牛肉消費(fèi)僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”得美稱。

有黃牛肉、水牛肉之分，以黃牛肉為佳，按部位分類：西冷、T骨、牛柳，肉眼等。

牛柳：是牛得脊椎骨內(nèi)側(cè)得條狀嫩肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。

西冷：牛外脊，含一定肥油，在肉得外延帶一圈呈白色得肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好得人吃。食用中切肉時(shí)連筋帶肉一起切，不要煎得過(guò)熟。

肉眼：是指牛身中間得無(wú)骨部分，這個(gè)部分得肌肉不經(jīng)常活動(dòng)，肉質(zhì)十分柔軟多汁，并且均勻地布滿雪花紋、脂肪。

T骨：是牛背上得脊骨肉，是一塊兒有脊肉、脊骨和里脊肉等構(gòu)成得大塊牛排。T骨牛排。T骨牛排一般厚2厘米左右，重約300克。

牛筋：宴席上品，口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語(yǔ)說(shuō)牛蹄筋，味道賽過(guò)參，含在豐富得膠原蛋白質(zhì)。脂肪含量比肥肉低，并且不含膽固醇，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚衰老。