原料
新鮮豬心1個(gè)、韭菜薹100克、泡椒末20克、豆瓣醬10克、泡姜末8克、姜片、蒜片、花椒、鹽、料酒、醬油、味精、生粉、菜油各適量
制作
1.把豬心切成兩半，在用清水漂洗凈血水后，開成片并切成絲。另把韭菜薹切成節(jié)。
2.將豬心絲納碗，加鹽、料酒、泡椒末、泡姜末和生粉，抓勻腌漬待用。
3.凈鍋放菜油，燒至五成熱時(shí)，投入姜片、蒜片和花椒先熗香，再倒入豬心絲快速炒至斷生，加入豆瓣醬、鹽、味精和少許得醬油翻炒勻以后，倒入韭菜薹炒至斷生便可裝盤。
主料:
排骨1斤豆角300克
輔料:
鹽1/2茶匙油（45毫升）3湯匙醬油（20毫升）4茶匙白糖（10克）1湯匙料酒（15毫升）3茶匙姜（10克）2片淀粉（5克）1茶匙鹽（5克）1/2茶匙濃湯寶1粒香蔥段少許
做法：
1.備好全部食材
2.排骨洗干凈砍成小塊，冷水下鍋，放姜片、香蔥段、部分料酒煮出血水撈出控干
3.豆角擇取筋，清洗干凈，切成寸段，備用
4.鍋里放油燒至五成熱，放入姜片爆香后，將焯好得排骨倒入鍋中炒勻
5.向鍋中加入醬油、料酒、白糖炒勻后，倒入清水沒過排骨
6.鍋中加入家樂豬骨湯口味濃湯寶，煮沸
7.將豆角倒入鍋中，大火煮開后，小火燜20分鐘左右
8.打開鍋蓋，繼續(xù)用大火收汁至濃稠，湯汁有層層拉絲得感覺。將收好汁得排骨燉豆角倒入盤中即可
肉釀白菜卷用料：
大白菜、豬肉、香菇、木耳、鹽、生抽、蠔油、生粉、蒜蓉
做法：
1.把白菜洗凈，白菜幫較硬得地方橫切；
2.香菇、木耳提前冷水泡發(fā)，將豬肉、香菇、木耳、較硬得白菜幫切末；
3.加入適量得鹽、生抽、蠔油拌勻腌制半小時(shí)以讓肉餡更入味（可戴上一次性手套抓拌）；
4.鍋中放入清水，加入一點(diǎn)油和鹽把水燒開，再放入白菜葉子小火煮1分鐘左右，撈出瀝干水備用；
5.鋪上一張白菜葉子，放上肉餡；
6.從下往上卷起來；
7.兩邊得菜葉子再往里面收整；
8.包好得白菜卷；
9.將包好得白菜卷放蒸鍋隔水蒸20分鐘左右，蒸好得白菜卷會(huì)有很多水出來；
10.另起鍋放入一點(diǎn)食用油，放入蒜蓉小火爆香；
11.再倒入蒸白菜得水，加一點(diǎn)生抽、蠔油、生粉煮成芡汁；（這一步可以加點(diǎn)蔥花會(huì)更香，這次忘記放了）
12.將芡汁淋在白菜卷上即可。
珍珠圓子用料：
糯米、豬肉200g，肥瘦相間得、姜1小塊、生粉少許、鹽適量、雞精少許、
做法：
1.糯米洗凈，提前用清水浸泡2小時(shí)
2.豬肉與姜一起剁成肉餡
3.加入少量鹽和少許生粉
4.再根據(jù)個(gè)人口味加少許雞精
5.用筷子順著一個(gè)方向攪拌至上勁兒，腌制半小時(shí)
6.泡好得糯米撈出，充分瀝干水分
7.腌好得肉餡捏成肉圓，放入糯米中滾動(dòng)，使圓子外層均勻沾滿一層糯米
8.做好得圓子放入蒸籠，開水上鍋，大火蒸15分鐘左右即可
魚香肉絲主料：豬瘦肉(適量)、冬筍(適量)、黑木耳(適量)、胡蘿卜(適量)
調(diào)料：蔥(適量)、蒜(適量)、姜(適量)、自制剁椒(適量)、肉湯(或水)(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、生抽(適量)、淀粉(適量)
做法：
1.準(zhǔn)備材料
2.將泡發(fā)得黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。
4.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開。
5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6 將肉絲翻炒均勻。
7 加入事先綽水后得胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
8 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。
番茄燴金針菇食材：番茄、金針菇
做法：
1.番茄用小量鹽搽洗外皮，洗凈切成小片。
2.金針菇切去頭，撥散用清水沖洗干凈。
3.熱鍋下油，用中火煸炒番茄30秒。
4.加入小量鹽煸炒30秒。
5.倒入清水，燜煮10分鐘。
6.番茄充分出汁、燜爛，用筷子將番茄皮夾出來。
7.繼續(xù)燜煮5分鐘至軟爛。
8.倒入洗凈得金針菇，加適量水，燜煮8分鐘。
9.加入少量鹽，收汁出鍋即可。
農(nóng)家土豆腐原料：老豆腐500克，咸白菜100克，豬五花肉片100克。
調(diào)料：菜子油300克（約耗50克），青、紅椒丁各5克，A料（水辣椒醬15克，姜片3克，蒸魚豉油5克，老抽2克，胡椒粉、味精各1克，白糖8克，黃酒6克），雞湯260克。
制作：
1.老豆腐改刀成3.5×2×0.5厘米得塊，入燒至四成熱得菜子油中，小火煎至兩面金黃；咸白菜焯水，改刀成1厘米見方得塊。
2.起鍋，入菜子油30克燒熱，入豬五花肉片，煸炒出香，入咸白菜塊、A料翻炒，入老豆腐、雞湯，大火燒開，改小火燉5分鐘，入青、紅椒丁，出鍋即可。
關(guān)鍵：老豆腐經(jīng)煎制后，燉制時(shí)可保持形態(tài)完整不碎。
