中秋佳節(jié)，萬家團(tuán)圓的日子，一家人在一起吃頓團(tuán)圓飯，嘮嘮嗑兒，是最幸福最溫馨的時刻，今年的中秋家宴你們打算怎么吃的呢？若愚媽媽列了一個菜單，6道涼菜、8道熱菜、2道點(diǎn)心，預(yù)算一下，300塊錢就能搞定一桌菜了，大家看看這菜譜怎么樣？#9月吃什么##你好 秋分#
【紅糖糯米藕】
食材：蓮藕1節(jié)，糯米適量，紅棗4顆，玫瑰紅糖4顆，清水適量。
【具體做法】
1、準(zhǔn)備一節(jié)蓮藕，糯米提前浸泡2個小時，準(zhǔn)備幾顆紅糖。
2、將蓮藕去皮，一頭切開一個蓋子，不要扔掉，下面還需要用。
3、浸泡好的糯米灌入藕眼里面去，不要壓太緊，煮的過程糯米還得膨脹。
4、裝好糯米，將之前切開的蓋子蓋上，用幾根牙簽固定住。
5、糯米藕放入鍋中，放入紅棗和紅糖，加入沒過蓮藕的清水。
6、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮一個半小時。
7、煮好的糯米粉雖然軟爛了，但是上色還不是很深，放在糖水中浸泡幾個小時。
8、上色后的糯米藕就可以切片上桌了，片片都是藕斷絲連，如果覺得不夠甜，還可以淋上一勺蜂蜜。
【砂鍋糟魚】
食材：小鯽魚十幾條，香蔥一把，生姜半塊，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，白糖1勺，米醋2勺，紅油豆瓣醬1勺，花椒1勺，小茴香1勺，桂皮1小段，八角1勺，大蒜頭3個，鹽適量，食用油適量。
【步驟】1、小鯽魚清理干凈，做糟魚的時候魚鱗可以不用去掉，清理干凈的鯽魚控干水分。
2、鍋中燒油，油溫五成熱，放入小鯽魚小火炸炸至酥脆，撈出控油。
3、砂鍋刷一層油，碼上清洗干凈的香蔥和姜片。
4、鍋中留少許底油，放入花椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜炒出香味，入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。
5、倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖。放一些米醋能讓魚骨更酥。
6、將炸好的鯽魚碼在蔥姜上面，倒入湯汁。湯汁不夠再加入清水，清水的量沒過魚身為宜。
7、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)最小火燜一個半小時，放涼上桌。
【素拼涼拌菜】
食材：黃瓜1根，蓮藕1小段，豆角5根，胡蘿卜1小段，杏鮑菇1個，花生米1把，香菜1根，紅椒1小塊，腌制紅椰菜一大勺，辣椒粉1勺，白芝麻一勺，生抽1勺，蠔油1勺，米醋1勺，白糖一茶匙，香油1勺，大蒜5個，鹽適量，胡椒粉適量，食用油適量。
【具體做法】
1、準(zhǔn)備所有的食材，蔬菜可以根據(jù)自己喜歡去選擇。
2、將蓮藕去皮切片，豆角切段，杏鮑菇切菱形，黃瓜拍碎，胡蘿卜和紅椒切絲。
3、花生米提前用清水浸泡一會兒。
4、鍋中倒水，將蓮藕、豆角、杏鮑菇分別焯熟過涼水。
5、將豆角、蓮藕、杏鮑菇瀝干水分，加入煮熟的花生米，放入胡蘿卜絲、紅椒絲、切碎的香菜，放入一大勺腌制紅椰菜，放入切好的蒜末。
6、碗中放入一勺辣椒粉，一勺白芝麻，燒熱兩大勺食用油倒入碗中，油辣子就做好了。再加入生抽、米醋、蠔油、香油、白糖、胡椒粉攪勻。
7、將調(diào)料汁倒入蔬菜盆中，戴上一次性手套抓勻，如果覺得不夠咸，可以再添加適量鹽。
【涼拌黃瓜松花蛋】
主要食材：松花蛋2個，變蛋2個，黃瓜1根，香蔥1根，大蒜5個，香菜1根，小米辣2個，生抽1勺，香醋2勺，白糖1茶匙，香油1勺，雞精少許。
【詳細(xì)做法】
1、準(zhǔn)備食材，松花蛋、變蛋和黃瓜。
2、黃瓜清洗干凈，用削皮刀橫著將黃瓜削成薄薄的長條狀。
3、切好的黃瓜從一端卷起來，豎著立在盤子中央。
4、松花蛋、變蛋去殼，用一根縫衣服的線，每個蛋直接分割成8份。
