磷酸脂淀粉

標(biāo)準(zhǔn)： 企標(biāo) 

提取來(lái)源： 磷酸酯雙淀粉 

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級(jí)別：食品級(jí)磷酸脂淀粉多少價(jià)格

增稠劑:作為食品添加劑，應(yīng)用于凝固型酸奶的生產(chǎn)時(shí)，淀粉磷酸單酯對(duì)酸奶品質(zhì)的改善效果明顯好于原淀粉。添加2%淀粉磷酸單酯能夠明顯增加面包體積，改善面包的感官品質(zhì)，并提高面包的保水能力，提高抗老化性能。應(yīng)用于肉制品可明顯改善成品質(zhì)地，切面光亮，彈性好，口感細(xì)膩，且成品在冷熱溫度變化過(guò)程中不易析水回生，顏色變化小，延長(zhǎng)了成品貨架期。

級(jí)別： 食品級(jí) 

含量： 99% 

外觀： 白色粉狀 

包裝： 25KG/紙板桶 

理化性質(zhì)編輯

磷酸酯淀粉是一種陰離子高分子電解質(zhì)，帶負(fù)電荷。白色至淡黃色粉末，幾乎無(wú)臭，溶于熱水，不溶于乙chun、丙tong、苯等有機(jī)溶劑。由淀粉與各種無(wú)機(jī)磷酸鹽或有機(jī)含磷試劑反應(yīng)制得。不同的工藝條件，可制成不同取代度的淀粉磷酸酯。

經(jīng)磷酸酯化的淀粉在外形上類(lèi)似天然淀粉，但有良好的冷水分散性，糊化溫度50～60℃，其糊液的透明性、穩(wěn)定性較淀粉有明顯提高，陰離子性明顯增加。4%糊液pH值為6，25℃時(shí)黏度值為0.05Pa·S。不同取代度的磷酸酯淀粉其性能也不同

食品工業(yè)中的應(yīng)用:

冷凍食品

淀粉磷酸酯糊的冷凍和穩(wěn)定性較高，在低溫長(zhǎng)期儲(chǔ)存或重復(fù)冷凍融化食物組織結(jié)構(gòu)中保持不變，也無(wú)水分析出，特別適用于冷凍食品中應(yīng)用。

乳化劑

淀粉磷酸酯是良好的乳化穩(wěn)定劑。制成的布丁具有平滑結(jié)構(gòu)及良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且能改善味道。淀粉磷酸酯是水包植物油乳液良好的乳化劑。淀粉磷酸酯是瓜爾豆膠與阿二醇混合制得酯與植物油的乳化穩(wěn)定劑。淀粉磷酸酯能與微量存在的鐵、銅、鎳、鈷等形成復(fù)合體，從而可防止這些金屬離子促進(jìn)油的氧化，有助于棉籽油和大豆油的穩(wěn)定，適于做油的乳化劑。

穩(wěn)定劑

淀粉磷酸酯透明性好，凝沉性好，能代替明膠作為穩(wěn)定劑用于冰激凌生產(chǎn)，不僅能提高質(zhì)量，而且能降低成本。

淀粉磷酸酯足淀粉中的葡萄糖殘基中的羥基與磷酸根發(fā)生酯化形成的一種淀粉酯衍生物，包括磷酸單酯淀粉和磷酸雙酯淀粉。由于其易糊化、高透明度、高黏度、強(qiáng)膠黏性、良好凍融穩(wěn)定性和弱凝沉性等性質(zhì)，主要用于食品、造紙、紡織等領(lǐng)域。

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