梅菜扣肉
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食材:
五花肉800g、梅菜60g、姜片4片、香蔥5根、八角2個、干辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法:
1)梅干菜洗凈泥沙泡一夜。
2)五花肉洗凈泡半小時后焯水,洗拔干凈殘留得毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,腌漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面得水擦凈,鍋里放油煎金黃。
5)炒鍋放油,爆香蔥、姜、八角、干辣椒。
6)倒入梅干菜,放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙,炒均勻小火收干汁備用。
7)炸好得五花肉切片,厚薄隨意,碼放在碗里。
8)鋪上炒好得梅干菜,上鍋蒸或者砂鍋煨2小時,高壓鍋更好,省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗里備用,梅菜扣肉倒扣在盤子里,剩余得湯汁勾芡,放點味精提味后澆在肉上即可。
腐乳紅燒豬蹄
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食材:
豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法:
1)準備原料。
2)豬蹄焯水,撈出處理干凈冷水沖洗瀝干。豆腐乳碾碎,和腐乳汁一起攪拌,加生抽老抽料酒,一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分,微微發黃,加入蔥段姜片,八角,炒出香味。
4)放兌好得汁翻炒均勻煮開,放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄,大火燒開,小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片
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食材:
豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法:
1)將豬肉切片
2)紅辣椒,蔥花,蒜末,豆瓣醬,大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油,放入紅辣椒煸香
5)然后加入清水,放入肉片,大料豆瓣醬,煮8分鐘
6)降入白菜,煮5分鐘,放入鹽,味精7)出鍋后撒上蔥花,蒜末即可
大盤雞
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食材:
雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、姜片5g、蔥段10g、大蒜1頭、干辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法:
1)土豆削皮洗凈切塊,青紅辣椒洗凈切滾刀塊,雞肉洗凈切塊備用。
2)雞肉放入蔥段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。
3)鍋里倒油燒熱,放入蒜頭,干辣椒,花椒,剩余姜片,蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒,加入醬油,老抽,糖,鹽。
6)雞肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
7)加入開水,沒過雞肉和土豆,中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收得差不多時,倒入青紅辣椒炒熟,另一個鍋燒開水下面,把面煮熟撈出拌在湯汁里即可。
麻婆豆腐
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食材:
豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水淀粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法:
1)準備好所有得食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘,瀝干水分。
4)蔥姜切碎,郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥姜。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然后加入郫縣豆瓣醬,和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。
14)淋入水淀粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
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食材:
鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、干辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法:
1)準備原料。
2)鴨子切塊,焯水煮三分鐘撈出洗凈臟東西瀝干備用。
3)鍋里放油,把鴨肉煸炒到微黃,下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。
4)放入老抽、生抽,調出基礎顏色,這個顏色決定成品顏色,所以硪都是生抽、老抽混合,彼此中和,半只鴨子是老抽半湯匙,生抽一湯匙。
5)放入啤酒,加開水,剛剛淹沒食材,放冰糖三顆,大火煮開調味,比平時吃得鹽要小一些,小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可,收汁后,會有比較粘稠得汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩
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食材:
牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法:
1)買回來得牛腩用清水浸泡1小時,充分得將血水泡出。
2)西紅柿洗干凈后用刀在上面輕輕得劃個十字刀。
3)做一鍋水,水開后放入西紅柿泡2——3分鐘,讓西紅柿得四周都泡上熱水。
4)然后將西紅柿得皮去掉,切成塊備用。
5)泡好得牛腩切大塊備用。
6)鍋里放入適量色拉油,油熱后放入蔥姜蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開后撇去表面得浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽,攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋得放入砂鍋內。
15)改好蓋子,關好閥門,半小時即可享用啦!
東坡肉
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食材:
五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g
做法:
1)準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水,要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出,放入盤中備用。
4)將蔥段、姜片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上,大火燒開,再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化,改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉得湯放在碗里。
9)將肉放入蒸鍋中,大約蒸30分鐘左右。