5、切好的松花蛋和變蛋有間隔地?cái)[放在黃瓜卷周圍。也可以全部用松花蛋或者變蛋。
6、大蒜切蒜末，切點(diǎn)小香蔥、切點(diǎn)香菜、小米辣。
7、加入一勺生抽、兩勺香醋、一茶匙白糖、少許雞精、一勺香油攪拌均勻。
8、調(diào)好的調(diào)料汁倒一半在黃瓜卷上，倒一半在蛋上面就可以了。
【茼蒿拌雞絲】
主要食材：雞脯肉1塊，茼蒿1把，大蒜5個，小米辣1個，芝麻1勺，生抽1勺，蠔油1勺，香油半勺，鹽1茶匙，料酒1勺，食用油1勺，生姜1塊，香蔥2根。
【具體做法】
1、準(zhǔn)備一塊雞脯肉，茼蒿去掉根部，清洗干凈備用。
2、鍋中倒入清水，放入雞脯肉，加入一勺料酒，放入姜片和香蔥，大火煮開，繼續(xù)煮15分鐘。煮好的雞脯肉撕成雞絲。
3、鍋中燒水，水開放入1茶匙食鹽，幾滴食用油，把茼蒿少量多次地放入鍋中，每次焯水30秒，茼蒿變色翠綠色即可撈出。
4、鍋中倒入一勺食用油，倒入切好的蒜末和小米辣炒出香味。
5、加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺白芝麻炒勻。
6、茼蒿控干水分，跟雞絲拌勻，倒入炒好的調(diào)料汁，加入半勺香油充分拌勻即可。
【涼拌芹菜花生米】
食材：花生米1把，芹菜1根，胡蘿卜半根，紅椒小半個。花椒、八角、香葉適量，鹽、雞精、米醋、香油適量。
【步驟】1、準(zhǔn)備食材，花生米清洗干凈，提前用清水浸泡至漲發(fā)。芹菜撕去老筋，切小段，芹菜切的時候一定要傾斜著切，這樣會更入味。胡蘿卜和紅椒同樣切小丁。
2、花生米和清水一起入鍋，加入花椒、八角、香葉以及一勺鹽大火煮熟撈出備用。
3、鍋中燒水，水開倒入芹菜、胡蘿卜丁、紅椒丁焯水。撈出瀝干水備用。
4、碗中倒入花生米、芹菜、胡蘿卜、紅椒，加入一勺米醋。
5、再加入一勺香油拌勻。家里有花椒油的可以再添一勺花椒油。
6、根據(jù)口味添加適量鹽和雞精拌勻即可。
【梅干菜燉肉】
主要食材：五花肉200可，梅干菜100克，生姜1塊，香蔥兩根，料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1塊，鹽2克，食用油適量。
【具體做法】
1、五花肉切塊、梅干菜提前用清水泡軟，梅干菜在曬的過程中會有灰塵泥土，所以一定要多清洗幾遍。
2、鍋中倒油，倒入五花肉小火煸炒，將五花肉的油脂煸炒出來，這樣五花肉才能肥而不膩，加入蔥、姜翻炒出香味，加入一勺料酒翻炒去腥。
3、梅干菜擠干水分切碎，倒入鍋中翻炒，讓梅干菜裹上豬油炒出來的油脂，這樣燉出來的梅干菜更香。
4、加入兩碗開水，加入兩勺生抽、一勺老抽、一塊冰糖，大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。
5、根據(jù)口味添加適量鹽調(diào)味，撒上香蔥出鍋。
【孜然羊排】
食材：羊排1斤，洋蔥半個，香蔥兩根，生姜半塊，花椒一把，香葉兩片，桂皮一塊，料酒一勺，鹽1勺，生抽2勺，老抽1勺，蜂蜜1勺，胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉適量。
【具體做法】
1、羊排跟清水一起入味，煮開后繼續(xù)煮10分鐘，將血沫煮出來，撈出用溫水或者開水沖洗干凈。
2、鍋中燒水，水開放入羊排，放入蔥、姜、花椒、香葉、桂皮，倒入一勺料酒，一勺食鹽。大火煮開后小火繼續(xù)煮30分鐘。煮至用筷子可以輕易插入的程度就可以了。
3、煮好的羊肉撈出來，將羊肉、洋蔥、生抽、老抽、蜂蜜、胡椒粉、花椒粉、孜然粉拌勻腌制20分鐘。
4、烤盤墊上錫紙，刷上一層食用油，將羊排放上去。如果能吃辣的腌制的時候就可以放入辣椒粉。
5、烤箱預(yù)熱200℃，羊排放入烤箱中層，烤20分鐘，最后5分鐘取出來，撒上一些孜然粉、辣椒粉。
【蘿卜燉牛肉】
食材：牛肋條500克，白蘿卜1個，油豆腐50克，八角3個，花椒15粒，香葉兩片，桂皮一小塊，蔥半根，姜半塊，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺，冰糖一小塊，蒜苗1根。
