來源：

8月13日訊(全媒體發文人 劉俊 實習生 雷雨佳 通訊員 朱文青)銀行從業者袁先生：去超市買牛奶挑花了眼，除了牛奶、酸奶，還有“酸酪乳”乳酸菌奶“風味發酵乳”……這些到底是牛奶還是飲料?這些層出不窮的乳制品該如何分辨?

長沙市中心醫院檢驗科主管技師劉雙紅：超市冷藏貨架上的牛奶一般是巴氏奶，巴氏奶是巴氏殺菌奶的簡稱。巴氏殺菌可以殺死牛奶中的致病菌，但她不能殺死牛奶中的所有微生物，尤其是頑強又耐熱的芽孢，因此，經過了巴氏殺菌的牛奶需要冷藏。普通貨架上的牛奶是超高溫瞬時滅菌(UHT)奶，也被稱為常溫奶，經過了UHT工藝處理的牛奶，包括芽孢在內的所有的微生物統統被殺滅。巴氏奶和UHT奶都是以生鮮奶為原料制成的牛奶，雖然滅菌方法不同，但其中的鈣、蛋白質等主要營養物質含量基本未受影響，從營養方面來說，這兩種奶的差別并不大。

袁先生：酸奶因其獨特的風味和豐富的營養深受人們的喜愛，不過，市面上還有一些名為“XX乳”的產品，酸酸甜甜的口感，很受孩子和年輕人的喜歡，這些產品是酸奶嗎?

劉雙紅：酸奶屬于乳制品，一般會有“發酵乳”乳酸“等字樣，含乳飲料則會在產品名稱的附近標注”飲料“飲品”等。如果名稱拿不準，可以看看配料表和蛋白質含量。酸奶的配料表第一位應該是奶，而飲料的配料表第一位則是水。酸奶的蛋白含量應達到2.9克/100克以上，而一般的乳飲料蛋白量只需達到0.7克/100克。如果酸奶產品包裝上注明蛋白質含量大于或等于2.9%，內容物粘稠或呈凍狀，基本可以斷定她屬于酸奶。否則，即是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑制成的乳飲料。

相關鏈接：“我來問專家”，歡迎來提問

《科學生活家》是長沙市科協聯合長沙晚報連續開辦多年的品牌欄目。即日起，本欄目采用“我來問專家”的形式，歡迎大家針對衣食住行、健康、新興科技等方面的疑點和困惑提出問題，我們將邀請專家解疑答惑，去偽存真、指導生活。你可將問題發送至欄目組郵箱(361500149@qq.com)或關注“科普長沙”微信公眾號留言，我們將邀請相關領域專家解答你的困惑和難題。

本文來自【】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平臺提供信息發布傳播服務。

ID