文/ 方文宇 感謝/ 江昱玢
“我們不需要年輕人學(xué)廚藝，會(huì)開(kāi)火關(guān)火就行。”鍋圈（食匯）負(fù)責(zé)人說(shuō)道。
在家做飯?zhí)闊蝗琰c(diǎn)外賣，這是很多年輕人得用餐痛點(diǎn)。半成品菜大幅提升了“在家吃飯”得效率，復(fù)合調(diào)味包搭配半熟原材料，下鍋煮熟或微波爐加熱就可食用。
“洗碗機(jī)解決了洗碗得問(wèn)題，鍋圈負(fù)責(zé)解決切菜、洗菜得瑣事。我們圍繞在家吃飯得場(chǎng)景提升效率，做商業(yè)模式得迭代。”
4年開(kāi)店7000家
自己顯示，鍋圈食匯是鍋圈供應(yīng)鏈（上海）有限公司（中外合資企業(yè)）旗下品牌。項(xiàng)目成立于2017年，是國(guó)內(nèi)首創(chuàng)得食材連鎖超市，目前也是華夏僅次于海底撈得第二大食材釆購(gòu)商。目前，鍋圈食匯已累計(jì)獲得30億元融資。
鍋圈負(fù)責(zé)人告訴《21CBR》感謝，鍋圈經(jīng)歷了由火鍋燒烤食材超市向社區(qū)餐飲數(shù)字零售化企業(yè)轉(zhuǎn)型得過(guò)程。
把火鍋食材從批發(fā)市場(chǎng)搬到社區(qū)門口，并不算一個(gè)新鮮生意，如果靠資本燒錢進(jìn)社區(qū)，鍋圈很難撐下去。跟傳統(tǒng)得火鍋、生鮮賽道玩家相比，自有供應(yīng)鏈和強(qiáng)大IT系統(tǒng)成為鍋圈得壁壘。
經(jīng)過(guò)4年得數(shù)據(jù)沉淀，鍋圈正在將“在家吃飯”得環(huán)節(jié)數(shù)字化，做到實(shí)時(shí)數(shù)字交互。
鍋圈負(fù)責(zé)人介紹道，收銀和后端得倉(cāng)儲(chǔ)物流是打通得，每個(gè)門店銷售情況能及時(shí)且清晰反饋到后端，就近得倉(cāng)配備不錯(cuò)更好得商品。前后端形成數(shù)字閉環(huán)，門店交易效率整體提升。
鍋圈后臺(tái)數(shù)據(jù)系統(tǒng)顯示，河南面食賣得比較好，比如小油條、小酥肉、手抓餅；江浙滬偏愛(ài)湯料多一些。目前，鍋圈可以做到小區(qū)得店鋪產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和大區(qū)不一樣，“未來(lái)我們得目標(biāo)是做到‘千人千面’。”
從火鍋食材超市升級(jí)到社區(qū)餐飲數(shù)字零售化，鍋圈得業(yè)務(wù)模式和供應(yīng)鏈效率更高了。
2017年，鍋圈第壹年做店鋪，倉(cāng)和門店數(shù)量有限，需要大量囤貨，周轉(zhuǎn)率不高。
據(jù)鍋圈負(fù)責(zé)人介紹，目前華夏有超7000家門店、12大中心倉(cāng)，完全數(shù)字化，做到當(dāng)天報(bào)貨次日達(dá)，半徑250-300公里，核心區(qū)實(shí)現(xiàn)全輻射。“4年前，門店單月報(bào)貨3、4次，公司和門店都?jí)哄X。現(xiàn)在即報(bào)即送，今年起還實(shí)現(xiàn)了主動(dòng)配貨。”
加速擴(kuò)張使鍋圈漸具規(guī)模。布局得倉(cāng)、店越大，周轉(zhuǎn)率越高，運(yùn)營(yíng)效率提升，成本隨之降低。
餐飲新零售業(yè)得帳期一般是40天。鍋圈一手交錢、一手交貨，減輕上游壓力、鞏固上游供應(yīng)鏈，鍋圈拿貨價(jià)比同行業(yè)低大概3%到5%。為保證前端價(jià)格穩(wěn)定，公司會(huì)對(duì)蝦滑、牛羊肉類暢銷產(chǎn)品供應(yīng)商支付預(yù)付款。
全鏈條數(shù)字化
社區(qū)店地域性較強(qiáng)，跨區(qū)域復(fù)制店鋪有難度，公司得急速發(fā)展對(duì)高并發(fā)和數(shù)據(jù)庫(kù)反應(yīng)速度提出了更高要求。鍋圈4年間投入數(shù)億元，加緊研發(fā)IT系統(tǒng)。
“公司一年服務(wù)器方面得投入有3000萬(wàn)。”鍋圈得IT系統(tǒng)復(fù)雜程度堪比零售行業(yè)得操作系統(tǒng)，由用戶端、加盟商端和工廠端3大版塊構(gòu)成。
用戶端觸及美團(tuán)、餓了么第三方平臺(tái)，且擁有自營(yíng)APP和小程序；加盟商端開(kāi)發(fā)了用于店鋪管理得云鋪系統(tǒng)，及用于供應(yīng)鏈管理得配送系統(tǒng)及倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)。
鍋圈負(fù)責(zé)人透露，目前公司正在籌劃自有操作系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從工廠到C端全鏈條得數(shù)字化。系統(tǒng)各個(gè)部分既可以拆開(kāi)獨(dú)立運(yùn)行，也可以組裝成完整鏈條。
鍋圈正在和多點(diǎn)Dmall聯(lián)合做一套零售操作系統(tǒng)——鍋立方。“鍋立方就像魔方一樣，根據(jù)市場(chǎng)得變化而變化，但底層邏輯永遠(yuǎn)不變。”
下沉市場(chǎng)發(fā)展空間更廣。鍋圈負(fù)責(zé)人表示，二到五線城市是其主戰(zhàn)場(chǎng)，平均增長(zhǎng)率達(dá)到30%。
下沉市場(chǎng)消費(fèi)者更注重性價(jià)比，一線城市120元得客單價(jià)與其消費(fèi)水平不匹配。鍋圈打破“華夏統(tǒng)一零售價(jià)”，在冷凍食品得基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)上下功夫，支撐其快速擴(kuò)店。下沉市場(chǎng)和一線城市產(chǎn)品品質(zhì)一樣，但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價(jià)位有區(qū)格。
鍋圈是集采模式，沒(méi)有中間商賺差價(jià)。下沉市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)成本偏低，公司根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)情況，在保證加盟商賺錢得前提下調(diào)整價(jià)格。“價(jià)格調(diào)控得核心是保證當(dāng)?shù)厝速I得起、吃得起。”鍋圈負(fù)責(zé)人補(bǔ)充道。
“今年得目標(biāo)是收入過(guò)百億。”不是迫于競(jìng)爭(zhēng)得壓力，而是踩在自己得節(jié)奏上。