【具體做法】
1、牛肋條用清水浸泡2個小時以上，盡可能泡去血水，減少腥味。準(zhǔn)備油豆腐和白蘿卜，燉菜的時候加入一些油豆腐，油豆腐會吸收湯汁，非常好吃。
2、鍋中倒入清水，將牛肋條切塊放進(jìn)去，煮開后繼續(xù)大煮幾分鐘，一直煮至牛肉不再出浮沫，將血水充分煮出來。煮好的牛肉用熱水沖洗干凈。
3、鍋中倒油，油熱倒入蔥、姜、大料翻炒出香味，倒入牛肉繼續(xù)翻炒至牛肉緊致，加入兩勺生抽、兩勺老抽、一勺料酒、一小塊冰糖翻炒均勻。
4、加入沒過牛肉的熱水，大火煮開，繼續(xù)煮10分鐘，煮至牛肉的香味完全散發(fā)出來，加入油豆腐和蘿卜塊，加入蘿卜來燉牛肉，牛肉也會爛得更快。
5、大火煮開后，小火繼續(xù)慢燉30分鐘，根據(jù)口味添加適量鹽調(diào)味。
【酸菜魚】
食材：魚片一份，魚頭魚骨一份，酸菜200克，豆芽100克，豆腐皮1張，蔥1根，生姜1塊，料酒1勺，胡椒粉1勺，生粉1勺，蛋清1個，紅油豆瓣醬1勺，食用油適量，鹽適量。
【具體做法】
1、魚片沖洗干凈加入一勺料酒、一茶匙食鹽、一茶匙胡椒粉、一勺生粉、一個雞蛋清抓勻腌制15分鐘。
2、買來的酸菜多沖洗幾遍，切小段。我另外準(zhǔn)備了豆芽和豆腐皮。
3、鍋中倒入食用油燒熱，放入魚頭小火煎，再翻面煎至魚肉發(fā)白。
4、鍋中倒入食用油，倒入蔥、姜，倒入酸菜翻炒出水分，加入清水，放入煎好的魚頭，魚骨，大火煮開，將豆芽和豆腐皮放進(jìn)去一起煮，煮至豆芽斷生，煮好的豆芽、豆腐皮、魚頭、魚骨盛出來放在碗底。
5、將魚片倒入鍋中，煮至魚肉完全變色，連同湯汁倒入碗中，放入花椒和蔥花，鍋中燒熱油，放入一勺豆瓣醬小火炒出紅油，將熱油淋在碗中即可。能吃辣的可以放入一把干紅辣椒。
【大蒜燒鱔魚】
主要食材：鱔魚3條、大蒜一頭、洋蔥1個、青椒1個、香菜2根、生姜1塊、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖1小塊、紅油豆瓣醬1勺、食用油適量。
【具體做法】
1、鱔魚買的時候順便讓商家給去骨，這樣回來做就比較省事了。準(zhǔn)備洋蔥、大蒜、青椒、香菜和生姜。
2、鍋中倒油，油熱倒入切成段的鱔魚，大火翻炒至鱔魚變色微卷盛出備用。
3、鍋中留少許底油，倒入大蒜和生姜翻炒，將大蒜炒至微焦的狀態(tài)，放入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。
4、倒入鱔魚，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一小塊冰糖，倒入一碗熱水。
5、大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，加入洋蔥絲、青椒絲翻炒至斷生，撒上香菜，翻炒均勻出鍋。生抽、老抽、豆瓣醬都有咸味，不需要再添加鹽了。
【孜然牙簽肉】
食材：梅花肉250克，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，蜂蜜1勺，胡椒粉1勺，孜然粉2勺，辣椒面一勺。食用油適量。洋蔥半個。
【具體做法】
1、梅花肉切成小塊，準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料。家里有腌料的也可以直接用。做肉串，建議選擇肥瘦相間的梅花肉或者五花肉，煎起來比較香，肉比較嫩。
2、梅花肉中，加入生抽、老抽、蠔油、蜂蜜、胡椒粉、孜然粉腌制1個小時。
3、牙簽放入鹽水中浸泡一會兒，串上肉塊，一根牙簽上串上3塊肉就差不多了。
4、電餅鐺開始預(yù)熱，倒入食用油，放上牙簽肉串，蓋上上盤煎兩分鐘，讓上下盤同時加熱，這樣肉串熟的比較快。將肉串煎至表面微焦，夾出控油備用。
5、洋蔥切碎，倒入電餅鐺，炒出香味，倒入煎好的肉串，翻炒均勻，根據(jù)自己喜歡撒上孜然粉、辣椒面、胡椒粉。
【白灼菜心】
