大家好，我是愛做美食的小韓。隨著生活水平的提高，我們對于飲食與健康的關系也越來越重視，因為大多數的營養元素都是從飲食中獲取來的。但是我們對于平常吃的食物真的了解么？在以后的日子里，我會逐一給大家介紹我們日常生活中所需要的食材。希望對我們的生活和健康能有所幫助。

今天我們首先就來了解一下我們常吃的一種蔬菜“莧菜”。

莧菜 ，原名:莧，別名:雁來紅、老少年、老來少、三色莧， 莧科、莧屬一年生草本植物。莧菜原產我國、印度及東南亞等地，我國自古就作為野菜食用。莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色，故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種。此外，尚有人莧和馬齒莧，統稱六莧。

關于莧菜還有這樣一個傳說：

據說曾經有一位村婦名叫"牛棚四娘"，她特別喜歡干壞事，經常禍害鄉鄰。這事被天上的玉帝知道了，為了懲罰她的惡行，把她變成了一只狗。"牛棚四娘"被貶為狗之后，依然像以前一樣，不思悔改。

一天，她偷偷溜達到人家的菜地里，見人家的莧菜青枝綠葉，長得非常好，她頓時起了壞主意，在莧菜地里把人家的莧菜亂咬一通，咬斷了許多莧菜梗。她干完壞事以后，還在那里得意地狂吠。她的兒子是個孝子，知道是他母親做的壞事，趕緊來到莧菜地為母親補過。"牛棚四娘"的兒子咬破自己的手指頭，用鮮血把咬斷了的莧菜梗一根一根地接了起來。說來也巧，那些咬斷的莧菜用鮮血粘結后，立即又活了過來，恢復了生機，只是菜梗菜葉都變成血的顏色―紅色。而且用鮮血粘結好的紅莧菜比原來青莧菜的生命力更強，味道更鮮美!

莧菜按其葉片顏色的不同，可以分為3個類型:

綠莧：葉片綠色，耐熱性強，質地較硬。

紅莧：葉片紫紅色，耐熱性中等，質地較軟。

彩莧：葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，耐熱性較差，質地軟。

那么莧菜到底有什么營養價值呢？

莧菜的莖葉可作為蔬菜食用，葉子有各種顏色可供觀賞，她的根、果實及全草可入藥。

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，其鐵、鈣的含量高于菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，莧菜還富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質，適用于婦女和老年人食用。

在食用莧菜時我們需要注意什么呢？

1，挑選莧菜時我們要挑選大葉片的，葉片越嫩得越好，沒有被蟲子咬過的莧菜。

2，莧菜雖好，也有禁忌。有過敏體質，或脾胃虛寒，腹瀉的人們不宜食用。

莧菜的做法也是多種多樣，做湯，做餡，炒菜都可以，下面和大家分享一道簡單的蒜蓉莧菜:

我們先準備莧菜一把，大蒜5到6粒，蔥半根。

然后我們先把莧菜用清水洗凈，再將莧菜從尖頂往下折成小節，撕去筋，棄掉質老部分，備用。大蒜切成蒜末。蔥切成蔥花。

起鍋燒油，油熱后先下入蔥花爆香，再下入莧菜一起炒，翻炒均勻以后，加鹽調味，放入大蒜，再次翻炒均勻，炒至菜變軟，炒出蒜香味，出鍋裝盤。

一道簡單美味的蒜蓉莧菜就做好了。

好了，關于莧菜今天就和大家分享到這里，感謝您的觀看。

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