“碧艾香蒲處處忙，誰(shuí)家兒共女，慶端陽(yáng)”，端午節(jié)臨近，這是我國(guó)的四大傳統(tǒng)節(jié)日之一，熱鬧非凡，民間有賽龍舟、放紙鳶、栓五色絲線、食粽子等多種傳統(tǒng)活動(dòng)，除此之外，一家人也會(huì)相聚在一起吃個(gè)團(tuán)圓飯，加強(qiáng)家人之間的感情。端午時(shí)節(jié)正值盛夏，天氣比較炎熱，人們不愿在悶熱的廚房多費(fèi)工夫，推薦10道既好吃營(yíng)養(yǎng)，又簡(jiǎn)單省事的菜肴，大部分菜品只需要不一會(huì)就能做好，輕輕松松就能做上一桌好菜。
一、【白灼蝦】
白灼蝦最能突出食材的鮮味，做法簡(jiǎn)單，只需幾分鐘就能做好，非常適合家宴，不管老人孩子都喜歡吃。這道菜基本不用水煮，能最大限度地保證蝦的鮮味不流失。
1、在烹飪之前將大蝦清洗干凈，用牙簽挑去蝦線。
2、鍋中加入適量的蔥段、姜片、適量的鹽和剛好沒(méi)過(guò)鍋底的清水，水千萬(wàn)不能多，小火煮2分鐘。
3、處理好的大蝦倒入鍋中，慢慢地翻動(dòng)大蝦，使其受熱均勻。
4、蓋上鍋蓋用小火燜煮2分鐘左右。
5、打開(kāi)鍋蓋時(shí)，鍋中的水會(huì)變多這是大蝦的析出的水分，大蝦會(huì)更鮮美，大蝦翻面，使其通身都變色即可鍋裝盤(pán)。
6、可以根據(jù)自己的喜好，用姜末、生抽等調(diào)個(gè)料汁就可以了。
二、【絲瓜炒咸鴨蛋】
端午有吃“五黃”驅(qū)邪祛暑的說(shuō)法，其中咸鴨蛋黃就是其中一黃，用百搭食材絲瓜與咸鴨蛋搭配，味道清香，口感咸香，吃上一口讓人回味無(wú)窮。要注意的是，在炒的過(guò)程中，咸鴨蛋本身就偏咸，通常不用另加鹽。
1、絲瓜用清水沖洗后，刮去表皮，用刀切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡，避免氧化變色。
2、咸鴨蛋去殼，將蛋黃和蛋白分離后，蛋黃用勺子壓碎，蛋白掰碎，枸杞用清水浸泡。
3、炒鍋中加入姜片和蛋黃，炒至起綿密的氣泡。
4、下入絲瓜塊，翻炒均勻，倒入2勺清水，炒制絲瓜微軟，倒入咸鴨蛋白、枸杞、雞精翻炒均勻即可。
三、【醬油炒蛋】
雞蛋物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富，是百搭的食材，炒雞蛋、鹵雞蛋、蒸雞蛋都是常見(jiàn)的做法。不過(guò)優(yōu)質(zhì)的食材不限于這幾種做法，分享一道醬油炒蛋，鮮香入味，很是下飯。
1、將4個(gè)雞蛋打入碗中，加入少量的鹽并用筷子打散，1把蝦皮切碎，大蔥縱向切開(kāi)后切成段。
2、雞蛋液中加入蝦皮，擦入少量的姜絲，攪拌均勻。
3、碗中加入2勺生抽、1勺蠔油、1勺老干媽、1勺陳醋、適量的白糖、鹽、少量的料酒和淀粉，再加入半碗清水，攪拌均勻，制成料汁。
4、鍋中加入適量的油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。
5、鍋中加入1勺花椒粉和蔥花，炒出香味。
6、料汁倒入鍋中，小火慢熬，至散發(fā)出醋香，倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。
四、【黃豆?fàn)F豬腳】
黃豆?fàn)F豬腳是我家常吃的家常菜，不需要繁雜的過(guò)程，用醬料腌制過(guò)的豬腳放入電飯鍋中燜煮即可，豬腳軟爛入味，黃豆鮮香軟糯，吃起來(lái)肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)又解饞，真是美味極了。
1、豬腳在制作之前需要先焯水，將豬腳清洗干凈用放入煮鍋中，加入姜片、蔥段、桂皮、八角、料酒等食材去腥增味，煮開(kāi)后焯水2分鐘，撈出洗去豬腳表面的浮沫。
2、將甜面醬均勻地涂抹在豬腳上，電飯鍋中加提前浸泡1晚的黃豆和豬腳。
3、倒入半罐啤酒，加入香葉、蔥段和姜絲。
4、繼續(xù)倒入半碗清水和鹽，用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子按煮飯鍵，燜煮1個(gè)小時(shí)左右即可。
五、【紅燒黃花魚(yú)】