食材：菜心1把，蠔油1勺，生抽1勺，大蒜適量，食用油適量，鹽1勺。
【步驟】
1、準(zhǔn)備一把菜心，菜心的選擇以鮮嫩為主，菜梗外皮不硬，頂部沒有開花為宜。
2、鍋中燒水，水開倒入一勺食用油，一勺鹽，水開之后，將菜心以少量多次的方式扔進(jìn)鍋中，燙30秒為宜，記得用筷子翻個面。
3、燙熟的菜心碼在盤子中，一勺蠔油、一勺生抽，加入一勺剛剛燙菜心的開水?dāng)噭蛄茉诓诵纳稀?/p>
4、鍋中倒油，倒入蒜末炒出香味，喜歡吃姜的也可以加點(diǎn)姜絲，蒜末連同熱油淋在菜心上面，頓時香氣四溢。
【素炒三絲】
主要食材：土豆1個，胡蘿卜1個，萵苣1個，蔥1根，米醋1勺，鹽適量，食用油適量。
【具體做法】
1、準(zhǔn)備萵苣、胡蘿卜、土豆和一根小香蔥，萵苣和胡蘿卜切成絲兒。
2、土豆切絲，用清水沖洗一遍，沖洗掉多余的水淀粉，這樣炒的時候不會粘鍋。
3、鍋中倒油，油熱倒入香蔥炒出香味，能吃辣的加入干紅辣椒，先倒入土豆絲翻炒兩分鐘。
4、再倒入萵苣絲和胡蘿卜絲繼續(xù)翻炒。倒入一勺米醋，米醋會讓三絲口感更清脆，根據(jù)口味添加適量鹽調(diào)味即可出鍋。
【紅糖糯米飯】
食材：糯米、紅糖、紅棗、枸杞、葡萄干、清水、食用油。
【具體做法】
1、糯米提前用清水浸泡兩個小時以上，準(zhǔn)備紅棗、枸杞、葡萄干、清水和紅糖。
2、準(zhǔn)備一個用來蒸糯米飯的大碗，碗里面抹上一層食用油，將切好的紅棗擺成花型，隨意地放入葡萄干和枸杞。
3、碼上一層糯米，再撒上一些葡萄干、枸杞和紅棗碎，接著將剩下的糯米倒進(jìn)去，鋪平壓實(shí)。
4、在最上層鋪上一層紅糖，沿著碗的邊緣倒入清水，清水的量沒過紅糖兩毫米為宜。
5、將碗放入蒸鍋，大火蒸30分鐘。蒸好的糯米飯，用牙簽沿著邊緣劃一圈，將碗倒扣在盤子中，輕輕嗑幾下，糯米飯就完整地掉下來了。
【五仁月餅】
月餅皮：普通面粉400克，轉(zhuǎn)化糖漿300克，枧水8克，花生油100克
五仁餡兒：南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽共計(jì)400克，冬瓜糖80克，青紅絲40克，糯米粉250克，花生油60克，涼開水180克，白糖20克。
具體做法：
1、轉(zhuǎn)化糖漿中倒入枧水、花生油攪拌至完全融合。
2、倒入面粉，揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)用保鮮袋裝起來放入冰箱冷藏一小時。
3、糯米粉倒入鍋中炒熟，炒至微微發(fā)黃的狀態(tài)，可以多炒50克左右，后面壓模的時候還得用。
4、所有的堅(jiān)果都烤熟，或者炒熟，可以自己隨意搭配，我用了南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽，冬瓜糖和青紅絲我是買的現(xiàn)成的，沒有的話可以不放。
5、所有堅(jiān)果、冬瓜糖和青紅絲倒入盆中，倒入炒熟的糯米粉，倒入花生油、白糖，再倒入涼開水，攪拌均勻。
6、拌好的五仁餡兒能夠成團(tuán)就可以了。如果不成團(tuán)可以加少許清水調(diào)節(jié)一下。
7、月餅皮分成20克一個，五仁餡兒分成30克一個，這樣我們做出來的月餅就是50克一個。
8、取一個月餅皮，按個小窩，放入五仁餡兒，利用虎口慢慢往上推，收好口就行了。
9、收好口在熟糯米粉里面滾一圈，選擇自己喜歡的月餅?zāi)＃胚M(jìn)去壓出花型。
10、烤箱預(yù)熱180℃，放入烤箱烤5分鐘至表面定型，拿出來刷上一層蛋黃液，再次送入烤箱烤15分鐘。
我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關(guān)注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區(qū)跟我分享！圖文均為本人原創(chuàng)，嚴(yán)禁搬運(yùn)，抄襲必究！
