍋。用大火蒸30分鐘左右，直到山藥變軟（可以用筷子扎一下，能用筷子戳透即可關(guān)火）。

2.取出蒸好的山藥晾涼后剝?nèi)ネ馄ぁ０褎兒玫纳剿幏湃氡ｕr袋，用搟面杖搟成細(xì)膩的泥狀。放入小鍋中加入2湯匙煉乳。用勺子攪拌均勻。加入80克牛奶。用勺子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3.取4湯匙藍(lán)莓醬放到一個(gè)小碗里。加入適量涼白開(kāi)攪拌均勻。

4.把裱花嘴裝入裱花袋中，裝上攪拌好的山藥泥。用裱花嘴擠出造型將調(diào)好的藍(lán)莓醬淋到擠好的山藥泥上，就可以開(kāi)動(dòng)了。

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