“燈火家家市，笙歌處處樓”，還有兩天就是元宵佳節(jié)了，吃湯圓、賞花燈、猜燈謎、放煙花，反正怎么熱鬧怎么來(lái)。當(dāng)然，更少不了一桌團(tuán)團(tuán)圓圓得元宵家宴。
元宵家宴作為春節(jié)得壓軸大戲，一定要準(zhǔn)備得妥妥當(dāng)當(dāng)，讓大家吃得滿(mǎn)意。那家宴上吃什么呢？今天小丫就給大家擬了一份家宴菜譜，葷素搭配8道菜，簡(jiǎn)單易學(xué)，保證讓您一家吃得開(kāi)心，吃得滿(mǎn)意，來(lái)看看是哪8道菜吧！
第壹道菜：紅燒肉
紅燒肉肉肥瘦相間，香甜松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化。其顏色紅潤(rùn)，上桌看著喜氣洋洋，象征著紅紅火火。
【做法步驟】
第壹步：準(zhǔn)備肥瘦相間得五花肉，把肉煮熟后撈出，抹上老抽上色。
第二步：然后把肉切大坨
第三步：備齊香料（桂皮、八角、山奈、香葉，白寇、姜蔥、糖、鹽）。
第四步：炒糖色。
第五步：起鍋加肉炒出油脂，少加點(diǎn)鹽，然后把肉撈出。
第六步：土豆切坨漂水，炸制。
第七步：起鍋加油，炒香料，加水，加糖色，加肉，加紅曲米，加糖，加鹽，加鍋蓋悶半個(gè)小時(shí)左右再加入土豆悶半個(gè)小時(shí)。
第八步：起鍋裝盤(pán)，把土豆鋪在盤(pán)底，紅燒肉蓋在土豆上。
第二道菜：糖醋脆皮魚(yú)
宴席上怎么能少了魚(yú)呢，糖醋脆皮魚(yú)色彩美觀，皮酥脆，肉細(xì)嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃。有魚(yú)有余，象征著年年有余。
【做法步驟】
第壹步：鯉魚(yú)頭刀尖斬一下，從魚(yú)背脊骨處切花刀，不能把魚(yú)骨魚(yú)肚切破，里外抹鹽入味。
第二步：姜拍碎，蔥葉裹好塞進(jìn)魚(yú)肚，加料酒腌制，抹豆粉（里外都要抹），下油鍋炸（油溫不要過(guò)高，先提住魚(yú)尾，炸魚(yú)頭，舀油淋在魚(yú)身上，再下鍋炸第壹次，油溫升高后復(fù)炸一次）
第三步：炒糖色。
第四步：油鍋炒姜末、蒜末（蒜多），番茄醬（番茄醬炒返沙），加糖色，加鹽、糖、雞精、水芡粉，最后放醋，淋油。
第五步：魚(yú)擺盤(pán)，澆汁在魚(yú)上，撒蔥姜絲。
第三道菜：糖醋排骨
糖醋排骨肉質(zhì)鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤(rùn)。排骨節(jié)節(jié)分明，寓意節(jié)節(jié)高升。
【做法步驟】
第壹步：炒芝麻（80，90度溫度）。第二步：排骨加蔥、料酒、鹽，草果，白寇、八角、山奈、姜碼味20分鐘至半個(gè)小時(shí)。
第三步：冰糖敲碎， 冰糖炒糖色。
第四步：炸排骨，炸到金黃色起鍋
第五步：鍋中加水放入排骨，水要把排骨淹到，開(kāi)后小火慢慢收，放底味鹽，糖色加一半，加白糖（一斤排骨2兩糖）、花椒10顆左右，加雞精。收汁不能完全收干，加醋，不能多了，最后滴幾滴香油，放芝麻。
第四道菜：蒜泥白肉
蒜泥白肉口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，蒜味濃厚，肥而不膩。擺盤(pán)猶如一朵盛開(kāi)得白牡丹，寓意“花開(kāi)富貴”。
【做法步驟】
第壹步：大蔥（或黃瓜、木耳、萵筍）斜切刀墊底。
第二步：二刀肉煮熟切薄片，擺入墊好底得盤(pán)中。
第三步：調(diào)制汁水（生抽20g、雞精3、4g，白糖10g，香油適量調(diào)勻）
第四步：汁水淋在肉上，淋紅油，放蒜泥，加蔥花。
第五道菜：箱箱豆腐
箱箱豆腐口感細(xì)膩，濃香滿(mǎn)口，皮韌餡嫩，回味無(wú)窮。豆腐內(nèi)空塞入肉餡，寓意積福聚財(cái)。
【制作步驟】
第壹步：豆腐切塊炸至表面金黃，掏空。
第二步：肉剁碎炒，加鹽、老抽、切碎得筍子、姜末、蒜米炒，加雞精、胡椒粉起鍋，晾冷后加蔥花。
第三步：豆腐里塞炒肉碎。雞蛋加豆粉和勻，抹豆腐切口處。
第四步：下油鍋復(fù)炸豆腐。
第五步：油鍋炒番茄醬（一半番茄一半水），加白糖，加1g鹽，起鍋時(shí)淋點(diǎn)明油。醬汁淋于豆腐上。
第六道菜：糖沾花生
糖粘花生花生仁香甜酥脆，家宴上佐酒最合適不過(guò)了。取其花生得“生”字，寓意“生生不息”。
【制作步驟】
第壹步：加大量鹽，加花生炒，聽(tīng)到花生爆完后關(guān)火，余溫繼續(xù)炒，炒到一捏掉皮合適。
第二步：花生晾冷剝皮。
第三步：2兩水，加糖熬糖，起大泡，勺舀起來(lái)掛絲后關(guān)火。糖里加少量鹽，加花生翻炒，直至花生裹糖冷卻分離后盛出。
第七道菜：水煮干絲
水煮干絲味道鮮美，顏色清麗悅目。豆腐干絲絲絲分明，寓意著井井有條。
【制作步驟】
第壹步：豆腐干切絲（一定要切得夠細(xì)），加姜蔥煮。
第二步：加生抽、雞精、香油、花椒油調(diào)味拌勻。
第三步：撒上紅椒絲
第八道菜：鍋巴肉片
肉片鮮嫩，鍋巴酥香，滋味咸鮮微帶甜酸，其濃香四溢熱氣蒸騰非常適合元宵宴這種喜慶熱鬧得氛圍，寓意著喜氣洋洋。
【制作步驟】
第壹步：香菇水煮熟片成薄片，玉蘭筍切片水漂，萵筍，火腿腸切片，生姜、蒜、泡海椒切片，蔥切斜段。
第二步：里脊肉切片。鹽、料酒、水、生抽、豆粉碼味，再碼點(diǎn)油。
第三步：水、芡粉兌好碗芡。
第四步：五成油溫炸鍋巴至金黃色鋪碗底。
第五步：熱鍋冷油滑肉片，滑好后加蔥姜蒜炒，加水，加鹽、胡椒粉、生抽、糖10g左右，放配菜，勾碗芡，淋少許香油，加雞精，淋油，加醋起鍋倒入鋪有鍋巴得碗中。
這就是小丫為您分享得元宵家宴八道菜，每道菜都有寓意，步驟簡(jiǎn)單易學(xué)。如果還再為家宴菜譜發(fā)愁得話(huà)不妨試試哦！小丫在這提前祝大家元宵節(jié)快樂(lè)！#天南?北地?大拜年#?
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