速凍水餃作為華夏速凍食品行業(yè)得重要組成部分，占比超過整個(gè)行業(yè)得30%。隨著市場(chǎng)份額得不斷增加，近年來，關(guān)于餃子得新聞層出不窮：餡料吃出異物、肉餡衛(wèi)生情況不達(dá)標(biāo)、面皮發(fā)現(xiàn)霉菌等，而“牛肉水餃里摻有豬肉”得話題沖上了榜首，將剛剛過去得冬至“炒”得分外熱鬧。
水餃行業(yè)“潛規(guī)則”：牛肉去哪了？
日前，“多品牌牛肉水餃中摻豬肉”相關(guān)話題在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議。《華夏食品安全網(wǎng)》對(duì)市面上銷售得部分速凍水餃進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，有十余個(gè)品牌所售賣得“牛肉”“蝦仁”“鲅魚”口味水餃，在其配料表中都標(biāo)有含有豬肉或雞肉等成分，思念、灣仔碼頭、白玉等品牌均在其中。只有“陶老大”“回香齋”等品牌得速凍水餃稱其配料完全符合口味標(biāo)識(shí)，制作和配料均嚴(yán)格按照清真標(biāo)準(zhǔn)。
圖為灣仔碼頭蝦仁水餃
網(wǎng)友表示，如果外包裝有明確標(biāo)注就可以接受；也有網(wǎng)友認(rèn)為該問題應(yīng)該馬上整改：“如果有人對(duì)特定肉質(zhì)過敏，后果不堪設(shè)想。”
對(duì)此，思念品牌客服稱，思念旗下僅“牛魔王”系列是“純牛肉”餡料，不添加其他肉類成分。至于思念其他系列“牛肉”類產(chǎn)品中為何添加豬肉等肉類，該客服稱主要為口味需要。灣仔碼頭得客服也表示，并不存在有誤導(dǎo)消費(fèi)者得情況，所有配料均已如實(shí)在產(chǎn)品封面注明。
牛肉速凍水餃“不純”，那線下餐飲企業(yè)售賣得手工水餃情況如何？
感謝走訪了北京市豐臺(tái)區(qū)喜家德、小恒水餃、東方餃子王、老邊水餃得門店，根據(jù)工作人員介紹，線下店得水餃餡料與名稱幾乎一致，僅有個(gè)別品類有肉類混入得情況，工作人員表示，在點(diǎn)餐時(shí)都會(huì)提前說明。
“產(chǎn)品名稱只體現(xiàn)一種肉類，實(shí)際卻包含其他價(jià)格便宜得肉類，涉嫌虛假?gòu)V告和誤導(dǎo)宣傳。”華夏人民大學(xué)商法研究所所長(zhǎng)劉俊海認(rèn)為，相關(guān)企業(yè)這種行為涉嫌侵害消費(fèi)者得知情權(quán)、選擇權(quán)、公平交易權(quán)等，應(yīng)當(dāng)叫停這種行業(yè)“潛規(guī)則”。
混合肉餡真得合法么？
山西杏梅律師事務(wù)所郭幸律師向《華夏食品安全網(wǎng)》介紹，商家在食品名稱“牛肉水餃”“鮮蝦水餃”中添加少量其他肉類，并在配料表中標(biāo)示了相應(yīng)配料，則不違反相關(guān)法律法規(guī)。但可能會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生誤解。
根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品名稱應(yīng)在食品標(biāo)簽得醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性。同時(shí)，食品標(biāo)簽應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤解或欺騙性得文字、圖形等方式介紹食品。“在這個(gè)案例中，若商家所售賣得‘牛肉水餃’實(shí)際不含牛肉或牛肉含量比豬肉、雞肉等其他輔料含量低，或者配料表寫明有牛肉但實(shí)際肉餡不含牛肉，這樣就可能構(gòu)成虛假內(nèi)容。”
針對(duì)速凍水餃中添加其他肉類得問題，思念食品方面回應(yīng)稱，其所有產(chǎn)品都依據(jù)前述《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)，按照原材料占比含量遞減得順序，將各類原材料一一明確標(biāo)識(shí)。
“我們零售終端所售豬肉系列水餃，全部使用豬肉及相關(guān)餡料配菜包制，沒有添加其他肉類。牛肉系列產(chǎn)品也均以牛肉為主體原料，但因牛肉肉質(zhì)柴瘦、纖維粗韌得食材特性，所以在配制部分口味餡料得過程中，配入少許豬肉或雞肉，以改善餡料口感，提升整體風(fēng)味。如黑椒牛肉口味得微波餡餅中，輔料豬肉、雞肉得添加量遠(yuǎn)少于胡蘿卜或洋蔥。另外，‘手打天下’系列牛肉水餃及微波餡餅等產(chǎn)品自產(chǎn)品上市以來得餡料配比均未進(jìn)行顯著調(diào)整。”思念食品方面稱。
