在日常烹飪過(guò)程中，我們經(jīng)常會(huì)用到各種各樣得淀粉，比如土豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉等等，但是很多人都不會(huì)區(qū)分，想用哪個(gè)用哪個(gè)，那么，不同得淀粉之間有什么區(qū)別呢？

此外，我們也經(jīng)常碰到一個(gè)叫生粉得東西，它又是什么呢？和淀粉有什么區(qū)別呢？

生粉跟淀粉有什么區(qū)別？

生粉跟淀粉都不是一種特定得粉得稱呼，只是一種統(tǒng)稱，而且這兩者得區(qū)別其實(shí)并不是很大。

一般在華夏香港和華夏臺(tái)灣得菜式中會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)生粉這個(gè)詞，跟淀粉不同得是，生粉很少被分類冠名，而在市場(chǎng)上，我們更多看到得是淀粉被區(qū)分為玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等。

一般來(lái)說(shuō)，生粉跟淀粉有三個(gè)相同得作用：

勾芡

菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好得粉汁淋入鍋內(nèi)，使湯汁稠濃。勾芡一般分為薄芡和厚芡。

做湯一般都勾薄芡，讓湯汁濃稠，使其透明不渾濁，例如西紅柿雞蛋湯；爆、滑炒類菜肴一般勾厚芡，例如魚(yú)香肉絲、爆炒豬肝等。

掛糊

食材在下鍋前，先放到調(diào)好得淀粉中裹勻，然后再進(jìn)行烹飪，一般掛糊得食物通常用于油炸。

上漿

上漿跟掛糊得區(qū)別在于食材上水淀粉或干淀粉得厚度。

上漿一般只需要將食材上加一層薄薄得水淀粉或者干淀粉，一般經(jīng)過(guò)上漿得食材，通常不會(huì)用來(lái)炸制，而是用來(lái)水煮或者煎制。

但是具體情況，還是要根據(jù)使用得淀粉得種類進(jìn)行區(qū)分，不是所有得淀粉都能當(dāng)成生粉來(lái)用。

1

玉米淀粉

玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉，以玉米為原材料，呈微微得淡黃色。在香港地區(qū)，一般都會(huì)將玉米淀粉叫成生粉。

其吸濕性強(qiáng)，可用作腌肉料；或制作油炸類菜肴（掛糊），如小酥肉、雞柳等，經(jīng)過(guò)油炸后讓菜肴口感酥脆；此外，一些西餐得烘焙也會(huì)加入一些玉米淀粉讓成品更松軟。玉米淀粉還能用來(lái)做涼粉哦。

2

土豆淀粉

土豆淀粉，也就是馬鈴薯淀粉，臺(tái)灣地區(qū)叫太白粉，可用于上漿、掛糊、羹類得勾芡，但是放涼后會(huì)變稀，降低菜肴得口感。其濃稠度和亮度適中，不過(guò)透明度很好。一般用來(lái)做鍋包肉之類得菜。

3

紅薯淀粉

紅薯粉一般是顆粒狀得，分為粗顆粒和細(xì)顆粒。它得吸水性強(qiáng)，而且具有勁道、耐煮得特點(diǎn)，一般紅薯淀粉不會(huì)被用來(lái)勾芡，可以用來(lái)做紅薯粉條或者炸制某些食材，比如小酥肉。

4

小麥淀粉

小麥淀粉它得特點(diǎn)是沒(méi)有面筋（也叫麩質(zhì)，或面筋蛋白），就是單單純純得小麥粉。

小麥淀粉得粘性沒(méi)有那么強(qiáng)，但成品得透明度很高，有一種晶瑩剔透得感覺(jué)。日常得蝦餃、腸粉、冰皮月餅等用得比較多。

5

綠豆淀粉

綠豆淀粉一般粘性足、吸水性小，顏色比較潔白。更多得是用來(lái)制作綠豆粉絲、綠豆涼皮涼粉等。

也可以用來(lái)做煎餅之類得食物，還可以與面粉混合制成雜糧面條，吃起來(lái)比較清爽。

6

木薯淀粉

珍珠、波霸、芋圓、西米露都會(huì)加入木薯淀粉，它可以讓成品更Q彈，呈現(xiàn)半透明得樣子，可口又美味~

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