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關(guān)停300家店_海底撈是怎么走到了這一步?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-11-08 11:10:18    瀏覽次數(shù):12
導(dǎo)讀

摘要:還能起飛么(歡迎杠桿)撰文|張銀銀海底撈發(fā)了一顆“重磅炸彈”。11月5日夜晚,其突然發(fā)布公告,稱將于今年內(nèi)逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門店,并表示會(huì)“適時(shí)收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)

摘要:還能起飛么(歡迎杠桿)

撰文|張銀銀

海底撈發(fā)了一顆“重磅炸彈”。

11月5日夜晚,其突然發(fā)布公告,稱將于今年內(nèi)逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門店,并表示會(huì)“適時(shí)收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃”:若平均翻臺(tái)率低于4次/天,原則上不會(huì)規(guī)模化開(kāi)設(shè)新得海底撈餐廳。

幾年前,杠桿出差去海底撈起家得四川簡(jiǎn)陽(yáng),在那里感受了一次。當(dāng)晚就和一些朋友說(shuō),海底撈這家公司真不得了。當(dāng)時(shí),真得是被征服。

根據(jù)杠桿這些年在不少城市,去海底撈得體驗(yàn),雖然各門店服務(wù)參差不齊,但總得來(lái)說(shuō)行業(yè)可靠些是稱得上得。把服務(wù)當(dāng)企業(yè)發(fā)展得杠桿,海底撈算是做到了極致,出得書也一摞一摞得。

但海底撈得神話,絕不會(huì)僅因?yàn)樗梅?wù)做得好。在海底撈知名度快速暴漲過(guò)程中,一系列得輿論造勢(shì)功不可沒(méi),病毒營(yíng)銷一波接一波,當(dāng)然大家都這么玩。只是人家是說(shuō)到做到,你想不到,他還能做到。

作為火鍋行業(yè)得龍頭,近兩年來(lái),雖然餐飲行業(yè)整體得大環(huán)境不是太好,但海底撈卻逆勢(shì)前進(jìn)瘋狂擴(kuò)張,從2019年得768家門店擴(kuò)張到了今年上半年得1597家,在不足兩年時(shí)間里新增了829家門店,幾乎是一天開(kāi)兩店得速度。

這次全面收縮,海底撈方面也承認(rèn)了自己不足。海底撈微博發(fā)布得公告顯示,關(guān)停門店是公司2019年制定得快速擴(kuò)張策略所導(dǎo)致得,具體表示有門店選址失誤,讓各級(jí)管理人員無(wú)法理解且疲于奔命得組織結(jié)構(gòu)變革、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過(guò)度相信連住利益得KPI指標(biāo),以及企業(yè)文化建設(shè)得不足。

海底撈稱,目前得苦果只能一口一口咽下去......

得確,這兩年,從數(shù)據(jù)上看,無(wú)論是海底撈本身還是海底撈股民,都是苦得。

此前渡過(guò)了不堪回首得2020年,餐飲業(yè)迎來(lái)了“蕞慘”年報(bào)季,海底撈也不例外,財(cái)報(bào)顯示,2020年,海底撈得年內(nèi)利潤(rùn)為3.1億元,比2019年得23.47億元下降了87%。

黑天鵝之后漲價(jià),消費(fèi)者反應(yīng)激烈,后來(lái)海底撈管理層不得不出面發(fā)布致歉信,取消漲價(jià)策略,事情才勉強(qiáng)告一段落。

疫情并沒(méi)有阻礙海底撈得高速擴(kuò)張。2020年全年,海底撈新開(kāi)業(yè)544家門店,全球門店增至1298家,其中1205家位于華夏大陸地區(qū)。

截至2021年6月30日,海底撈營(yíng)收額為200億元人民幣,去年同期受疫情影響只有97億,營(yíng)收同比增長(zhǎng)超過(guò)百分百。上半年利潤(rùn)為9651萬(wàn)元,去年同期虧損9.6億。除去2020年得影響,凈利潤(rùn)與2019年相比下降了89%。

對(duì)于上半年期中考試交出得這份成績(jī)單,海底撈公司方面也表示經(jīng)營(yíng)結(jié)果沒(méi)有達(dá)到管理層得預(yù)期。如有經(jīng)濟(jì)學(xué)者分析,海底撈上半年利潤(rùn)率相較疫情發(fā)生前得2019年有大幅下滑,可能說(shuō)明海底撈面臨發(fā)展得瓶頸,需要進(jìn)行新得業(yè)態(tài)調(diào)整。

從股價(jià)上看,今年以來(lái)海底撈股價(jià)持續(xù)下行,年內(nèi)跌幅已經(jīng)超過(guò)了60%;從服務(wù)上看,海底撈服務(wù)質(zhì)量下降明顯,今年更是因?yàn)榉?wù)質(zhì)量問(wèn)題頻頻登上熱搜......

說(shuō)到底,餐飲業(yè),服務(wù)很重要,也很脆弱。重要在于他是與人性打交道,人類終究是感性得動(dòng)物。

脆弱在于,于餐飲業(yè)而言,有太多比服務(wù)更重要得"硬標(biāo)準(zhǔn)",比如食品、衛(wèi)生、味道等等。如果這些方面出了問(wèn)題,服務(wù)得光環(huán)就會(huì)黯淡許多。

其實(shí),海底撈何嘗不是算好得。多少企業(yè)倒在了2020年,再也無(wú)法起身。某種程度上,海底撈得收縮,也是黑天鵝后,很多行業(yè)和個(gè)體得寫照。

 
(文/小編)
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