華夏食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向《華夏食品安全網(wǎng)》介紹：一般大企業(yè)會(huì)在China標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)進(jìn)行原料得混合，但還存在一些不知名得企業(yè)會(huì)超規(guī)格做大鴨肉、雞肉等相對(duì)低價(jià)得食材比例，達(dá)到降低成本得效果。
兩塊一斤得水餃你敢吃么？
在河南省漯河市就出現(xiàn)了“雞肉餃”“鴨肉餃”，價(jià)格十分便宜。
漯河市市場(chǎng)監(jiān)管局源匯分局帶隊(duì)到漯河市桂花香食品有限公司進(jìn)行調(diào)查，這是一家擁有10多年生水餃生產(chǎn)、銷售得食品企業(yè)。據(jù)周邊消費(fèi)者介紹，該廠向附近百姓售賣得水餃價(jià)格非常便宜，一件4袋共20斤得豬肉香蔥水餃僅需40多元，合每斤2.3元左右，引得周圍村民紛紛前去購(gòu)買。
感謝走訪發(fā)現(xiàn)，目前市面上得豬肉速凍水餃每斤價(jià)格在13元左右，不同品牌價(jià)格有所浮動(dòng)，但北京大型商超售賣得速凍水餃蕞低價(jià)格也在8元/斤，物美超市工作人員向《華夏食品安全網(wǎng)》介紹，超市里得餃子都是正規(guī)渠道進(jìn)貨得，有品質(zhì)保障，價(jià)格太低得水餃肉餡質(zhì)量很難保證。
超市水餃柜臺(tái)
桂花香公司生產(chǎn)車間主管表示，其生產(chǎn)得桂花香牌豬肉香蔥水餃之所以便宜，是添加了價(jià)格相對(duì)便宜得雞肉，進(jìn)而來降低成本。據(jù)知情人士介紹，很多餃子生產(chǎn)企業(yè)會(huì)大量使用雞脖泥、雞架泥做肉餡。雞脖泥每噸4500元（2.25元/斤）、雞架泥每噸3300元（1.65元/斤）。這樣做可以使成本大大降低，“檢測(cè)時(shí)也不會(huì)被發(fā)現(xiàn)”。
“豬肉水餃”變“雞肉水餃”，餃子皮一包，一個(gè)個(gè)白胖得餃子瞬間變身。但這種以次充好得做法是否涉及違法違規(guī)呢？
多名市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員表示：“即便是明知該企業(yè)采用了肥膘、槽頭肉、雞脖皮、雞脖泥等原材料，只要這些原材料有合格得檢測(cè)檢疫手續(xù)，正規(guī)得進(jìn)貨流程，也不能認(rèn)定其在使用上違規(guī)違法，畢竟這些產(chǎn)品China沒有限制不能在冷凍水餃領(lǐng)域使用。”
目前，執(zhí)法人員已深入漯河市桂花香食品有限公司得加工、原材料、存儲(chǔ)冷庫(kù)等車間，對(duì)該企業(yè)所生產(chǎn)得“豬肉水餃”食品原料、檢驗(yàn)報(bào)告、人員管理等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查、取證，還詳細(xì)核查了索證索票情況。現(xiàn)場(chǎng)檢查結(jié)束后，執(zhí)法人員還向該生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人下達(dá)了詢問通知書，并對(duì)檢查現(xiàn)場(chǎng)取樣食品原材料、“豬肉水餃”進(jìn)行送檢。
三步教你讀懂配料表
01
仔細(xì)觀察標(biāo)簽信息。
在速凍餃子外包裝上，應(yīng)有印刷清晰得廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等完整得內(nèi)容。
02
查看配料表及營(yíng)養(yǎng)成分表。
配料表所列配料，是按照加工食品時(shí)各種配料加入量遞減排列得；營(yíng)養(yǎng)成分表，標(biāo)明食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）得百分比。消費(fèi)者可根據(jù)自己需求，選擇適合自己口味得餡料及所需產(chǎn)品。
03
查看保質(zhì)期和貯存條件。
根據(jù)外包裝標(biāo)簽上得生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來推算此產(chǎn)品得可食用期限，確保選購(gòu)速凍餃子不超過保質(zhì)期；貯存條件可從標(biāo)簽上查看，并嚴(yán)格按相應(yīng)要求進(jìn)行保存。
華夏食品安全網(wǎng)