端午節(jié)除了吃粽子之外，還有吃黃魚(yú)的習(xí)俗，黃魚(yú)是端午食俗“五黃”之一，而且此時(shí)正是黃魚(yú)大量上市的時(shí)節(jié)，味道鮮美，端午家宴可不要錯(cuò)過(guò)這道美味。
1、黃花魚(yú)清洗干凈，用廚房紙巾擦掉表面的水分及腹部水分，將魚(yú)的兩面輕輕地拍是拍上一層薄薄的玉米淀粉。
2、鍋中加入寬油，油熱后加入花椒炸香后撈出，下入大黃魚(yú)，先煎魚(yú)頭，兩面煎至金黃。
3、煎黃花魚(yú)平放入鍋中，慢煎至兩面金黃，盛出。
4、鍋中留底油，放入蔥姜蒜和干辣椒，爆香。
5、放入黃花魚(yú)，倒入適量的清水，加入黃豆醬、生抽、料酒和適量的油，中小火燜煮10分鐘。
6、在煮的過(guò)程中盡量不要翻動(dòng)魚(yú)身，用勺子不斷的向魚(yú)身上澆汁。
六、【蒜香莧菜】
在民間，很多人認(rèn)為農(nóng)歷五月是“毒月”，人們把驅(qū)邪祛毒的美好愿望給予在莧菜上，有了端午節(jié)吃莧菜的習(xí)俗，另外，端午時(shí)節(jié)也是莧菜最好吃的時(shí)候，老話(huà)說(shuō)“六月莧菜賽雞蛋”，端午家宴怎能缺少了莧菜。
1、買(mǎi)來(lái)的莧菜用清水沖洗干凈后，切段，大蒜剝皮拍碎。
2、炒鍋中加適量的油，油熱后加入大蒜，炒香。
3、炒鍋中加入莧菜段，迅速的翻炒。
4、待莧菜變色后，加入適量的鹽和雞精調(diào)味即可。
七、【糖醋里脊】
糖醋里脊酸甜可口，尤其是小朋友特別喜歡吃，家宴當(dāng)然也不能少了它。
1、里脊肉順著雞肉的紋理切成條狀，盆中加入適量的清水，浸泡5分鐘左右，使其中的血水析出。
2、里脊肉控干水分后，加入少量的胡椒粉、鹽、生抽等調(diào)味，繼續(xù)打入雞蛋、加入干淀粉和食用油，肉抓均勻。
3、鍋中加油，六成熱將里脊肉一根一根地下入油鍋，炸至變色撈出控油，油溫升至八成熱，復(fù)炸10秒。
4、碗中加入番茄醬、菠蘿固體飲料、白糖、白醋和少量的鹽，繼續(xù)入到半碗清水，攪拌均勻。
5、料汁倒入鍋中，小火慢熬至粘稠。
6、下入炸好的里脊肉，翻拌均勻就可以了。
八、【蒸拌茄子】
涼拌菜是宴席上必不可少的開(kāi)胃小菜，推薦一道蒸拌茄子的做法，蒸好的茄子撕成條，淋上料汁，開(kāi)胃又清爽，也是一道不錯(cuò)的下酒小菜。
1、茄子清洗干凈，不用去皮縱向切成兩半，放入蒸鍋中蒸10分鐘。
2、蒸好后晾至微涼，將茄子撕成長(zhǎng)條狀，香菜洗凈切段。
3、小蔥切碎、大蒜切末用熱油激發(fā)出香味，加入1勺生抽、1勺陳醋、香油、適量的鹽和雞精攪拌均勻制成料汁。
4、倒入撕好的茄子條中，撒上香菜，拌勻即可。
九、【涼拌魚(yú)皮】
涼拌魚(yú)皮是十分適合夏季食用的菜肴，魚(yú)皮焯水后，加入料汁拌一拌，清新開(kāi)胃，吃起來(lái)Q彈又有嚼勁，沒(méi)有絲毫腥味，別有一番風(fēng)味。
1、清水鍋加入姜片、蔥段和料酒，煮開(kāi)后加入魚(yú)皮，焯水30秒左右。
2、焯過(guò)水的魚(yú)皮放入冰水中冰鎮(zhèn)，使口感更爽脆。
3、在切魚(yú)皮之前，將魚(yú)皮上的肉刮掉。
4、魚(yú)皮切成細(xì)絲，洋蔥切成同樣切成細(xì)絲，香菜切段，小米椒切成圈，大蒜去皮后切成末。
5、蒜末和白芝麻用熱油激發(fā)出香味，加入魚(yú)皮、洋蔥、小米椒和油炸花生。
6、繼續(xù)加入生抽、陳醋、白糖、香油、鹽和雞精，喜歡吃辣的朋友可以加入適量的辣椒油拌勻即可。
十、【蘿卜肉絲湯】
過(guò)節(jié)少不了大吃大喝，容易積食不消化，增加腸胃負(fù)擔(dān)，而蘿卜中含有大量的B族維生素，還能幫助人“通氣”。用蘿卜和肉絲搭配做成一道美味的湯品，也是不錯(cuò)的選擇。
1、白蘿卜清洗干凈切成絲，里脊肉切成絲后，加入適量的姜末、蔥末、料酒、淀粉、生抽和食用油揉抓均勻。
2、鍋中加入少量的油，倒入半碗面粉，開(kāi)小火不斷的翻炒，直至面粉微黃。
3、倒入1大碗熱水迅速的攪拌，轉(zhuǎn)大火煮沸后，加入蘿卜絲。
4、下入腌制過(guò)的里脊肉煮2分鐘，加入胡椒粉、鹽、雞精調(diào)味即可。
——老井說(shuō)——
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